Receita da chef Fátima Hamú, do restaurante Lagash para o sexto Restaurant Week Brasília: 

Ingredientes:

200 g de amêndoa moída (farinha de amêndoa)
400 ml de creme de leite fresco
1.500 litro de caldo legumes quente
3 gemas de ovo
1 raminho de salsa
3 dentes de alho
Pimenta e sal a gosto
200 ml Azeite
20 Uvas verdes cortadas ao meio, sem semente e em temperatura ambiente

Modo de Preparo:

1.Coloque as amêndoas moídas em uma vasilha.
2. Em seguida, vá juntando gradualmente 400 ml do caldo bem quente, batendo sempre com uma colher, para que fique homogeneizado.
3. Em uma panela, coloque o restante do caldo e o preparado de amêndoas.
4. Leve ao fogo baixo para cozinhar por cerca de 35 minutos.
5. Coloque o alho e o sal.
Em separado, bata o creme de leite com as duas gemas, adicione este creme à sopa e deixe cozinhar, mas sem ferver.
Para servir, salpique a salsa e coloque as uvas, colocando um fio de azeite.
 

Daniel Gomes

Receita da chocolatière Eliane Valladão, atualmente no cardápio da sua Cacahuá Chocolateria, em Brasília. 

Ingredientes:

30g de cogumelo porcini seco
100g de cogumelo shitake fresco
100g de cogumelo paris fresco
100g de cogumelo shimeji fresco
100g  de creme de leite fresco
20g de cebola picada
40g de manteiga
1 ovo (separar a gema)
1 placa de massa folhada
50g de parmesão ralado

Brodo (preparar antecipadamente)

Para o brodo:
1kg de carne (carne bovina e frango)
2 litros de ‘agua
50g de cenoura
50g de salsão
50g de cebola
sal e pimenta a gosto
20g de manteiga

Modo de preparo do brodo:

Aquecer a manteiga. Acrescentar a cebola, refogar por alguns minutos. Adicionar a cenoura e o salsão, em seguida adicionar as carnes e o restante dos temperos. Por ‘ultimo a ‘agua. Deixar cozinhar por 2 horas em fogo baixo.

Modo de preparo:

Hidratar os cogumelos secos em àgua morna. Escorrer e reservar. Refogar a cebola na manteiga. Adicionar os cogumelos frescos fatiados e refogar tudo. Acrescentar o caldo de carnes e o creme de leite. Deixar cozinhar até formar um caldo consistente. Reserve.
Cortar a massa folhada em círculos. Dividir o creme em 8 cumbucas individuais. Fechar com a massa folhada. Pincelar a gema de ovo em cada massa e polvilhar queijo parmesão. Assar até dourar e servir imediatamente.

Rendimento: 8 porções

JANTAR

Daniel Gomes

ENTRADAS
Caprese de Melanzana
Ou
Salada com pato Confit e pêra caramelada

Daniel Gomes

PRINCIPAIS
Peixe ao forno em crosta de pistache e tomilho

ou 

Filé ao molho de erva doce com riso nero
 

Daniel Gomes

SOBREMESAS
Torta mousse de chocolate com damascos e calda de laranja
ou
Kneffe (Doce árabe à base de queijo e nata)

Setor Hoteleiro Sul, quadra 5, bloco H, Brasília (61) 3223-1526

www.placesrestaurante.com.br / @PlacesBsb / facebook.com/PlacesRestaurante
Funcionamento: de segunda a sábado (12h às 15h e 17h30 às 23h), domingos até às 15h

ALMOÇO LAGASH

Daniel Gomes

ENTRADAS
Salada de queijo de cabra, tomate cereja, castanha, pão torrado e maçã caramelada
Ou
Sopa de amêndoas com uva

PRINCIPAIS
Coxa e sobre-coxa de frango com molho de mel e arroz alitria com tâmaras e passas
Ou
Michui de carneiro e legumes grelhados acompanhados de arroz com lentilha

Daniel Gomes

SOBREMESAS
Massa folhada recheada com nozes e geleia de cereja
Ou
Mousse de damasco com mel e calda de rosas

JANTAR LAGASH

ENTRADAS
Salada de queijo de cabra, tomate cereja, castanha, pão torrado e maçã caramelada
Ou
Sopa de amêndoas com uva

Daniel Gomes

PRINCIPAIS
Filé de pescada amarela e camarão ao molho de cereja e couscuz de legumes
Ou
Paleta de cordeiro com especiarias em seu próprio molho, acompanhada de arroz branco, batatas laminadas e creme de tahine

SOBREMESAS
Massa folhada recheada com nozes e geleia de cereja
Ou
Mousse de damasco com mel e calda de rosas  

