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A partir da próxima quinta-feira o público alagoano vai poder provar a criação do chef Wanderson Medeiros para a participação do seu Picuí no Festival Brasil Sabor 2011, em Maceió. O prato criado é uma releitura de um clássico nordestino, o Baião-de-Dois, que nas mãos do Chef ganhou o acompanhamento de creme de queijo manteiga, cubinhos de coalho e um tornedour de carne-de-sol preparada pelo próprio Chef. Ela foi cozida na baixa temperatura com manteiga de garrafa por quase oito horas e grelhada minutos antes de servir. “O creme deixa o prato mais apetitoso de comer e a carne-de-sol é uma marca registrada do Picuí, que o público adora!”, comenta Wanderson.

O Brasil Sabor está em sua 6ª edição e é considerado o maior festival gastronômico do planeta. Organizado pela Abrasel nacional e estaduais, ele acontece simultaneamente em todo o Brasil com mais de 2 mil restaurantes participando. Este ano o período para apreciação do público é do dia 28 de abril até 29 de maio.

No Picuí o prato do festival se chama Baião de Queijo ao Sol (R$ 24,90), ele é individual e será servido durante todo o horário de funcionamento do restaurante. Para harmonizar com o prato a sugestão da carta de vinhos é o português Vale da Mina 2007 (R$ 28) produzido no Alentejo. De segunda a quinta-feira o prato terá preço promocional com 40% de desconto, sendo oferecido a R$12,90. Mais informações sobre a casa no www.picui.com

O Four Bistrot é um dos restaurantes que participam em Maceió do Festival Brasil Sabor 2011, que acontece simultaneamente em todo o Brasil. Em sua sexta edição, o maior festival gastronômico do planeta começa no dia 28 de abril e vai até 29 de maio. O evento é organizado pela Abrasel nacional e estaduais, com a participação de mais de 2 mil restaurantes.

Para sua primeira vez no Festival o chef Thiago Maia se inspirou em um prato que foi destaque no seu último Menu Degustação de Inverno, e ganhou espaço cativo no cardápio. “No Degustação eu usei o Linguado, mas depois vi que a Tilápia ficava mais harmoniosa na receita.”, explica Thiago. A Tilápia do Chef (R$ 38) é uma preparação com o filé do pescado levemente grelhado, servido sobre purê de batatas aromatizado com manjericão e mix de shimeji e shiitake passados na manteiga.

O prato do Festival é individual e pode ser provado no restaurante nos horários normais de funcionamento do almoço e jantar. Como sugestão de harmonização para o prato o vinho escolhido é o branco chileno Escudo Rojo Chardonnay 2007 (R$ 67), oferecido também em ½ garrafa (R$ 42). De segunda a quinta o preço da Tilápia do Chef tem 40% de desconto, oferecido a R$20. Saiba mais sobre a casa no www.fourbistrot.com.br 
 

Nos próximos dias 23 e 24 o chef William Chen Yen  realiza em Brasília a 11ª edição do projeto Babel Convida. William irá receber em seu restaurante Babel ninguém menos do que o concorrido Rodrigo Oliveira, proprietário e chef do aclamado Mocotó, de São Paulo. “Há muito tempo venho pensando em chamar o Rodrigo, mas com a agenda que ele tem quase desisti. Foi uma honra ele ter aceito o meu convite.”, comenta William.
 

Rodrigo Oliveira (foto) é um dos jovens chefs mais destacados do país, juntamente com seu restaurante Mocotó, na Vila Medeiros, em São Paulo. Os dois já receberam inúmeros prêmios dos mais importantes no país, especialmente nos últimos 5 anos. Rodrigo têm se destacado como uma referência na gastronomia regional brasileira, investindo pesado em suas raízes culinárias, mas também ousando, aplicando técnicas modernas em suas receitas. Além do Mocotó, Rodrigo é constantemente requisitado para diversas consultorias, cursos e eventos no Brasil e no exterior. “Tenho certeza que o público brasiliense vai se encantar com o carinho e respeito que tenho com os ingredientes regionais.”, conta Rodrigo.
 

