Sexta-feira – 18 de maio

13h – Almoço no Gosto com Gosto
15h – Aula Show Guga Rocha – Consultor/SP
16h – Aula Show Teresa Corção – Navegador/RJ
17h – Aula Show Flavia Quaresma – Consultora/RJ
20h – Sabores da Montanha – apresentação dos produtos artesanais e orgânicos da região
21h – Jantar Comemorativo elaborado por Tereza Paim, Joca Pontes, Wanderson Medeiros e Daniela Martins

Sabado – 19 de maio

10h – Aula Show Tanea Romão – Kitanda Brasil/MG
11h – Aula Show Rodrigo Martins –
12h – Aula Show Heiko Grabolle – Consultor/SC
13h – Almoço no Caminho da Roça
15h – Aula show Carolina Oda
16h – Aula show Conceição Neroni – Cuscuz
17h – Aula show com Renata Theophilo/SP
19h – Início do Júri dos Grandes Chefes
19h30 – Sabores da Montanha – apresentação dos produtos artesanais e orgânicos da região
19h30 - Início do Júri Popular – o ingresso é uma camiseta com a ficha de votação
23h – Encerramento do concurso com premiação dos 3 vencedores – entrada, prato principal e sobremesa
24h – Jantar dançante

Domingo – 20 de maio

10h – Aula Show Tereza e João Paulo Paim – Terreiro Bahia/BA
11h – Aula Show Alice Mesquita
12h – Aula Show Show Marcia Pinchemel

13h – Almoço no Caminho da Roça
 

JANTAR

Daniel Gomes

ENTRADAS
Caprese de Melanzana
Ou
Salada com pato Confit e pêra caramelada

Daniel Gomes

PRINCIPAIS
Peixe ao forno em crosta de pistache e tomilho

ou 

Filé ao molho de erva doce com riso nero
 

Daniel Gomes

SOBREMESAS
Torta mousse de chocolate com damascos e calda de laranja
ou
Kneffe (Doce árabe à base de queijo e nata)

Setor Hoteleiro Sul, quadra 5, bloco H, Brasília (61) 3223-1526

www.placesrestaurante.com.br / @PlacesBsb / facebook.com/PlacesRestaurante
Funcionamento: de segunda a sábado (12h às 15h e 17h30 às 23h), domingos até às 15h

ALMOÇO LAGASH

Daniel Gomes

ENTRADAS
Salada de queijo de cabra, tomate cereja, castanha, pão torrado e maçã caramelada
Ou
Sopa de amêndoas com uva

PRINCIPAIS
Coxa e sobre-coxa de frango com molho de mel e arroz alitria com tâmaras e passas
Ou
Michui de carneiro e legumes grelhados acompanhados de arroz com lentilha

Daniel Gomes

SOBREMESAS
Massa folhada recheada com nozes e geleia de cereja
Ou
Mousse de damasco com mel e calda de rosas

JANTAR LAGASH

ENTRADAS
Salada de queijo de cabra, tomate cereja, castanha, pão torrado e maçã caramelada
Ou
Sopa de amêndoas com uva

Daniel Gomes

PRINCIPAIS
Filé de pescada amarela e camarão ao molho de cereja e couscuz de legumes
Ou
Paleta de cordeiro com especiarias em seu próprio molho, acompanhada de arroz branco, batatas laminadas e creme de tahine

SOBREMESAS
Massa folhada recheada com nozes e geleia de cereja
Ou
Mousse de damasco com mel e calda de rosas  

CLN 308, bloco B, loja 11/17, Asa Norte, Brasília (61)3273-0098
www.lagash.com.br - @lagashbsb - facebook.com/LagashRestaurante
Funcionamento: segunda a sábado (12h/16h e 19h/0h), domingo até as 17h
 

ALMOÇO CACAHUÁ

Daniel Gomes

ENTRADAS 
Mix da Chef (cogumelos recheados com Foie Gras; damasco com queijo azul; rolinho de berinjela com tomate seco e cream cheese)
Ou
Degustação de Quiches (Mix de Cogumelos; Gorgonzola e nozes; presunto e Champignon)

