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O concurso de design Dining in 2015 reuniu idéias criativas de quase cinco mil competidores de 98 países. Os inscritos concorreram nas categorias NO TRABALHO, EM VIAGEM e EM CASA, onde os projetos de design deveriam apresentar soluções criativas, modernas e instigantes para a alimentação em 2015.

O evento organizado pela Designboom e a Macef Milano escolheu três projetos como campeões: Colher Folha (Japão); Din-Ink (Itália); Fragile (Israel). Este último, um dos mais interessantes, é uma solução prática e inteligente pra quem vive comendo fora de casa entre os horários do trabalho. Os talheres em forma de tampas de caneta bic são fáceis de guardar e transportar, além de eficientes na hora de comer.
 

Já o Fragile é uma peça única em cerâmica de saleiro e pimenteiro que para ser utilizado pela primeira vez deve ser quebrado.A idéia dos criadores é que nestes dias de formas perfeitas industriais, o usuário compre um produto que ele mesmo dará o arremate final, quebrando as duas peças e tendo dois objetos únicos e personalizados.

O Ovo de Colher Casadinho, da La Vie en Douce (SP) - a casca de chocolate é recheada por brigadeiro tradicional cremoso e por creme de leite condensado branco, com uma leve cobertura de chocolate ao leite e de confeitos crocantes de cereal (400g - R$43)

Nesta época do ano os chefs têm um trabalho extra na cozinha. Precisam inovar a receita mais batida da Páscoa, o ovo de chocolate. Não é fácil fugir do lugar comum, mesmo porque com tantas variedades e possibilidades fica quase impossível alguém criar uma receita inédita.
 

Ovo da Ópera Ganache (SP) em forma de cacau com chocolate meio amargo, casca recheada de marzipan e embalagem pra presente

Vale lembrar que além da apresentação é preciso agradar também no paladar, o que depende também muito do tipo de chocolate usado e quais os ingredientes que completam a receita. A oferta de diversas marcas de bons chocolates europeus deu ainda mais charme e sabor a essa Páscoa que promete ser deliciosa.
 

Tadeu Brunelli

Ovo de ganache de framboesa com manjericão, da Pâtisserie Mara Mello (SP)

Dentro deste universo de receitas algumas produções realmente chamam a atenção não só por suas combinações, mas especialmente pelo visual. Selecionei alguns ovos de Páscoa que, literalmente, dá pra comer com os olhos e sonhar com o sabor. FELIZ PÁSCOA!
 

O La Barca de Páscoa, sobremesa do restaurante Ávila (SP) com metade de um ovo de chocolate recheado com doce de leite, sorvete de creme e calda de frutas vermelhas

Quem gosta de uma cervejinha em casa merece uma geladeira como essa. Por dentro tem suporte praquele galãozinho de 5L que geralmente ocupa um espaço enorme, isso quando cabe na geladeira.
 

Mas o melhor está por fora. Água na porta da geladeira é coisa do passado. Agora pra conseguir uma geladinha, é só colocar o copo e deixar o liquido dourado fluir do reservatório.

Os apaixonados por cerveja que se cuidem, fácil desse jeito, o prazer pode acabar em vício!

Carl Warner

Nesta foto as casas são feitas de queijo, os toldos de macarrão colorido e a rua feita de grãos

No conto de João e Maria, a casa da bruxa era feita de doces. Essa imagem sempre esteve na minha cabeça como um sonho apetitosamente infantil. Imagine poder comer o cenário que te cerca, saborear uma parede de doce de leite, dar uma mordidinha na rua de jujubas e ainda jantar uma de chocolate.
 

Carl Warner

Cortinas de macarrão enfeitam essa sala vegetal totalmente comestível

Os sonhos que fizeram parte da minha e de várias infâncias pelo mundo tomou forma e se concretizou através do trabalho intitulado Foodscapes, do fotógrafo inglês Carl Warner. Ele tem criado e fotografado paisagens incrivelmente reais e totalmente feitas com comida. Para isso Carl construiu em seu estúdio londrino uma mesa triangular onde monta as paisagens. Antes de fazer a foto Carl desenha um esboço de como será a imagem final, para construir o cenário ele conta com a ajuda de alguns artistas que o auxiliam na hora de esculpir e montar os ingredientes.
 

