O Universal Dinner fechou suas portas depois de 13 anos. Fechou, mas reabriu a alguns passos do antigo ponto. Isso mesmo, o restaurante continua na SQS 210 em Brasília mas agora em novo espaço.
 

A chef Mara Alcamim transferiu seu restaurante para um espaço próprio. Com cerca de 800 metros quadrados, ela poderá atender agora 200 pessoas, quase o dobro da lotação da antiga casa. O cardápio permanece o mesmo e a decoração super over cheia de badulaques e bugingangas também.

A abertura do novo Universal Dinner aconteceu na noite dessa quarta-feira (01/09) com a presença de dezenas de convidados. A festa esteve bem ao estilo Mara Alcamim, que esbajou a simpatia e a alegria de sempre.

Regada a muito Universal, rótulo de espumante da casa, a gastronomia do cocktail foi simples mas muito saborosa. Destaque para os grissines com presunto de Parma, as trouxinhas de carpaccio e o ceviche de frutos do mar.

Vale a pena conferir o novo espaço do Universal Dinner, especialmente para conhecer e viajar na nova decoração do restaurante. Os objetos meio retrô meio brega são a marca registrada da casa, que fazem parte do acervo da Chef que trouxe as novas peças de São Paulo.

O movimentado almoço que reuniu representantes, empresários do setor, jornalistas e formadores de opinião

Brasília será palco do III Encontro Vinum Brasilis, que acontece na próxima quinta-feira (26 de agosto). O evento terá a participação de 18 das melhores vinícolas brasileiras que irão apresentar ao público mais de 100 rótulos.
 

Peito de perú no uísque, wrap de rúcula e tomate seco, presunto cru, costelinha suína e canelone de ricota, do buffet do Francisco Park

O avant premiere do evento aconteceu hoje no restaurante Francisco Park, com a degustação de 13 vinhos TOP nacionais. O serviço foi aberto com os espumantes Miolo Cuvée Tradition Brut, o Gran Legado Brut Champenoise e o Valentim Brut, da Club des Sommeliers.

Os outros dez rótulos foram tintos, começando pelo Concentus Pizzato 2005. Um vinho que surpreendeu pela personalidade e equilíbrio da assemblage, feita de Merlot, Tannat e Cabernet Sauvignon.

Na sequência foram servidos o Detalhe Tannat Chateau La Cave, Don Laurindo Reserva Tannat 2006 e o Lídio Carraro Grande Vindima Quorum. Este último é um tinto leve, fácil de beber e bem feminino, resultado do corte de 35% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon, 20% Tannat, 15% Cabernet Franc.

Os vinhos que ainda fizeram parte da degustação foram o Salton Talento 2006, Aurora Millesime Cabernet Sauvignon 2005, Quinta do Seival 2006, Vinha Maria Reserva 2007, Boscato Gran Reserva Merlot 2005 e o Luis Argenta Merlot 2006.

Mousse de café e massa síria com frutas secas e amêndoas, para adoçar a degustação

Acompanhe em O Verso da Receita a cobertura completa do III Encontro Vinum Brasilis, que acontece em Brasília na próxima quinta-feira (26 de agosto). Mais informações sobre o evento pelo (61) 3443-8996.

Tadeu Brunelli

Mil Folhas de frutas vermelhas do Kaa (SP), para o seu menu no dia das mães

Neste dia das mães sem dúvida o presente mais requisitado nas mesas dos restaurantes será a sobremesa. As delicadezas adocicadas de cada menu prometem fechar o tradicional almoço com um golpe final de prazer nesta data comemorativa. Para muitas, o tema é motivo de alegria e na hora de provar cada doce a satisfação e o sorriso de deleite será o presente maior dos filhos para suas mães. Veja abaixo algumas das opções para este domingo.
 

Luiz Eduardo Vaz

Baiana Fresca - cocada mole com sorvete de tapioca e calda de mel de engenho, do chef Wanderson Medeiros para presentear as mães que forem ao seu Picuí (AL) neste domingo

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O mix de sobremesas do chef Dudu Camargo para o seu Danói (DF) durante o almoço do dia das mães

Tadeu Brunelli

O Mini Far Breton, sobremesa do Le Petit Trou para este dia das mães

Tadeu Brunelli

“Fleur aux Fruits Rouges”, uma torta de morango, framboesa e mirtilo em formato de flor da Pâtisserie Mara Mello (SP) para o dia das mães

Luiz Eduardo Vaz

A música brasileira vai fazer parte do cardápio do restaurante Picuí (AL) neste mês de Maio. Em todas as quintas-feiras do mês (06, 13, 20 e 27) uma série de shows irá compor a programação de atividades do 2º Festival de Música Brasileira do Picuí. O evento irá reunir quatro grandes músicos que atuam em Alagoas e que irão privilegiar o seu repertório mais brasileiro.
 