CLN 308, bloco B, loja 11/17, Asa Norte, Brasília (61)3273-0098
www.lagash.com.br - @lagashbsb - facebook.com/LagashRestaurante
Funcionamento: segunda a sábado (12h/16h e 19h/0h), domingo até as 17h
 

ALMOÇO CACAHUÁ

Daniel Gomes

ENTRADAS 
Mix da Chef (cogumelos recheados com Foie Gras; damasco com queijo azul; rolinho de berinjela com tomate seco e cream cheese)
Ou
Degustação de Quiches (Mix de Cogumelos; Gorgonzola e nozes; presunto e Champignon)

PRINCIPAIS
Filé de frango recheado com parma e sálvia, arroz de amêndoas e creme de alho-poró
Ou
Bacalhau em crosta de azeitonas pretas, com tomate confit e purê de batata

SOBREMESAS 
Tortinha de maçã com creme de baunilha
Ou
Torta 3 mousses (chocolate meio amargo, ao leite e branco)

JANTAR CACAHUÁ

Daniel Gomes

ENTRADAS 
Creme de cogumelos com cobertura crocante gratinada
Ou
Salada de folhas, queijos e frutas servida com molho de mostarda ancienne 

PRINCIPAIS
Bacalhau desfiado ao gorgonzola, aspargos frescos e farofa Cacahuá
Ou
Escondidinho de Camarão

Daniel Gomes

SOBREMESAS
Tortinha de noz-pecã com sorvete de creme
Ou 
Cheesecake de ganache de chocolate belga meio amargo com licor de café
 

SCLS 207, bloco A, loja 37, Asa Sul, Brasília (61) 3443-0430
www.cacahua.com.br - @cacahua_brasil - Facebook.com/CacahuaChocolates
Funcionamento: terça a sábado das 10h às 23h, domingo das 14h às 22h
  

Daniel Gomes

Paleta de cordeiro com especiarias em seu próprio molho, para o jantar no Lagash

Alguns dos principais Chefs e restaurantes da capital federal estarão participando da sexta edição do festival Restaurant Week Brasília. Entre eles o Lagash, da chef Fátima Hamú, que completa 25 anos em 2012. A chef criou um menu para o almoço e para o jantar valorizando pratos tradicionais da sua gastronomia árabe, onde não pode faltar carne de cordeiro, doces folhados e outros sabores típicos. “Gosto de elaborar pratos fartos e que remetam aos clássicos da minha cozinha.”, conta a Chef. Destaque para o filé de Pescada Amarela e camarão ao molho de cereja e couscuz marroquino com legumes.
 

Daniel Gomes

Caprese de Melanzana, uma das opções de Entrada no menu do Places

Um dos estreantes no Restaurant Week este ano é o restaurante Places, localizado no Setor Hoteleiro Sul. A casa inaugurada em 2011 ganhou o público brasiliense com o seu buffet gourmet no almoço, e durante o festival estará oferecendo um menu para o jantar. O chef Rodrigo Viana, responsável pela cozinha do Places, criou os pratos pro RW com ingredientes nobres e receitas cheias de requinte. Destaque para a Entrada de Salada de Pato confit e pêra caramelada,. “Com este menu queremos que o público conheça o que o Places tem de melhor, por isso decidimos investir pesado no Festival.”, explica a proprietária Tânia Cable.

Daniel Gomes

Creme de cogumelos com massa folhada gratinada, no jantar da Cacahuá

Quem também merece destaque este ano no festival é a Cacahuá Chocolateria. A chocolatière Eliane Valladão aposta mais uma vez em menus leves com opções que incluem pescados e frutos do mar tanto no almoço quanto no jantar. “Queremos que nossos clientes aproveitem para conhecer algumas opções salgadas que temos no cardápio da Cacahuá e novidades também.”, conta Eliane. Claro que as sobremesas merecem destaque nos menus da casa, que incluem o chocolate belga Barry-Calebaut em sua preparação.

PLACES - Setor Hoteleiro Sul, quadra 5, bloco H, Brasília (61) 3223-1526 www.placesrestaurante.com.br / @PlacesBsb / Facebook.com/PlacesRestaurante
Funcionamento: de segunda a sábado (12h às 15h e 17h30 às 23h), domingos até às 15h  

CACAHUÁ - SCLS 207, bloco A, loja 37, Asa Sul, Brasília (61) 3443-0430
www.cacahua.com.br - @cacahua_brasil - Facebook.com/CacahuaChocolates
Funcionamento: terça a sábado das 10h às 23h, domingo das 14h às 22h

LAGASH - CLN 308, bloco B, loja 11/17, Asa Norte, Brasília (61)3273-0098
www.lagash.com.br - @lagashbsb - Facebook.com/LagashRestaurante
Funcionamento: segunda a sábado (12h/16h e 19h/0h), domingo até as 17h