Na quarta e na quinta-feira Rodrigo e William (foto) executam um menu de seis etapas que ressalta os estilos gastronômicos de cada Chef. Rodrigo ainda promete surpreender a todos com uma etapa surpresa no cardápio! Veja como vai ser o jantar:

Amuse-bouche (foto)
Dadinho de Tapioca com Queijo-de-coalho e Molho de Manga com Pimenta (foto)

Entrada
Saladinha de Pirarucu, Feijão Fradinho e Castanha-do-Pará

1º Prato
Magret de Canard em Teryiaki de Caju e Strudel de Tomilho

2º Prato
Carne-de-sol de Filé com Pirão de leite e Manteiga de Jerimum e Tutano

Pré-Sobremesa
Cartola de Engenho

Sobremesa
Maçã Assada com recheio de Crème Pâtissier de Cumaru e Coulis de Cacau

O Babel Convida oferece apenas 40 disputados lugares por noite e se aconselha fazer reserva para garantir um espaço. Para o jantar com Rodrigo Oliveira haverá degustação das cervejas Colorado em todas as etapas do menu. Durante o jantar os chefs estarão circulando pelas mesas conversando com o público e explicando mais sobre suas receitas e experiências.  

BABEL CONVIDA RODRIGO OLIVEIRA

DATAS: 23 e 24/03
HORÁRIO: 20H
LOCAL: RESTAURANTE BABEL (CLS 215, BL. A, LJ. 37, ASA SUL)
VALOR: R$ 120 (por pessoa incluindo bebidas e degustação de cervejas Colorado)
RESERVAS: (61) 3345- 6042 OU BABEL@LINKEXPRESS.COM.BR
 

www.chitchat.com.br 

Durante este mês de março o projeto Babel Convida recebe três figuras do alto escalão da gastronomia brasileira. Os chefs foram chamados por William Chen Yen (foto), proprietário do restaurante Babel, em Brasília, no intuito de movimentar a gastronomia na Capital Federal e apresentar ao público a inventiva cozinha destes renomados Chefs. Os convidados são Carlos Bertolazzi, do C.U.C.I.N.A Gastronomia e do Zena Caffè (SP); Rodrigo Oliveira, do Mocotó (SP); e Thomas Troigrois, do Olympe, CT Boucherie, 66 Bistrô e CT Brasserie (RJ).

Silvio Yamamoto

Bertolazzi será o primeiro a mostrar suas receitas em Brasília. Nos dias 16 e 17 ele fará um jantar onde irá apresentar alguns clássicos italianos revistos como o brasato ao molho de alho negro. O chef anfitrião também dará seu toque oriental fusion no menu. Veja abaixo o cardápio completo da noite:

amuse-bouche

“O sopro do Mar da China”
mexilhões em meia-casca assados no vapor com molho oriental à base de feijão Taucy

entrada

“Parmigiana de berinjela”

primeiro prato

“Cartoccio de tofu e funghi”
base de tofu grelhado com missô (pasta de soja), cogumelos frescos variados e abobrinha levados ao forno envelopados em papelote

segundo prato

“Brasato ao molho de alho-negro”
cozido lento de paleta bovina, molho à base do fundo do cozimento e alho-negro, servido com creme de batatas

sobremesa

“Cannoli – Tradição e Modernidade”
doce típico da Sicília feito de massa frita recheada com creme de ricotta e açúcar, frutas glaceadas, pistache e chocolate.
 

Esta é a décima edição do Babel Convida. O evento sempre muito concorrido tem apenas 40 disputados lugares por noite e se aconselha fazer reserva para garantir um espaço. O jantar será harmonizado por etapas com vinhos escolhidos da importadora Vinci, que está apoiando o evento. Durante o jantar os chefs estarão circulando pelas mesas conversando com o público e explicando mais sobre suas receitas e experiências.