Wanderson Medeiros

Para acompanhar os shows, o chef Wanderson Medeiros criou o Cardápio Musicado, com petiscos ideais para acompanhar a cerveja estupidamente gelada da casa, as caipiroskas de frutas e o cardápio de cachaças do Picuí, com mais de 40 rótulos. “Mais uma vez vamos transformar o Picuí em um palco gastronômico. Esse projeto reforça nosso compromisso em cada vez mais apoiar e desenvolver a cultura em Alagoas.” explica Wanderson.
 

Wanderson Medeiros

CARDÁPIO MUSICADO

Italianado 
Antepasto de berinjelas com carne de sol e pimentões maduros servido com torradas
crocantes aromatizadas com manteiga de garrafa
 

Coalho em chamas
Queijo coalho dourado, coberto com tomate seco e manjericão e flambado à mesa
com licor de laranja
 

Segredo de Inácia (foto)
Mini pastel caseiro de carne de sol ou queijo coalho + molho barbecue
 

Melhor Pão de Alho do Mundo 
Deliciosa mini baguete assada na brasa com pasta de alho suave feita no Picuí

Irresistível 
Medalhão de frango com bacon
 

Chapa sertaneja (foto)
Carne de sol de contra filé cortada em cubos acebolada, puxada na manteiga de garrafa e servida na chapa com macaxeira frita

Escondidinho do Picuí 
Delicioso purê de macaxeira recheado com carne de sol puxada na manteiga de garrafa e coberto com queijo manteiga, catupiry e coalho gratinado.

Flor de mandacaru 
Disco de abacaxi dourado no açúcar, coberto com carne de sol desfiada e puxada
na manteiga de garrafa servido com molho de iogurte e ervas frescas

Queijo coalho assado na brasa (150g) 

Caldinho de feijão com torresmo crocante 

Calabresa do Picuí (foto)
Linguiça calabresa de porco ou frango servida com farofa e vinagrete 

Os shows acontecem à partir das 20h, no segundo andar do restaurante Picuí, no Espaço WGourmet, com salão climatizado para mais de 100 pessoas, lavabos exclusivos, iluminação especial, palco e muito som. Para o primeiro dia, Allan Bastos e Luiz Pompe apresentam seu show Chico & Caetano, onde algumas das principais obras destes ícones nacionais serão executadas.
 

Luiz Eduardo Vaz

Parte do salão do Espaço WGourmet, que irá ser palco dos shows do festival

No dia 13 de maio, um encontro inédito que promete encantar a platéia, as vozes e violões de Allan e Luiz estarão juntas dos incríveis acordes e a sonoridade de Bruno Palagani e Willbert Fialho. Esta dupla, especialista em sambas e choros, irá se apresentar sola no dia 20, dedicando seu show a obras memoráveis destes ritmos brasileiros no cavaquinho e violão. Para fechar o Festival, na última quinta-feira do mês acontece mais um show com os quatro músicos, que promete ser um repeteco do primeiro encontro.Confira a programação:

07/04 – Allan Bastos & Luiz Pompe

14/04 –Allan Bastos & Luiz Pompe encontram Bruno Palagani & Wilbert Fialho

21/04 – Bruno Palagani & Wilbert Fialho

28/04 – Bruno Palagani & Wilbert Fialho encontram Allan Bastos & Luiz Pompe

2º Festival de Música Brasileira do Picuí

Data: 06, 13, 20 e 27 de maio

Horário: 20h

Local: Espaço WGourmet – segundo andar do
restaurante Picuí, Av. da Paz, 1140, Jaraguá, Maceió (AL)

Tel: (82) 3223 – 8080

www.picui.com.br

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Bombom de foie gras com goiabada e vinho do Porto, da chef Helena Rizzo

Após três bem sucedidas edições em Madrid e Cap Cana (República Dominicana), chega ao Brasil o mais importante evento gastronômico do ano, o Millesime São Paulo. O evento é produzido há quatro anos pelo Club Millesime, organização espanhola responsável pela produção de eventos, feiras e degustações de alta gastronomia, que anunciou a realização do Millesime São Paulo, a primeira edição do famoso evento gastronômico no Brasil e na América do Sul.
 