Carl Warner

A cena: embarcação de berinjela atravessa tempestado em alto mar de repolho roxo, guiada por Farol de aspargos

As fotos são feitas em etapas, já que a comida não aguenta a luz do estúdio por muito tempo. O fotógrafo vai clicando do primeiro ao último plano e depois o céu, aí vem o trabalho da pós-produção para montar a foto com perfeição. São cerca de 3 dias para fotografar e pelo menos mais 2 dias para editar. “Eu costumo desenhar cenas convencionais de paisagens utilizando técnicas clássicas de composição, já que o que eu quero é que a primeira vista pareça uma cena real”, explica o fotógrafo. “Para mim a melhor parte é quando o espectador percebe que a cena é fictícia e solta um sorriso”, complementa.
 

divulgação

O fotógrafo Carl Warner durante uma sessão de cliques

Carl Warner utiliza em suas Foodscapes uma mescla de luz de tungstênio e equipamentos de flash para recriar uma iluminação natural só que dentro do estúdio, o que confere às fotos um realismo tremendo, valorizando cores e texturas dos elementos. A escolha dos ingredientes também é um dos trabalhos mais minuciosos para as fotos. Carl explica que passa horas olhando para as prateleiras de verduras e frutas procurando a que mais se assemelha ao que ele precisa.
 

Carl Warner

Um mundo de presunto cru e pão

A previsão é de que Carl Warner lance seu primeiro livro no final deste ano, com Foodscapes inéditas, além de algumas já conhecidas. Ele pretende mostrar um pouco mais sobre o trabalho no estúdio, o uso dos ingredientes e contar algumas histórias interessantes que aconteceram durante as sessões. Para saber mais sobre o fotógrafo e seu trabalho acesse o www.carlwarner.com.
 

Carl Warner

Árvores de pimentões, campos de grãos e carrinho de macarrão com fardos de alho

Já teve problemas - ou preguiça - de descascar ovo cozido? Então dá uma olhada neste vídeo de como retirar a casca do ovo com um simples sopro.

Juan Corbalán

A pequena torta de cebola, que foi harmonizada com o rosé Domaine des Blanquières 2006

Na quinta-feira (dia 10/12) a chef Alice Mesquita celebrou seu sucesso em 2009 com um almoço para jornalistas e convidados no seu restaurante Alice, em Brasília. O menu foi leve e de sabores delicados, uma marca da Chef. De início pães caseiros, manteiga e um delicioso prato com dois tipos de embutidos grelhados com cebolas e servidos ao creme de mostarda.
 

Juan Corbalán

A Lasanha de Salmão gratinada foi acompanhada por um tinto da Provence, o Côtes-du-Ventoux 2007

De entrada a Alice serviu Tartelette aux oignons et au fromage, uma pequena torta com massa consistente e delicada, recheada com cebolas e queijo levemente gratinado. O recheio derretia na boca à medida que o sabor das cebolas levemente adocicadas aparecia, um complemento perfeito à textura do queijo fundido.
 

Juan Corbalán

O delicado prato da Pêra cozida ao vinho branco, servida inteira sobre creme inglês e coberta por calda de chocolate

Na sequencia do menu tínhamos duas opções de principal. A Lasagne au saumon et aux épinards chamou minha atenção e deixei de lado o peito de frango grelhado ao molho de limão siciliano. Mais uma vez a delicadeza foi o ponto alto, mesmo com o tradicional sabor acentuado do salmão. O equilíbrio entre o pescado e o creme de espinafre que envolvia a massa estava ótimo. De sobremesa Poire Belle-Hélène, um prato apetitoso de pêra cozida ao vinho branco servida em creme inglês e coberta por calda de chocolate.
 

Cada mineiro gosta de pão de queijo de um jeito. Não é à toa que existem milhares de receitas diferentes para este quitute. Pra mim um bom pão de queijo tem que ter formato apetitoso, com uma casquinha crocante e o interior macio e levemente puxento. O sal do queijo tem que ser o tempero principal e é bom não ser muito gorduroso senão fica pesado demais, ai não dá pra comer muitos...
 

