Algum tempo depois de ter escolhido Brasília como minha nova cidade, conheci um sujeito que foi um divisor de águas no quesito 'chope de qualidade'. Isso foi exatamente há 13 anos, e ele é Claude Capdeville (na foto, exibindo uma caricatura sua feita pelo amigo e cartunista Jaguar). Seu palco era a primeira versão da 'Quituart' (Lago Norte), mais exatamente a 'Toca do Chopp'. Passado esse tempo, a cidade mudou, Claude alternou projetos, mas não deixará de ser lembrado como 'pioneiro' na arte de tirar um legítimo 'chope gourmet'.

Arquivo/ Gastrô Comunicação

Claude exibe uma caricatura feita pelo amigo e cartunista Jaguar

Agora, Claude aposta num projeto que promete levar até a casa dos clientes um bar completo – com direito, além do chope, o arsenal de petiscos servidos na sua ‘Toca’. É o ‘Boteco em Casa’, no qual nosso restaurateur promete transformar uma festa em algo cinematográfico. 

Arquivo/ Gastrô Comunicação

Os pastéís são famosos na Toca do Chopp - na Quituart do Lago Norte

“Fazemos o evento com jeitão de bar onde for... Levamos material, equipe especializada, chopeiras, chope Brahma etc”, diz ele. Faça um contato e fale diretamente com ele – que aliás é um belo contador de causos de botequim: (61) 9642-9636 (Alexandre Menegale)
     

Entre os dias 11 e 15 de novembro, Olinda recebe a 7ª edição da ‘Festa Literária Internacional de Pernambuco’ (Fliporto), que vai reunir nomes do cenário nacional e internacional. Além de debates, palestras e congressos, o evento vai promover um circuito gastronômico em bares e restaurantes de Recife. Com o tema ‘Gastronomia de Gilberto Freyre: delícias do Ocidente ao Oriente’, o circuito contará com chefs pernambucanos e menus em homenagem ao escritor.

Literatura brasileira regada a receitas originais durante o evento

Entre os convidados, destaque para Cláudia Freyre (sobrinha-neta de Gilberto Freyre). Na ‘Estação Café’, a chef vai preparar uma ‘Comidinhas Gilbertianas’, um mix de doces e salgados favoritos do escritor. Já o ‘Flor de Coco’ recebe Biba Fernandes e seu ‘Polvo a Ordem e Progresso’, à base de polvo frito, salsa de pitanga e sakê mirim. Informações: (81) 3269-6134.

CARDÁPIOS

Chef César Santos preparou um 'Camarão a Gilberto Freyre'. R$ 81

Beijupirá Olinda (chef Adriana Didier): Beiju Madá. R$ 48.

Don Francesco (chef Francesco Carreta): Sobrados e Mucambos. R$ 39,50.

Patuá Delícias do Mar (chef Alcindo Queiroz). Peixada a Magdalena Freyre. R$ 50,90.

Sabores Ibéricos (chef Jaime Alves). Dobradinha a Fernando Freyre. R$ 24,90.

Quatro Cantos (chef Maria das Graças). Moqueca a Solar do Carrapicho. R$ 29,50.

Bar Bodega de Véio (chef Taciana Aguiar). Sanduba do Escritor. R$ 14,90.

Flor de Coco (chef Ângela Castelo Branco). Pato a Gilberto Freyre Neto. R$ 42.

Maison do Bonfim (chef Jeff Colas). Coelho à Casa Grande & Senzala. R$ 34.

Costeiro (chef Avir Mesel). Cozido à Vivenda de Apipucos. R$ 44,50.
 

Participei este mês de um saboroso passeio por entre ruelas, cardápios e espaços artesanais da Vila Planalto - uma emblemática e pioneira região de Brasília, que une história e preservação, a poucos quilômetros das sedes dos poderes da capital. O convite foi feito pelo ‘Instituto Cultural e Educacional do Paraguaçu’ (InCEP) - responsável pelo projeto ‘Gastronomia e Cultura da Vila Planalto’. Segundo Adriana Girão (diretora do InCEP e coordenadora do projeto), o objetivo foi resgatar, manter e valorizar a região: “Promovemos consultorias de gestão de negócios, manipulação de alimentos, atendimento, marketing, comercialização e formação de preços. Além disso, criamos um grupo gestor que, a partir de agora, seguirá à frente das tarefas”.