PRINCIPAIS
Filé de frango recheado com parma e sálvia, arroz de amêndoas e creme de alho-poró
Ou
Bacalhau em crosta de azeitonas pretas, com tomate confit e purê de batata

SOBREMESAS 
Tortinha de maçã com creme de baunilha
Ou
Torta 3 mousses (chocolate meio amargo, ao leite e branco)

JANTAR CACAHUÁ

Daniel Gomes

ENTRADAS 
Creme de cogumelos com cobertura crocante gratinada
Ou
Salada de folhas, queijos e frutas servida com molho de mostarda ancienne 

PRINCIPAIS
Bacalhau desfiado ao gorgonzola, aspargos frescos e farofa Cacahuá
Ou
Escondidinho de Camarão

Daniel Gomes

SOBREMESAS
Tortinha de noz-pecã com sorvete de creme
Ou 
Cheesecake de ganache de chocolate belga meio amargo com licor de café
 

SCLS 207, bloco A, loja 37, Asa Sul, Brasília (61) 3443-0430
www.cacahua.com.br - @cacahua_brasil - Facebook.com/CacahuaChocolates
Funcionamento: terça a sábado das 10h às 23h, domingo das 14h às 22h
  

Daniel Gomes

Paleta de cordeiro com especiarias em seu próprio molho, para o jantar no Lagash

Alguns dos principais Chefs e restaurantes da capital federal estarão participando da sexta edição do festival Restaurant Week Brasília. Entre eles o Lagash, da chef Fátima Hamú, que completa 25 anos em 2012. A chef criou um menu para o almoço e para o jantar valorizando pratos tradicionais da sua gastronomia árabe, onde não pode faltar carne de cordeiro, doces folhados e outros sabores típicos. “Gosto de elaborar pratos fartos e que remetam aos clássicos da minha cozinha.”, conta a Chef. Destaque para o filé de Pescada Amarela e camarão ao molho de cereja e couscuz marroquino com legumes.
 

Daniel Gomes

Caprese de Melanzana, uma das opções de Entrada no menu do Places

Um dos estreantes no Restaurant Week este ano é o restaurante Places, localizado no Setor Hoteleiro Sul. A casa inaugurada em 2011 ganhou o público brasiliense com o seu buffet gourmet no almoço, e durante o festival estará oferecendo um menu para o jantar. O chef Rodrigo Viana, responsável pela cozinha do Places, criou os pratos pro RW com ingredientes nobres e receitas cheias de requinte. Destaque para a Entrada de Salada de Pato confit e pêra caramelada,. “Com este menu queremos que o público conheça o que o Places tem de melhor, por isso decidimos investir pesado no Festival.”, explica a proprietária Tânia Cable.

Daniel Gomes

Creme de cogumelos com massa folhada gratinada, no jantar da Cacahuá

Quem também merece destaque este ano no festival é a Cacahuá Chocolateria. A chocolatière Eliane Valladão aposta mais uma vez em menus leves com opções que incluem pescados e frutos do mar tanto no almoço quanto no jantar. “Queremos que nossos clientes aproveitem para conhecer algumas opções salgadas que temos no cardápio da Cacahuá e novidades também.”, conta Eliane. Claro que as sobremesas merecem destaque nos menus da casa, que incluem o chocolate belga Barry-Calebaut em sua preparação.

PLACES - Setor Hoteleiro Sul, quadra 5, bloco H, Brasília (61) 3223-1526 www.placesrestaurante.com.br / @PlacesBsb / Facebook.com/PlacesRestaurante
Funcionamento: de segunda a sábado (12h às 15h e 17h30 às 23h), domingos até às 15h  

CACAHUÁ - SCLS 207, bloco A, loja 37, Asa Sul, Brasília (61) 3443-0430
www.cacahua.com.br - @cacahua_brasil - Facebook.com/CacahuaChocolates
Funcionamento: terça a sábado das 10h às 23h, domingo das 14h às 22h

LAGASH - CLN 308, bloco B, loja 11/17, Asa Norte, Brasília (61)3273-0098
www.lagash.com.br - @lagashbsb - Facebook.com/LagashRestaurante
Funcionamento: segunda a sábado (12h/16h e 19h/0h), domingo até as 17h