Este final de semana teve noite de pão de queijo na casa de um amigo mineiro aqui em Brasília. Pra mim, um dos melhores do mundo, tanto que consegui angariar a receita e alguns segredos pra ver se consigo fazer em casa. Aproveite:
 

Pão de Queijo Perfeito
 

Ingredientes

4 copos de polvilho doce (de preferência polvilho caipira)
1 copo de água
1 copo de leite
¾ de copo de óleo de canola
4 copos de queijo de minas curado e ralado (de boa procedência)
6 a 8 ovos
Sal
 

Modo de Preparo

Ferva a água, o leite e o óleo juntos. Coloque o polvilho em uma vasilha e escalde com os líquidos, mexendo delicadamente. Deixe esfriar.

Junte o queijo ao polvilho e coloque os seis ovos. Comece a sovar, estará no ponto quando a massa estiver bem grudenta. Como os ovos não tem o mesmo tamanho acerte o ponto colocando mais ou menos ovos. Sove bem. Prove a massa e verifique o sal.

Para assar pré-aqueça o forno em temperatura alta. Unte as mãos e a forma, faça bolinhas e asse em forno quente.

Dica: experimente seu pão de queijo com um brigadeiro inteiro dentro, é um pecado!

 

Juan Corbalán

A trufa com recheio de macaxeira, feita sem produtos químicos

Recentemente tive o prazer de provar umas trufas de chocolate surpreendentes. A surpresa veio do recheio que no caso desta era de macaxeira. Não, não é salgado, se é isso que você pensa. Ao contrário, a massa do tubérculo feita com açúcar e um leve toque de leite de coco impressionam pela leveza no doce e deliciosa textura.

Juan Corbalán

As embalagens das trufas que são vendidas dentro do chapéu de palha e envolvidas em pano de chita

O responsável pela criação destas iguarias é o chocolatier pernambucano Rivandro França. A história dele começa com uma pequena produção de trufas tradicionais que ele vendia no Recife. Em 2008 Rivandro participou do Nordeste Culinária, evento de valorização da gastronomia nordestina que aconteceu em Maceió. Em busca de opiniões sobre seus produtos ele acabou recebendo mais do que esperava. Rivandro percebeu a importância dos sabores regionais na culinária de hoje e que de alguma forma era preciso utilizar aqueles ingredientes em seus chocolates.

Juan Corbalán

O chocolatier Rivandro França e suas criações

Assim surgiu a idéia de criar o Chocolate com Sabor do Nordeste. A marca já explica muito do que se vai provar a cada bocanhada. Atualmente são vendidas trufas com recheio de mandioca, macaxeira, milho verde, batata-doce e jaca. A previsão é de que para o próximo mês sejam lançados os sabores de abacaxi com hortelã e manga.

Juan Corbalán

As trufas são feitas no centro de produção do chocolatier no Recife

A mudança de foco de Rivandro refletiu diretamente em seu negocio e depois que começou a utilizar recheios nordestinos suas vendas aumentaram cerca de 1000%. Atualmente o chocolatier tem levado suas trufas do nordeste para os eventos que participa pelo Brasil e está angariando fãs. As vendas já se estenderam para o estado de Alagoas e pelo interior de Pernambuco, uma mostra de que valorizar o produto da nossa terra é hoje o melhor investimento para quem quer se destacar no universo competitivo da gastronomia brasileira.
 

Recentemente recebi um email de uma das nossas leitoras mais assíduas. Francisca Miras, mais conhecida como Dona Paquita é poetisa, cabelereira, exímia cozinheira e no auge de seus 70 anos é uma internauta adicta.
 

Em suas andanças pela internet Paquita conheceu o trabalho de Zhanna, uma confeiteira e artista russa que transforma bolos em obras de arte. A confeitaria de Zhanna fica em São Petesburgo na Rússia e vende os quitutes sob encomenda.
 

Algumas das apresentações feitas pela cozinheira são tão reais que fica difícil de acreditar na veracidade das fotos. Mas é verdade, e o mais incrível é que os bolos são 100% comestíveis. Basta saber se são gostosos.