Divulgação

Temperos e receitas são servidos de forma artesanal nas casas do bairro

E hoje recebi a notícia que - na próxima segunda-feira (10), às 19h30, no Clube Motonáutica - acontece a primeira edição da ‘Mostra Gastronômica e Cultural da Vila Planalto’. Estarão reunidos dez restaurantes da região com as culinárias mineira, goiana, gaúcha e internacional. Além disso, os ateliês ‘Studio Lena Vieira’ e ‘Patch na Vila’, e os artesãos Luiza Capucci (balas de coco), Jorge Luiz (esculturas com palitos de picolé), Marilene de Almeida Vieira Silva (produtos utilitários em tecido) e Domingas Lago (bailarinas em biscuit) estarão por lá.

Voltando ao passeio realizado na Vila, entre meio-dia e 17h, foi uma tarde ‘calórica’ das melhores... Eu, particularmente, percorro os restaurantes dali com alguma freqüência, principalmente o ‘Tia Zélia’, com suas caçarolas, cores e mesas sob as árvores. Mas foi surpreendente ver jornalistas nascidos em Brasília confessando “nunca tinha vindo aqui... Vou voltar no final de semana para almoçar com a família...’.

Divulgação

O fogão a lenha impera na maioria dos restaurantes espalhados na região

No ‘Feitiço da Vila’, por exemplo, fomos recebidos por dona Meã - responsável pelo bacalhau que leva o seu nome. Orgulhosa pelos quase dez anos ancorada ali, foi em sua cozinha a primeira experiência de nossa faminta trupe. Filés, salmões e bacalhaus (este o meu escolhido, ao forno, com direito a batata doce). A casa se divide em dois andares, além de uma varanda na qual se espalha um público notadamente vindo da Esplanada e das autarquias ao redor.

Voltando ao circuito na cidade, rostos sorridentes se alternavam nas portas das casas visitadas. Como o de dona Regina (proprietária do ‘Caminhos de Minas’), uma mineirinha típica, que nos recebe com aqueles olhinhos apertados pelo sorriso, orgulhosa de sua casa e disposta a nos’ entupir’ de temperos legítimos da cidade natal de Bambuí. Há dois anos comandando um poderoso fogão a lenha, sobre ele se derramam panelinhas e panelões com todo aquele arsenal de pratos, petiscos, doces e coisa e tal. Sem falar na cachacinha ao final...
 

Divulgação

Ares de pequena cidade na hora de percorrer os restaurantes

A Vila é logo ali... Os preços dos cardápios são absolutamente justos... Os empresários, artistas e moradores nos recebem com aquele orgulho de quem defende e ama sua aldeia. Um programa recheado de memória, sabores, acalanto e fastio. Vale uma navegada no site http://www.vilaplanaltodf.com.br (Alexandre Menegale)

Arquivo/ Gastrô Comunicação

Picanha, arroz com brócolis e farofa de ovos: campeões de venda

Um boi e um porco no rolete... Assim os primos Lúcio Bittar e Issa Attie vão comemorar, neste sábado, os 13 anos de seu ‘BSB Grill’. Apaixonados pelo trabalho, pela culinária árabe e pelas carnes nobres, a história da dupla começou na matriz da 304 Norte e, há quatro anos, se estendeu para um segundo endereço, na 413 Sul - onde acontece a festa de aniversário.

Como bons anfitriões, a farra promete ser das melhores... Os pratos principais começam a ser montados e assados já na manhã do sábado. Para o boi, será usado um exemplar da raça ‘Aberdeen-Angus’ (criado em Luziânia, pela família Brás). Já o suíno será um ‘Porco à Paraguaia (desossado) no rolete’.

