Alagado de Galinha Caipira em Angu de Milho Verde

Marcus Nati

Parta em pedaços uma galinha que cisca em terreiro. Temperos a gosto, que não lhe falte coentro e louro, deixe descansar. De algumas espigas de milho sejam postos os grãos no caldo. Outras sejam raladas, coadas e delas se faça um angu em ponto cremoso. Quando este se soltar do fundo da panela, seja despejado sobre o frango. Lança-se-lhe cheiros verdes picados. Que seja servido com couve assustada em óleo bem quente, onde se fritou o alho.

          A brasilidade tomou conta do modo de preparo. A lista de ingredientes está na boca do povo, e no dom de cada cozinheiro, a arte do fazer. Essa é uma receita para os mais aventurados, de índole livre e saborosa. Essa é uma Receita de Raíz:  
 

 Navegado de Peixe Barreado

Faça-se em postas um peixe, se criado no rio São Francisco em águas sertanejas, melhor. 

Tempere-se com sal, limão, alho, coentro, cebola e pimenta do cheiro.

Deixe-se curtir pelo menos por um quarto de hora.

Aqueça-se o óleo colorido de urucum e sobre ele, sejam lançadas as postas do peixe.

Abafe-o e deixe-o cozinhar a seu tempo.

Enfeite-se com cheiros verdes e por cima, inscreva-se um fio de azeite de dendê.

Presta-se bem ao lado de arroz, pirão de bela farinha e abóbora de moranga.

Uma talagada de cachaça nortista completa a navegação.