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Patatas Bravas, do chef Sergi Arola

 
Em um encontro que contou com show cooking dos principais chefs da gastronomia brasileira e espanhola, como Alex Atala, embaixador do Millesime São Paulo, Helena Rizzo, Jose Barattino, Daniel Redondo, Paco Roncero, Sergi Arola e Sergio Torres, o presidente do Club Millesime, Manuel Quintanero, explicou os objetivos do projeto.

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O lançamento do evento em São Paulo, com a presença dos chefs

 
Segundo Quintanero, a chegada do evento a São Paulo mostra a importância da cidade no atual roteiro sócio-economico-cultural e gastronômico, não apenas da região, mas do mundo. “A cidade de São Paulo reúne ótimas características para este tipo de evento: alto nível sócio-econômico, desenvolvimento empresarial e evolução gastronômica, com uma ampla oferta de restaurantes e relevantes figuras do setor”.
 

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Priprioca, Ravióli de limão e banana ouro, do chef Alex Atala

Quintanero acredita que o Millesime é um conceito novo, convertendo um evento puramente gastronômico em um meio atrativo e original para que as empresas possam presentear seus clientes. “Nosso objetivo é oferecer um evento exclusivo que sirva como ação de relacionamento das empresas com os seus clientes.” afirma Manuel.
 

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Verrine de chocolate Jivara e merengue de graviola, do chef Arnor Porto

Para a presidente do Millesime São Paulo, Lucilia Diniz, além do intercâmbio entre as escolas gastronômicas, existe um segundo ponto muito importante a ser destacado no Millesime São Paulo, a oportunidade para relacionamento das empresas. “O Millesime traz em si todo esse atrativo de um grande evento internacional consagrado, que faz com que seus convites sejam não só esperados e desejados, mas, mesmo, disputados”, diz.
 

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Polenta defumada com verduras orgânicas, do chef José Barattino

O Millesime São Paulo será realizado nos dias 14,15 e 16 de setembro, e constará de duas partes importantes: durante as manhãs, das 11h às 15h, com uma degustação de tapas, show cooking ao vivo e oficinas; e as tardes/jantares, das 19h às 24h, que contarão com entradas e jantares em três salões diferentes.
 

Fonte: Llorente & Cuenca

Acontece hoje na capital paulista o lançamento do livro Alagoas Um Olhar, de Thereza Collor. O evento será no charmoso Museu da Casa Brasileira e promete ser uma noite de gala para a cultura alagoana. Claro que não poderia faltar a boa gastronomia do Estado e o chef Wanderson Medeiros foi o convidado para mostrar o que de melhor se tem produzido em Alagoas.
 

Ele irá apresentar algumas de suas mais consagradas receitas da Nova Cozinha Nordestina apresentando pratos que mesclam ingredientes regionais em preparações sofisticadas e saborosas. “É um orgulho pra mim e pra toda a minha equipe poder mostrar em São Paulo, em um evento desta importância, algumas das riquezas gastronômicas mais preciosas que temos produzido em Alagoas”, conta o Chef.

Para o cardápio da noite Wanderson selecionou sabores típicos alagoanos vindos do mar, da terra e do mangue. Ingredientes como siri, camarões, sururu e queijo de coalho estão presentes no menu da noite. Veja como será:
 

Italianado
Antepasto de carne-de-sol desfiada, pimentões maduros e berinjela

Costelinha de Adão
Arroz soltinho refogado com costelinha suína desfiada ao molho barbecue

Jangadeiros Alagoanos
Sururu ao leite de coco e especiarias do Chef

Escondidinho do Picuí (foto)
Carne de sol desfiada sobre purê de macaxeira e coberta por creme de queijos do sertão gratinado

Alagoano Perfumado
Camarões salteados em manteiga de garrafa sobre purê de batata doce aromatizado com hortelã

Segredo das Conchas (foto)
Filé de siri delicadamente refogado ao perfume de limão siciliano

Clássico do Novo Sertão
Pene coberto por molho de gorgonzola e carne de sol desfiada

Camarão Sertanejo (foto)
Camarões passados no açafrão espanhol servidos em creme de jerimum e queijo de coalho