Tradicionalmente janeiro é um mês de baixo movimento nos restaurantes de Brasília. As férias escolares e o período de chuvas afastam muita gente da capital federal. Mas quem estiver na cidade poderá aproveitar a sexta edição do festival Restaurant Week que começa no dia 23 de janeiro e vai até 05 de fevereiro. São 74 casas participantes oferecendo menus (entrada+principal+sobremesa) para o almoço e jantar, custando R$ 31,90 e R$ 43,90 respectivamente. Uma das novidades este ano é que os restaurantes estão oferecendo duas opções de cada etapa dos menus, ampliando as possibilidades de escolha dos clientes.

Para os clientes com cartão Platinum ou Black MasterCard o Restaurant Week começa hoje. 

O Brasil é um país de vinhos! Apesar de ainda jovem no universo vitivinícola mundial, nacionalmente já podemos destacar o desenvolvimento da nossa produção. Na própria Expovinis, a cada ano o número de vinícolas brasileiras participantes aumenta e bate recorde, este ano foram mais de 40, representando as regiões produtoras nacionais: Rio Grande do Sul (Serra e Campanha Gaúcha), Santa Catarina (Serra) e Vale dos São Francisco (Pernambuco e Bahia).

Mas não só em volume a produção brasileira tem crescido. A qualidade nacional também tem melhorado significativamente. Os espumantes continuam sendo o carro-chefe da bandeira nacional, alcançando recordes de venda. São vinhos ideais para o nosso clima, feitos com uvas que se adaptaram bem ao terroir brasileiro e que têm ganhado em complexidade à medida que os produtores ganham experiência.

No ano passado a Miolo Wine Group e a Salton compraram grandes extensões de terra na Campanha Gaúcha, que na década de 70 era utilizada basicamente para o pastoreio de gado. Obviamente as duas grandes sabiam o que estavam fazendo. O terroir da Campanha, diferente da Serra, é bem mais propício para a produção de uvas tintas. O solo plano facilita e barateia a logística de plantio e colheita, enquanto o inverno rigoroso e o verão quente e seco são ideais para as parreiras.

Pra se ter uma ideia em 2010 foi criada a Associação dos Produtores da Campanha Gaúcha, este ano já são 15 vinícolas na região e que se organizaram para expor na Expovinis e um único grande espaço, mostrando a ampliação do setor. A promessa é de que com esse novo terroir, o vinho tinto brasileiro mude seu sabor e ganhe mais personalidade, vale frisar que a safra de 2011 já está sendo considerada uma das melhores na região.

Outro destaque na Expovinis foi a apresentação dos rótulos e regras da primeira Denominação de Origem (D.O.) brasileira. A D.O. Vale dos Vinhedos serve para estipular normas para a produção local, mantendo assim uma uniformidade de qualidade e identidade dos vinhos feitos no Vale. Os cultivares autorizados para receberem o título de D.O. devem ser de Merlot, como uva emblemática, e Cabernet Sauvignon, C. Franc e Tannat como complementares. Para os brancos a Chardonnay é a casta principal, sendo a Riesling Itálico a complementar. Os espumantes (brancos e rosados) só podem ser feitos com Chardonnay e/ou Pinot Noir como emblemáticas e a Riesling Itálico como variedade auxiliar. Ainda para os espumantes o único processo permitido de fabricação é o tradicional, ou Champenoise, o mesmo dos Champagnes. Para receber o título da D.O. as uvas devem ter sua origem comprovada na região demarcada e todos os vinhos passam por análises físico-químicas e sensoriais de um Comitê de Degustação. Até agora sete vinícolas já conseguiram aprovação para D.O., são elas: Almaúnica, Dom Cândido, Pizzato, Peculiare, Miolo, Terragnolo e Casa Valduga.