Arquivo/ Gastrô Comunicação

Os primos Lúcio Bittar e Issa Attie são sócios no 'BsB Grill'

O dia irá passando, o rolete rolando e os animais sendo tratados no fogo. A partir das 18h, aí sim... O ‘BSB’ da Asa Sul vai se transformar no palco da festa, com carne à vontade e chope 2 por 1 (peça dois e pago somente um). “E a cada 15 chopes, o cliente leva uma tulipa (taça) para casa”, antecipa Issa Attie - que escolheu a dedo os animais que serão servidos.

Arquivo/ Gastrô Comunicação

Um dos fortes da casa,  a carne será a atração principal da festa

A raça bovina ‘Aberdeen-Angus’ é uma das mais antigas do mundo, existindo registros do ano de 1500. Foi desenvolvida no início do século XIX no Nordeste da Escócia, que demonstrava boas características para a produção de carne de qualidade. (Alexandre Menegale)
 

Felipe Ibañez durante sua apresentação em Brasilia

Quem esteve em Brasília recentemente foi Felipe Ibañez, enólogo chefe da vinícola chilena 'Carmen'. Ele veio a convite da Mistral, sua importadora no Brasil, para apresentar a linha 'Gran Reserva' da vinícola. Ibañez conduziu a degustação apresentando como a 'Carmen' cuida de seu terroir e aproveita as novas tecnologias para melhorar os vinhos com curvas matemáticas, difícies de entender, mas cheias de informações valiosas para o enólogo.

Felipe Ibanez e João Bonato, representante da Mistral em Brasilia

A 'Carmen' é uma das vinícolas mais premiadas do Chile, produzindo brancos, tintos e fortificados de excelente custo-benefício no Brasil. Para a degustação na loja da Mistral em Brasília, Felipe Ibañez apresentou oito rótulos. Da linha 'Gran Reserva' foram os vinhos Cabernet Sauvignon, Carmenère, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc e Chardonnay, com destaque para os dois brancos e o Syrah. Além deles, o premiado 'Wine Maker’s Reserve' e o fortificado 'Carmen Late Harvest Moscatel'. (Juan Corbalán)

Saiba o que Felipe Ibañez disse sobre o mercado de Brasília para seus vinhos:

Qual a importância do mercado brasiliense para a 'Carmen'?

"O Brasil é hoje nosso quarto comprador e por isso é muito importante para nós, assim como o mercado de Brasília. Outro atrativo é que ainda há muito o que crescer no Brasil, o público do vinho aqui ainda atinge faixas etárias altas, deixando os jovens como mercado a ser explorado. Diferente do Chile, onde a abrangência de quem bebe vinho é muito maior".

Quais as expectativas para investimentos no Brasil?

"Estamos colocando muita força no Brasil. Nosso melhores vinhos vêm para cá. É um mercado geograficamente próximo, de fácil acesso e onde podemos acompanhar as vendas de perto, fazendo visitas constantes. Além de termos ótimo apoio da importadora Mistral".

Guilherme Teixeira/Cake Photo Studio

'Buta' é uma preparação de carne suína, saquê, gengibre e batata baroa

Os que se lembram do ‘Bar do K-reca’ vão tomar um susto... No mesmo bloco C da 302 Sul, surge agora uma casa com fachada sóbria, ambiente à meia luz e cardápio que une matéria-prima tipicamente brasileira e pretensões contemporâneas. É o ‘Versão Tupiniquim’, que abrirá as portas esta semana para o jantar e, no início de outubro, também para almoço.

À frente do projeto está Fabiana Pinheiro (acima), que após 10 anos na Espanha retorna a Brasília com a bagagem cheia de idéias, contatos estreitos com a culinária espanhola e um orgulho danado dos sabores brasileiros. O projeto conta com a consultoria do ‘Arzak Instruction’. "Buscamos materializar nossa paixão pela culinária e aplicar padrões de qualidade ao estabelecimento", antecipa a chef-proprietária, pretendendo se dividir entre as caçarolas da cozinha e o vaivém de clientes do salão - preparado para receber até 60 pessoas. O salão, aliás, surpreende pela localização na área externa da casa, dando ares de ambiente a céu aberto - mas que deverá, por isso, merecer atenção durante a temporada de chuvas que começou esta semana.