Gelo do Engenho
Sorvete caseiro de rapadura servido com fios de mel de engenho

Fondue Sertaneja (foto)
Doce de caju orgânico levemente aquecido e cremoso servido com cubos de coalho

O chef Dudu Camargo apresentou hoje aos jornalistas o seu mais novo empreendimento em Brasília, o Respeitável Burguer, na 402 sul. Com ares de lanchonete, o lugar tem um cardápio dinâmico oferecendo sanduíches, omeletes, grelhados, saladas e sobremesas, todos com o toque do Chef. O almoço de hoje começou com o Trapezista (pequeno R$15,70), um beirute de rosbife, muçarela de búfala, tomate vermelho e pesto de manjericão. O pão chega na mesa crocante e tostado, em uma porção bem farta e saborosa.

Na sequencia uma das opções do Picadeiro Respeitável, um burguer de berinjela e abobrinha coberto por muçarela de búfala defumada e acompanhado de Coleslaw (R$19,80). Essa combinação leve e vegetariana não perdeu em nada no sabor, especialmente com a muçarela defumada, que se parece com um provolone mas sem tanto peso e a gordura do queijo de vaca.
 

Para finalizar uma Taça Respeitável (R$14,80), com sorvete de chocolate, sorvete de creme, mousse de chocolate, calda de chocolate, calda de caramelo, chantilly, farofa doce e biscoito. Essa bomba calórica vale o pecado, especialmente pelo chantilly muito bem montado e sem açúcar, que contrastava com a textura crocante da farofa e os sabores marcantes dos outros doces.

Além do cardápio, o Respeitável Burguer chama a atenção pela sua decoração temática circense. “A idéia surgiu em um brainstorm com o Ralf, e a partir daí fomos criando o conceito que envolve todo o projeto”, explica Dudu. Logo na entrada da casa a parede e o teto ganharam vida pelas mãos do artista plástico Ralf Gehre, discípulo de Athos Bulcão. Ele trouxe à tona imagens clássicas do circo que junto a uma enorme bancada vermelha ditam o ar descontraído do lugar.

No menu o nome dos pratos também segue a linha temática da casa e alguns são bem peculiares, como o X-panzé, Leão Faminto e Palhaço Carequinha. A previsão de abertura do Respeitável Burguer é para a próxima segunda-feira, dia 19. Vale lembrar que a casa funcionará 24 horas.

O inquieto chef Wanderson Medeiros criou novos pratos gourmet para o cardápio do seu Picuí. Seguindo seu estilo gastronômico da Nova Cozinha Nordestina, o chef paraibano mesclou alguns ingredientes típicos do nordeste brasileiro em preparações charmosas e sofisticadas, sem deixar de lado o sabor marcante da sua cozinha regional. “Cada vez mais gosto de mostrar aos nossos clientes que da cozinha do Picuí também saem pratos delicados e surpreendentes, tanto no sabor quanto na apresentação.”, explica Wanderson.

No menu de entradas aparecem três novidades: Flor de Mandacaru (carne de sol desfiada passada na manteiga de garrafa e servida sobre disco de abacaxi dourado com molho cremoso de iogurte e ervas) R$10,90; Coalho em Chamas (cubo de queijo de coalho flambado na mesa com licor de laranja e servido com tomate seco e manjericão fresco) R$9,90; Italianado (antepasto de carne de sol desfiada com berinjela e pimentões maduros, acompanhado de torradas na manteiga de garrafa) R$9,90 para duas pessoas.

O chef apostou também em uma nova opção leve e criou a Salada Primavera (mix de folhas verdes com carpaccio de manga, tomatinho cereja, croutons e molho Caesar) R$16,90. Para os principais Wanderson colocou no cardápio um dos pratos mais vendidos como especial do dia no restaurante. “Eu não esperava que o público fosse gostar tanto dessa receita, mas eles pediram e agora temos ela fixa no menu.” conta. A Costelinha do Picuí (R$46,90 para duas pessoas) é uma preparação lenta onde a manta de costela suína, pincelada com mel de engenho, fica horas assando em forno com baixa temperatura. O resultado é uma carne soltando do osso, extremamente macia e saborosa, acompanhada de discos de batata doce dourados na manteiga de garrafa e arroz de brócolis.

Apostando também em pratos de frutos do mar, o chef Wanderson Medeiros criou o Camarão Sertanejo (R$52,90 para duas pessoas) uma receita de camarões médios passados no açafrão e servidos dentro do jerimum com creme de queijo de coalho, acompanhado de arroz de brócolis e macaxeira frita.