Apesar de ainda difíceis de encontrar fora da região Sul do país, os vinhos de altitude da Serra Catarinense são uma grande promessa do mercado brasileiro. Produzidos a mais de mil metros de altitude, estes rótulos, mesmo os mais jovens, já tem notas de evolução destacadas e complexidade notável. Além de tintos, roses, brancos e espumantes, na Serra foi elaborado o primeiro Ice Wine brasileiro, da Pericó, e durante a feira foi lançado o primeiro Passito nacional, feito pela Santa Augusta. A dificuldade em se encontrar estes vinhos, mesmo em São Paulo, se dá basicamente por serem produtores pequenos, geralmente familiares, que ainda não tem nem produção e nem logística adequada para alcançarem o mercado nacional. Este ano as vinícolas locais se reuniram através da sua associação, a ACAVITIS, e criaram a COOPERVITIS, uma cooperativa que vai focar na venda e distribuição dos vinhos produzidos na Serra Catarinense, facilitando o acesso a estes produtos.

O Expovinis Brasil é o maior painel vitivinícola da América Latina e está entre os 10 eventos do setor mais importantes do mundo. Em 2011 foram mais de 400 expositores e cerca de 20 mil pessoas passaram por lá. A Feira acontece anualmente no Expo Center Norte, na capital paulista, a edição deste ano terminou nesta última quinta-feira (28/04).

Entre os cerca de 400 expositores presentes na XV Expovinis Brasil, realizada em SP, existem milhares de vinhos a serem descobertos. Nos stands de degustação é possível conhecer rótulos de mais de uma dezena de países produtores, com custos para todos os bolsos e estilos de vinhos que se encaixam nas mais diversas propostas enogastronômicas.

O que torna a Expovinis ainda mais interessante é que entre os expositores, além de empresas importadoras, empórios brasileiros e vinícolas nacionais e estrangeiras, estão delegações de países produtores que apresentam vinhos inéditos no Brasil. Estes rótulos ainda sem importadores no país são em sua maioria da França, Itália, Argentina, Chile e Portugal.

Para o deleite de profissionais e os visitantes da Expovinis, é possível ter um tét-à-tét com representantes destas vinícolas que estão lutando por um espaço no mercado brasileiro, que é tradicionalmente burocrático de se entrar – uma reclamação constante nos stands especialmente agora com a obrigatoriedade do selo fiscal. Entre os rótulos ainda inéditos no Brasil destaque para o Château Haut Meyreau, um rosé de Bordeaux muito fácil de beber produzido com Merlot (60%), Cabernet Sauvignon (20%) e Cabernet Franc (20%). Sem dúvida uma ótima opção para dias de calor à beira da piscina e encontros informais, o valor dele na França é de cinco euros. O contato da vinícola na Expovinis é através de Sandie Jolibert (sandie.jolibert@yahoo.fr).

Outros inéditos que também chamaram a atenção foram os italianos Amarone, produzido pela Bixio, e o Nero D´Arcole, da Desmonta. Os dois tem uma relação muito interessante, o Amarone é um vinho produzido com castas típicas que depois de colhidas ficam 4 meses em caixas para perderem água. Este processo aumenta a concentração de açúcar na fruta o que consequentemente eleva o teor alcoólico do vinho, que em média fica entre os 15%. Apesar dessa potência alcoólica, o Amarone não é agressivo em boca, tem fortes notas de especiarias e muita fruta. O Nero D´Arcole também é produzido através deste processo, só que as uvas utilizadas não são tradicionais italianas, mas importadas francesas. O contato na Expovinis com os produtores pode ser feito através do Istituo Enologico Italiano, com Anastasia Roncoletta (a.roncoletta@istitutoenologico.it).

Outros dois italianos que também querem entrar no mercado brasileiro são o Friulano, da Vigna Traverso, e o Rosso di Villa, da Ornella Molon. O primeiro é um branco monovarietal produzido em Treviso e que possui um aroma envolvente, fresco, com acidez equilibrada e muito saboroso. O outro é um tinto feito 100% com Merlot, de aroma intenso, certa complexidade e fácil de beber. Contatos com a vinícola através do info@ornellamolon.it.

Da Argentina o Maia Malbec Premium, da Andesgrapes, também está procurando representante brasileiro. O vinho é um típico argentino da região de Mendoza, monovarietal, com 18 meses em barricas de carvalho, muita fruta tanto em nariz quanto em boca e bem equilibrado. Para falar com a vinícola o contato é com Jonathan Karzovnik (jony@andesgrapes.com).