Tadeu Brunelli

O chef Carlos Bertolazzi no Zena Cafè, em SP

Na próxima semana é a vez do requisitado e um dos mais influentes chefs do Brasil, Rodrigo Oliveira, mostrar sua culinária brasileira no Babel, ele irá ministrar uma oficina culinária no dia 22 e jantar nos dias 23 e 24. Na sequência Thomas Troigrois, que carrega um dos mais fortes nomes da gastronomia mundial, irá se apresentar no Babel, realizando uma aula-show no dia 29 e jantar no 30 e 31.

BABEL CONVIDA CARLOS BERTOLAZZI

DATAS: 16 e 17/03

HORÁRIO: 20H

LOCAL: RESTAURANTE BABEL (CLS 215, BL. A, LJ. 37, ASA SUL)

VALOR: R$ 120 (por pessoa – incluindo bebidas não alcoólicas)

R$ 48 (por pessoa – harmonização de vinhos)

RESERVAS: (61) 3345- 6042 OU BABEL@LINKEXPRESS.COM.BR
 

www.chitchat.com.br 

Carne-de-sol alta em creme de jerimum, cubos de coalho e chips de batata doce

Até o dia 18 de março o 4º Cruzeiro Prata Gourmet estará navegando de Santos a Punta del Este com mais de 3 mil passageiros à bordo . Além deles, 10 renomados chefs de cozinha foram convidados para fazer parte da tripulação à comando de Mônica Rangel, do restaurante Gosto com Gosto, de Visconde de Mauá. Os passageiros poderão aproveitar de diversas atividades com as estrelas da cozinha, incluindo brincadeiras na piscina, aulas-show, concurso de drinks, workshops para crianças, Balada Gastronômica e Jantar Brasileiro. 

Entre os chefs convidados destaque para Wanderson Medeiros, do Picuí, de Maceió, Alagoas, que irá ministrar aula sobre sua carne-de-sol e servir uma de suas criações da Nova Cozinha  Nordestina. O prato será uma carne-de-sol alta com creme de jerimum, cubos de queijo de coalho e chips de batata doce. O Cruzeiro faz parte dos eventos da Associação da Boa Lembrança e os passageiros irão ganhar um prato decorativo pintado à mão e exclusivo do evento. Outras informações no www.tematicoscosta.com.br

Bruno Stuckert

Ceviche atum fresco com mel de maracujá e espuma de wasabi, do Taypá Sabores Del Peru

O Taypá Sabores del Peru, em Brasília, foi recentemente eleito pelo governo do Peru como melhor restaurante peruano no Brasil. A casa inaugurada no ano passado foi a primeira do tipo na capital federal.

Bruno Stuckert

O salão principal da casa que tem 110 lugares entre a área externa e interna

Quem assina o cardápio é o chef peruano Marco Espinoza que reforça as receitas típicas de seu país utilizando muitos pescados frescos, frutos-do-mar, ají e leche de tigre (mistura cítrica à base de limão, pimentas, pisco e sal).

Para celebrar o prêmio do governo peruano o Taypá realizou jantar nesta terça-feira (01/03), com a presença do chef Marco, que apresentou seu novo cardápio para o restaurante. Veja como foi o menu do jantar que teve de welcome drink: Pisco Sour. De entrada foi servida uma trilogia com três pequenos pratos: ceviche de Atum fresco com leche de tigre, mel de maracujá e espuma de wasabi (foto); Tiradito Fashion com Salmão, camarão com pesto, leche de tigre, molho picante e batata doce; e Ostras em tempura com molho Nikkei e leche de tigre (foto). Os pratos foram harmonizados com Pisco Sour de Amareto.
 

O primeiro principal da noite foi o Pescado al Azafrán, um peixe grelhado em molho de rocoto, camarões e açafrão servido com croquetes de mandiocas recheadas de queijo gruyère.