Para os aficcionados colecionadores da Boa Lembrança a novidade no cardápio é o prato de estréia do Picuí no seleto grupo da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. A receita para 2010 do Chef foi o Clássico do Picuí (R$39,90 individual), uma carne de sol alta, extremamente suculenta, assada em brasa e servida com pirão de queijo de coalho aromatizado com alho poro, feijão verde passado na manteiga de garrafa e chips de batata doce. Quem provar essa receita ainda leva pra casa um prato decorativo pintado à mão e exclusivo do Picuí.

A novidade entre as sobremesas é uma receita que o chef já apresentou em diversos eventos e que sempre foi um sucesso de público. A Fondue Sertaneja (R$10,90 para duas pessoas) é um doce de caju orgânico que é processado e levemente aquecido, servido com cubos de queijo de coalho que devem ser afogados no doce, como uma fondue.
 

Restaurante Picuí

Av. da Paz, 1140, Jaraguá, Maceió, Alagoas – (82)3223-8080

www.PICUI.com.br / www.twitter.com/picui

Mauro Holanda

O enorme Filé à Parmegiana do Pirajá

A hora do almoço no Bar Pirajá, em São Paulo, acaba de ganhar novidades. Os Filés de Ouro, já tradicionais no cardápio da casa, foram repaginados e passam a ter cortes mais altos, de 270 gramas, e outros acompanhamentos generosos. Destaque para o Filé à parmegiana (R$ 46, para duas pessoas), com arroz e fritas Pirajá, como foram batizadas no bar as batatas chips.

Mauro Holanda

O Filé a Francesa com a sua típica guarnição

Estão na carta também duas receitas que alimentaram gerações de boêmios cariocas – o Filé à francesa (R$ 36), com refogado de batata palha, cebola, presunto e petit pois; e o Filé à cavalo (R$ 36), com dois belos ovos fritos, cebola chapeada e fritas Pirajá.

Mauro Holanda

O tradicional Filé à Cavalo

Além dos filés, uma opção inédita no cardápio é a Alheira à moda do Adegão (R$ 25), em que a linguiça portuguesa recheada de pão, alho e especiarias vem acompanhada de ovo e batatas fritas.

Mauro Holanda

O Alheira à moda do Adegão, com linguica de pão, alho e especiarias

Para os almoços durante a semana, os Especiais do Dia apresentam uma seleção de pratos caseiros. Destaque para a segunda-feira que é dia do Picadinho à moda do Leblon (R$ 29), com carne marinada na cerveja irlandesa Guinness acompanhado de pastel de queijo, ovo frito, banana à milanesa, farofinha, arroz e feijão preto.

Mauro Holanda

O Picadinho à moda do Leblon, marinado na Guinness

Nos fins de semana, sai uma novidade da conhecida televisão de cachorro: a Costela de TV (R$ 25), servida com batatinhas e arroz.

Mauro Holanda

A Costela de TV, feita na tradicional televisão de cachorro

Bar Pirajá
Av. Brigadeiro Faria Lima, 64 – Pinheiros
Telefone: (11) 3815-6881

Fonte: Anexo Comunicação

Magneto Fotografia

Robalo com fondue de alho poro, sugestão para a Sexta-feira santa no 4Doze

No 4Doze Bistrô os proprietários da casa Daisy e Daniel Vieira reservaram algumas opções para quem quer seguir a tradição. Para a sexta-feira da Paixão a pedida é o Robalo com fondue de alho poro (R$ 34,90 - individual) com dois acompanhamentos à escolha entre onze opções, a sugestão é com arroz de brócolis e espetinho de legumes grelhados na manteiga de ervas (pimentão vermelho, berinjela, cebola e batatinha).

Já para o sábado de aleluia o resguardo da carne vermelha pode ser quebrado com a Picanha 4Doze (R$29,90 individual), grelhada com manteiga de ervas e acompanhada de risoto com funghi secchi chileno. O domingo de páscoa recebe o doce sabor do Afoggato, um café expresso Lavazza com uma bola de sorvete de creme, Amarula e calda de chocolate (R$12,90 individual).

4DOZE BISTRÔ
Endereço: CLS 412 Bloco C Loja 03
Telefone: (61) 3345.4351

Fonte: Destak Comunicação