Guilherme Teixeira/Cake Photo Studio

O salão está preparado para receber 60 clientes por entre suas mesas

Seguindo uma tendência que começa a pipocar na cidade, Fabiana aposta no conceito ‘menu degustação’, que vai conviver no dia a dia com almoços executivos e serviço a la carte todo o tempo. Com entrada, quatro pratos quentes e sobremesa (harmonizados com quatro vinhos), o ‘menu degustação’ (R$ 120 por pessoa) não segue um roteiro pré-determinado, e pode reunir pratos como ‘Atum vermelho’, ‘Buta’ (carne suína), ‘Caju Foie’ (foie gras com geléia de cebola, passas e caju) ou ‘Rabada tupiniquim’.

Guilherme Teixeira/Cake Photo Studio

Sorvete e folhas de jaca com crocante de castanha de caju

E como se não bastasse a preocupação com o apuro de seu cardápio, Fabiana não quer deixar de lado a face cultural da casa. "Queremos promover diferentes expressões artísticas relacionadas à gastronomia e à cultura brasileira", antecipa a chef, revelando que a primeira mostra - em outubro - será com trabalhos da mineira Yara Tupynambá. E também a partir de outubro, a casa vai funcionar de segunda a sábado, para almoço e jantar. (Alexandre Menegale)

VERSÃO TUPINIQUIM - 302 Sul, bloco C, telefone 3322-0555. De segunda a sábado, para almoço e jantar.

Quem esteve no restaurante ‘L’Affaire’ (Hotel Mercure Brasília), no último dia 16, teve a chance de rever alguns rótulos e conhecer outros tantos que ainda não desembarcaram por aqui. Foi durante o evento que reuniu as importadoras ‘Wine Society’ e ‘Wine Spirits’. Por toda uma tarde, foram degustados produtos da Espanha, Argentina, Portugal, Austrália, Chile, Itália.

Guilherme Teixeira/Cake Photo Studio

Marcelo Vicente, diretor comercial da importadora Wine Spirits

Segundo o diretor do comercial da ‘Wine Spirits’, Marcelo Vicente, Brasília foi escolhida para sediar um dos encontros promovidos pelo País por reunir um potencial cada vez mais crescente de consumidores: “Temos aqui um mercado muito promissor, em pleno crescimento”.

Guilherme Teixeira/Cake Photo Studio

Os destaques entre os rótulos apresentados pela Wine Spirits, em Brasília

Percorrendo o salão, e cuidando pessoalmente do bufê que amparava os participantes da degustação, o chef do ‘L’Affaire’, Marcelo Piucco, começava a revelar o que pretende fazer na virada do ano, quando a casa irá comemorar seu décimo aniversário: “Em 2012, pretendemos promover uma série de ações ao longo de todo o ano”.

Guilherme Teixeira/Cake Photo Studio

Para o diretor da ‘Wine Society’, Ari Gorenstein, o evento teve a repercussão esperada: “Foi a chance de mostrarmos à cidade a gama de vinhos espanhóis recém-lançados, além de desfrutar nossos já tradicionais rótulos australianos, argentinos e chilenos.

Guilherme Teixeira/Cake Photo Studio

Ari Gorenstein, diretor da importadora Wine Society

Ao final, a certeza da importância que a capital representa para o mercado nacional de vinhos. Tanto que, alguns rótulos, foram mostrados na cidade de forma inédita, como os de ‘denominações de origem’: Rioja (‘Bodegas Valdelana’), Ribera Del Duero (‘Bodegas y Viñedos Valtravieso’) e Navarra (‘Nekeas’). (Alexandre Menegale)

Fotos: divulgação/ Solos Comunicações

O 'Risotto alla crema di aragostina' é um dos pratos servidos na casa

Uma casa italiana, com sotaque italiano... Assim pode ser definido o conceito inicial da ‘Hostaria dei Sapori’, que abre as portas esta semana na 212 Sul, sucedendo a ‘Confraria do Camarão’. Sob o comando do brasileiro Ricardo Carvalho e dos italianos Giuseppe Modafferi e Gino Tarquínio (este, chef há 15 anos, e proprietário do ‘Sapore di Maré’, em Roma), o tal sotaque pode ser ouvido assim que se entra na casa... Muitos dos garçons e atendentes são legítimos italianos que, ao lado do chef Gino, fazem do lugar quase uma representação diplomática daquele país.