Na sequência o Chef serviu o Lomo Pituco, com um medalhão de mignon grelhado em molho de quatro queijos, pimenta e vinho branco, gratinado e servido sobre crepes de champignon.

Fechando os principais o Risotto Primavera de Camarón, com pimentão defumado, vegetais, camarões crocantes e molho de alho e alecrim. Os principais foram harmonizado com o Pulenta La Flor Rosado Malbec.

Para as sobremesas Marco Espinoza serviu outra trilogia: Picarones, tradicionais anéis de massa de farinha de trigo e batata doce frita servida com calda de melaço e laranja; Tentacion de Maracuyá, Cheesecake de maracujá com calda de chocolate e pisco; e Torta de Lemon, recheada com creme de limão e merengue com calda de quinoa e laranja. As sobremesas foram harmonizadas com o espumante Vila Jolandia Pinot Noir.

TAYPÁ SABORES DEL PERÚ

SHIS QI 17 – Fashion Park – Lago Sul – Brasília – DF
(61) 3248 – 0403 / www.taypa.com.br
 

Wanderson Medeiros no seu espaço gourmet em Maceió

Acontece a partir da próxima quinta-feira a nona edição do BABEL CONVIDA. O evento realizado pelo chef e empresário William Chen Yen reúne em seu restaurante chefs convidados a apresentar sua gastronomia a um seleto público de 40 pessoas por noite. Para esta edição William convidou os renomados e premiados chefs Frédéric De Maeyer, do Eça – RJ; Thiago Sodré, do Sawasdee Bistrô – RJ; e Wanderson Medeiros, do Picuí - AL. “Vai ser ótimo receber estes colegas com influências tão particulares. Com certeza uma experiência e tanto pra todo mundo!”, afirma William.

Silvio Yamamoto

O anfitrião das noites no Babel, o chef William Che Yen

Frédéric é belga e comanda a cozinha do Eça desde sua abertura no sub-solo da joalheria H.Stern, no centro do Rio. Já foi premiado diversas vezes como Chef além de ter o restaurante entre as listas dos melhores do Rio de Janeiro, com uma estrela do Guia 4 Rodas e vários prêmios da Revista Veja, incluindo melhor contemporâneo. O jovem Thiago é carioca e comanda a cozinha do Sawasdee Bistrô desde 2008. Em 2010 foi premiado por Veja Comer & Beber RJ como Chef revelação.

divulgação

O chef Frédéric De Maeyer, do premiado Eça, que fica no RJ

Wanderson é alagoano de coração, completou em 2010 21 anos do seu Picuí, restaurante fundado pelos pais. O chef é uma referência em carne-de-sol no Brasil e carrega esta tradição no seu restaurante, tendo recebido prêmios como a estrela do Guia 4 Rodas e de Veja Comer & Beber como melhor bom e barato de Maceió. Em 2010 o Picuí começou a fazer parte do seleto grupo de restaurantes da Associação da Boa Lembrança.

divulgação

O jovem chef Thiago Sodré, do Sawasdee Bistrô

Na quinta-feira, às 20h, os chef convidados se apresentarão no salão principal do Babel cozinhando ao vivo as receitas que mais identificam seus estilos. Para este chamado Sarau Gastronômico serão montadas três ilhas de degustação onde o público poderá acompanhar e conversar direto com os Chefs enquanto eles trabalham. Veja o menu abaixo:

Oeuf en cocotte
Frédéric De Maeyer

Cebiche com twist thai
Thiago Sodré

Caldinho de sururu com farofa de manteiga de garrafa
Wanderson Medeiros

Sorvete caseiro de rapadura com fios de mel de engenho
Wanderson Medeiros

Para o Sarau Gastronômico o chef Wanderson Medeiros escolheu levar uma receita com o mais típico ingrediente alagoano, o Sururu. Este crustáceo é colhido no fundo lamacento das lagoas de água salgada espalhadas pelo belo litoral de Alagoas. Parecido a um mexilhão, mas menor, o Sururu pode ser servido também com sua concha, no tradicional Sururu de Capote. Na preparação de Wanderson o fruto do mar será refogado em pimentões coloridos, cebola e tomate, regado com água de coco fresca e leite de coco. Para sua outra preparação Wanderson levará rapadura paraibana para fazer um sorvete levemente adocicado, de textura crocante e aromatizado com o melado da cana-de-açúcar. Esta receita é uma das primeiras criações do Chef e ainda é um grande sucesso no seu Picuí.