Tradicionalmente janeiro é um mês de baixo movimento nos restaurantes de Brasília. As férias escolares e o período de chuvas afastam muita gente da capital federal. Mas quem estiver na cidade poderá aproveitar a sexta edição do festival Restaurant Week que começa no dia 23 de janeiro e vai até 05 de fevereiro. São 74 casas participantes oferecendo menus (entrada+principal+sobremesa) para o almoço e jantar, custando R$ 31,90 e R$ 43,90 respectivamente. Uma das novidades este ano é que os restaurantes estão oferecendo duas opções de cada etapa dos menus, ampliando as possibilidades de escolha dos clientes.

Para os clientes com cartão Platinum ou Black MasterCard o Restaurant Week começa hoje. 

A GASTRÔ COMUNICAÇÃO APOIA ESSA IDEIA - CLIQUE E DESCUBRA

Conheça um pouco mais sobre a Cacahuá chocolateria e café, que fica em Brasília sob o comando da chocolatière Eliane Valladão.

SCLS 207, bloco A, loja 37, Asa Sul, Brasília, DF / (61) 3443-0430 

www.cacahua.com.br / @cacahua_brasil / facebook.com/cacahuachocolates

Funcionamento: Terça a sábado (das 10h às 23h), domingo (das 14h às 22h) 

Gui Teixeira

Pernil de cordeiro com frutas, castanhas e molho de romã

O ritmo acelerado do mês de dezembro muitas vezes prejudica os planos para a noite de Natal dos brasilienses. São presentes a serem comprados, roupas para a família, amigos e parentes convidados. E a ceia? Se o objetivo sempre é garantir qualidade do sabor e bom gosto na apresentação dos pratos, a falta de tempo é problema na hora de definir e produzir o cardápio. Pensando nisso, muitas casas da cidade oferecem opções de entradas, pratos principais e sobremesas que garantirão o sucesso de sua noite.

O ‘Lagash Empório e Restaurante Árabe’ , da chef Fátima Hamú, em Brasília, tem pronta uma seleção de sabores - vendidos a peso ou por unidade - que podem perfeitamente cobrir as necessidades de quem anda sem tempo para cozinhar em casa.

Segundo Fátima, o prato mais pedido nos últimos anos, entre Natal e Reveillon, é o pernil de cordeiro com frutas, castanhas, farofa, molho de romã - de 4 a 5 pessoas (R$ 210); de 8 a 10 pessoas (R$ 280). “As encomendas podem ser feitas pessoalmente ou por telefone. Preferencialmente até o dia 22 de dezembro. Não é necessário trazer louças, pois colocamos os pedidos em travessas descartáveis, que podem ainda ser decoradas”., completa a Chef.

Conheça as possibilidades oferecidas pelo ‘Lagash’...

CARDÁPIO DE NATAL (por quilo)

Arroz com lentilha (R$ 45).
Arroz com tâmaras (R$ 55).
Arroz, frango desfiado, grão de bico, amêndoas e damasco (R$ 60).
Arroz, carneiro desfiado, tâmara, nozes e canela (R$ 75).
Chester com farofa (52,00 (decorado).
Chester com fio de ovos e frutas cristalizadas (R$ 59, decorado).
Cordeiro desfiado com nozes e cebola (R$ 95).
Farofa de sêmola, com frutas secas e castanhas (R$ 65).
Lombo de porco sem osso com farofa (R$ 69, decorado).
Pernil suíno com osso, farofa e frutas (R$ 65).
Peru com farofa (R$ 55).
Peru com frutas secas, fio de ovos e frutas cristalizadas (R$ 65).
Rabanada (R$ 45).
Salada de lentilha (R$ 45).
Salada de bacalhau, cebola, azeitonas (R$ 65).
Sopa de lentilha (R$ 45).
Tender com fio de ovos e frutas cristalizadas (R$ 85).

CARDÁPIO DE NATAL (por unidade)

Doces árabes (R$ 3,50, pequenos) e (R$ 7,50, grandes).
Pernil de cordeiro, com tâmaras e pêras. De 4 a 5 pessoas (R$ 120). De 8 a 10 pessoas (R$ 195).
Pernil de cordeiro, com frutas, castanhas, farofa, molho de romã. De 4 a 5 pessoas (R$ 210). De 8 a 10 pessoas (R$ 280).

CLN 308, bloco B, loja 11/17, Asa Norte, Brasília-DF, (61) 3273-0098 / (61) 3273-9208

www.restaurantelagash.com.br/ @lagashbsb

facebook.com/lagashrestaurante

Horário de funcionamento:
12h/16h e 19h/0h (dom. só almoço até 17h)