O Expovinis Brasil é o maior painel vitivinícola da América Latina e está entre os 10 eventos do setor mais importantes do mundo. A Feira acontece no Expo Center Norte, na capital paulista até a próxima quinta-feira.
 

Espumante Nacional
Casa Valduga 130 Brut
 

Espumante Importado
Cuvée Charles Gardet
 

Branco Sauvignon Blanc
Casas Del Bosque Pequeñas Producciones Sauvignon Blanc, 2009
 

Branco Chardonnay
Giaconda Nantua Vineyard Chardonnay, 2005
 

Branco Outras Castas
Morgado De Sta Catherina Bucelas Reserva Arinto, 2008
 

Rosado
Château De Pourcieux Côtes De Provence, 2010
 

Tinto Nacional
Pizzato Dna 99, 2005
 

Tinto Novo Mundo
Jim Barry The Mcrae Wood Shiraz, 2005
 

Tinto Velho Mundo
Roquette & Cazes, 2007
 

Doce / Fortificado
Justino's 10 Years
 

Mil folhas de palmito pupunha com ceviche de vieiras e mousse de haddock, de Thomas Troisgros

A décima segunda edição do projeto Babel Convida recebe hoje e amanhã o chef Thomas Troisgros, filho de Claude Troisgros. Serão dois dias de jantar a quatro mãos onde o jovem Chef e o anfitrião William Chen Yen irão preparar um menu de seis etapas com receitas que representam bem seus estilos gastronômicos. O evento irá acontecer no restaurante Babel, em Brasília a partir das 20h. O Babel Convida oferece apenas 40 disputados lugares por noite e se aconselha fazer reserva para garantir um espaço. O jantar será harmonizado com vinhos oferecidos pela importadora Mistral, parceira no evento. Veja o menu completo do jantar com Thomas Troisgros:

AMUSE-BOUCHE
Capuccino de cogumelos (um clássico dos Troisgros)

ENTRADA
Mil folhas de palmito pupunha com ceviche de vieiras e mousse de haddock

PRIMEIRO PRATO
Salmão bleu curado em missô sobre arco-íris brullé de legumes

SEGUNDO PRATO
Cannon de cordeiro com shiitake e aspargos

PRÉ-SOBREMESA
Saladinha de frutas com tofu de amêndoas

SOBREMESA
Cheesecake com biscoito de farinha lactea e calda de goiaba

O Babel Convida já recebeu importantes nomes da gastronomia nacional desde a sua primeira edição. O intuito do projeto sempre foi trazer novas experiências gastronômicas para o ávido público brasiliense. Veja a relação dos chefs que já passaram pela cozinha do Babel: Mônica Rangel, Heiko Grabolle, Renato Carioni, Claudemir Barros, Sofia Motta, Tereza Paim, Duca Lapenda, César Santos, André Saburó, Fábio Barbosa, Guga Rocha, Diego Lozano, Thiago Sodré, Wanderson Medeiros, Frédèric Maeyer, e mais recentemente Carlos Bertolazzi e Rodrigo Oliveira.

Esta 12ª edição do Babel Convida encerra as atividades do projeto em março e também encerra a trajetória de William Chen Yen no comando do Babel. O restaurante foi inaugurado pelo chef há oito anos e recebeu importantes prêmios nacionais como a estrela do Guia 4 Rodas e o reconhecimento por sua qualidade ao fazer parte do seleto grupo da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. “Me desligar da casa está sendo muito difícil mas quero dar novos ares à minha vida profissional na cozinha.”, conta William.

Apesar do afastamento de William, o Babel continua com as portas abertas mas agora sob a batuta do chef e empresário Diego Koppe. Ele pretendefazer uma pequena reforma no princípio de abril e reabre com cardápio repaginado e novidades.

BABEL CONVIDA THOMAS TROISGROS

DATAS: 30 e 31/03

HORÁRIO: 20H
LOCAL: RESTAURANTE BABEL (CLS 215, BL. A, LJ. 37, ASA SUL)
VALOR: R$ 120 (por pessoa incluindo bebidas)
R$ 48 (harmonização de vinhos por pessoa)
RESERVAS: (61) 3345- 6042 OU BABEL@LINKEXPRESS.COM.BR