Renata Vozz

O chef Wanderson Medeiros é um colecionador de arte e artesanato brasileiro

Na sexta-feira e no sábado o Babel irá oferecer um menu de seis etapas elaborado a oito mãos, incluindo as do chef anfitrião.Para os dois dias Wanderson irá abusar de seu estilo gastronômico da Nova Cozinha Nordestina, uma mescla de ingredientes típicos nordestinos em preparações que esbanjam requinte e sofisticação. Como entrada ele irá servir o Encapotado, um gratinado de filé de siri fresco com creme de batata doce, e de principal o Baião de Queijo ao Sol, uma carne-de-sol alta cozida na baixa temperatura e selada na manteiga de garrafa, servida sobre baião-de-dois em creme de queijos sertanejos (coalho e manteiga). “Será fantástico mostrar ao exigente público de Brasília como preservo todo o tradicional sabor da gastronomia nordestina, mas dou uma nova roupagem a ela, valorizando intensamente a apresentação dos pratos.”, explica Wanderson.

Veja abaixo o menu completo de sexta e sábado. 

SARAU GASTRONÔMICO

DATA: 24/02
HORÁRIO: 20H
LOCAL: RESTAURANTE BABEL (CLS 215, BL. A, LJ. 37, ASA SUL)
VALOR: R$ 60 (por pessoa – bebidas e serviço não inclusos)
RESERVAS: (61) 3345- 6042 OU BABEL@LINKEXPRESS.COM.BR

JANTAR COM OS CHEFS

DATAS: 25 E 26/02
HORÁRIO: 20H
LOCAL: RESTAURANTE BABEL (CLS 215, BL. A, LJ. 37, ASA SUL)
VALOR: R$ 120 (por pessoa – bebidas e serviço não inclusos)
RESERVAS: (61) 3345- 6042 OU BABEL@LINKEXPRESS.COM.BR

A chef Fátima Hamú comemora hoje 24 anos do seu restaurante e empório Lagash em Brasília. A casa é uma das mais tradicionais na capital federal além de famosa por sua gastronomia árabe.

José Filho

Para comemorar a data a Chef preparou um jantar com buffet temático oferecendo diversas iguarias da sua cozinha, inclusive seu famoso carneiro assado inteiro. Além da gastronomia a noite terá música típica e apresentações de dança do ventre.

José Filho

ANIVERSÁRIO DE 24 ANOS DO RESTAURANTE LAGASH

Data: 10/02/2011
Horário: a partir das 20h
Local: restaurante e empório Lagash
Valor: R$ 65 (por pessoa sem bebida incluso)
Reservas: (61) 3273 – 0098

Lagash – 308 norte, bloco B, loja 11/17, Asa Norte

Maçã laminada flambada ao conhaque e brullé de açúcar, no All Starts Menu do Babel

O chef William Che Yen lança hoje novo cardápio do Babel! O All Stars Menu tem 22 opções com as receitas que marcaram a história do restaurante, que completa oito anos em 2011.

Silvio Yamamoto

Os pratos são oferecidos à la carte ou com menu completo em cinco etapas, por R$69. Entre os destaques do cardápio está a Cestinha de Harumaki, uma casquinha crocante recheada com cogumelos salteados com nirá e cobertos por gema de ovo mollet com azeite trufado.

BABEL

Endereço: 215 Sul, bloco A - loja 37, Brasília – DF
Reservas: (61) 3345-6042