A expressão ‘hostaria’ tem a mesma raiz de ‘hospedagem’, mas diferenças práticas de ‘trattoria’ ou ‘restaurante’. Mais que a gastronomia, o objetivo do lugar é promover eventos que valorizem a cultura italiana, como noites temáticas, lançamentos literários, audições musicais e acesso via internet direto com a Itália. A proposta é ambiciosa: “A Hostaria quer ser uma ponte entre Brasília e Roma”, admite Giuseppe Modafferi.
 

'Stracetti rucola e Parmegiano' faz parte do cardápio criado pelo restaurante

Do cardápio, saltam exemplos da tradição culinária, como ‘Involtini napoletani’ (rolos de carne com queijo, presunto, e parmesão), ‘Pesce tricolore’ (peixe com tomate cereja e azeitonas), ‘Aragosta alla terracinese’ (lagosta com tomate cereja, batatas e azeite) e até uma ‘Entrada imperiale’ (com 10 opções que servem até quatro pessoas).

A casa conta com dois andares, ambientes ao estilo italiano e salão para 50 pessoas, além de sala vip para 30 pessoas. E estará de aberta de terça a domingo, para almoço e jantar, mas reservará as segundas-feiras apenas para o jantar.

Em uma primeira visita, há que se ter tolerância com as adequações naturais de um endereço novo. A entrada que me foi servida veio farta, colorida e saborosa. Talvez por sua qualidade, a expectativa pelas massas que a sucederam foram um tanto frustradas, mas nada que a prática do dia a dia não corrija. Voltarei. (Alexandre Menegale)
   

Fotos: divulgação/ 2Tempos Comunicação

O sushiman Daniel Ken é o responsável pelas criações da nova casa

À primeira vista, a fachada não impressiona. Mas à medida que avançamos casa adentro, percorremos os dois andares, degustamos seu cardápio, vemos que o mais novo restaurante da Asa Norte dedicado à culinária japonesa tem tudo para fincar raízes na região. Batizado como ‘Nirá Sushi’, seus proprietários - Fernando Gurman e Daniel Guariento - apostam na face clássica oriental, mas com uma contemporaneidade que dá ares de alta gastronomia aos pratos. Essa alquimia é fruto do trabalho do jovem sushiman Daniel Ken, com passagens pelo Japão e Itália, além de casas de São Paulo.

O (extenso) cardápio é composto por todo tipo de opção do universo japonês. Minha sugestão é o chamado ‘menu degustação’ (R$ 60), na verdade um ‘pout purri’ do que a cozinha produz. Em minha primeira visita à casa, pedi um desses... E me fartei.
 

Os ceviches tem formatos elegantes para quem gosta de sofisticação

O primeiro prato veio em forma de trio: ‘tartare de atum’, ‘sunomono de frutos do mar’, gyosa de carne’. Em seguida, ‘carpaccio de salmão’. Depois, seis versões de sushis. O salmão voltou à mesa, como ‘tepan de salmão’. Após ele, um ‘ceviche misto’. E na sobremesa, ‘harumaki de banana com doce de leite e sorvete de lichia’.

Os sushis chegam à mesa em composições que surpreendem o clientes

Cerca de 60 lugares compõem a casa, aberta de terça a quinta, para o jantar. De sexta a domingo, almoço e jantar. E em seu site (www.nirasushi.com.br) você percorre todo o cardápio do lugar.Há tempos, a Asa Norte estava merecendo um endereço à altura da tradição milenar japonesa, e o ‘Nirá’ desembarca por lá com talento, aconchego, cores e paladar que impressionam. Que seja bem-vindo... (Alexandre Menegale)
 

SERVIÇO

Endereço: SQN 116 bloco A, Brasília, DF

Telefone: (61) 3522-0636

Conheça o periódico digital da Gastrô Comunicação, editado pelos jornalistas Alexandre Menegale e Juan Corbalán. Notícias, agenda de eventos e dicas enogastronômicas via newsletter. Cadastre seu email aqui no www.gastrocomunicacao.com.