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Bruno Hermenegildo (à dir.) durante a apresentação do Clube

O sommelier Bruno Hermenegildo esteve ontem em Brasília para apresentar o Clube Dioniso de Vinhos. O programa é uma iniciativa da Maison des Caves e oferece descontos especiais na compra de vinhos e acessórios, realiza degustações, cursos e jantares harmonizados, além de organizar viagens enoturísticas pelo Brasil e exterior.
 

O evento aconteceu no mezanino da loja Maison des Caves em Brasília

O Clube já conta com dois mil associados em todo o Brasil. Para ser sócio é preciso pagar uma taxa única de R$190 e com a nova adesão você recebe uma bolsa térmica e duas taças Schott-Weissel. Uma das atividades mais interessantes do Clube são as remessas bimestrais de vinhos. Para cada uma são escolhidos 3 rótulos com cerca de 40% na redução do preço, custando cada garrafa no máximo R$50.

Durante a degustação mix de queijos e bruschetta gratinada para harmonizar

Durante a apresentação do Clube o sommelier serviu e comentou três rótulos da Maison des Caves. De entrada o espumante Miolo Millésime (R$95), uma obra prima nacional extremamente delicado e com incríveis notas de morangos ao chantilly.
 

Na sequência Bruno serviu um lançamento que chegou a apenas duas semanas no Brasil. O espanhol Altara (R$59), da Viña Santa Marina, é um branco da região de Extremadura que reflete bem o solo calcário onde são plantados os vinhedos. Em nariz, um instigante aroma de pedra molhada, em boca a primeira impressão é um de um aguado sem graça. Mas os goles seguintes florescem toda a delicadeza e singularidade deste rótulo que tem um ótimo custo benefício.
 

Para fechar a noite outro espanhol, mas este de uma das mais recentes D.O. do país, a Ribeira Del Guadiana. O Viña Santa Marina Tempranillo (R$79) é um monovarietal que passa 9 meses em carvalho e surpreende no nariz com seus intensos aromas tostados. Em boca os taninos equilibrados e presentes estão bem harmonizados com a alta acidez do vinho, que é extremamente gastronômico.
 

O inquieto chef Wanderson Medeiros criou novos pratos gourmet para o cardápio do seu Picuí. Seguindo seu estilo gastronômico da Nova Cozinha Nordestina, o chef paraibano mesclou alguns ingredientes típicos do nordeste brasileiro em preparações charmosas e sofisticadas, sem deixar de lado o sabor marcante da sua cozinha regional. “Cada vez mais gosto de mostrar aos nossos clientes que da cozinha do Picuí também saem pratos delicados e surpreendentes, tanto no sabor quanto na apresentação.”, explica Wanderson.

No menu de entradas aparecem três novidades: Flor de Mandacaru (carne de sol desfiada passada na manteiga de garrafa e servida sobre disco de abacaxi dourado com molho cremoso de iogurte e ervas) R$10,90; Coalho em Chamas (cubo de queijo de coalho flambado na mesa com licor de laranja e servido com tomate seco e manjericão fresco) R$9,90; Italianado (antepasto de carne de sol desfiada com berinjela e pimentões maduros, acompanhado de torradas na manteiga de garrafa) R$9,90 para duas pessoas.

O chef apostou também em uma nova opção leve e criou a Salada Primavera (mix de folhas verdes com carpaccio de manga, tomatinho cereja, croutons e molho Caesar) R$16,90. Para os principais Wanderson colocou no cardápio um dos pratos mais vendidos como especial do dia no restaurante. “Eu não esperava que o público fosse gostar tanto dessa receita, mas eles pediram e agora temos ela fixa no menu.” conta. A Costelinha do Picuí (R$46,90 para duas pessoas) é uma preparação lenta onde a manta de costela suína, pincelada com mel de engenho, fica horas assando em forno com baixa temperatura. O resultado é uma carne soltando do osso, extremamente macia e saborosa, acompanhada de discos de batata doce dourados na manteiga de garrafa e arroz de brócolis.

Apostando também em pratos de frutos do mar, o chef Wanderson Medeiros criou o Camarão Sertanejo (R$52,90 para duas pessoas) uma receita de camarões médios passados no açafrão e servidos dentro do jerimum com creme de queijo de coalho, acompanhado de arroz de brócolis e macaxeira frita.

Para os aficcionados colecionadores da Boa Lembrança a novidade no cardápio é o prato de estréia do Picuí no seleto grupo da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. A receita para 2010 do Chef foi o Clássico do Picuí (R$39,90 individual), uma carne de sol alta, extremamente suculenta, assada em brasa e servida com pirão de queijo de coalho aromatizado com alho poro, feijão verde passado na manteiga de garrafa e chips de batata doce. Quem provar essa receita ainda leva pra casa um prato decorativo pintado à mão e exclusivo do Picuí.

A novidade entre as sobremesas é uma receita que o chef já apresentou em diversos eventos e que sempre foi um sucesso de público. A Fondue Sertaneja (R$10,90 para duas pessoas) é um doce de caju orgânico que é processado e levemente aquecido, servido com cubos de queijo de coalho que devem ser afogados no doce, como uma fondue.
 

Restaurante Picuí

Av. da Paz, 1140, Jaraguá, Maceió, Alagoas – (82)3223-8080

www.PICUI.com.br / www.twitter.com/picui

O concurso de design Dining in 2015 reuniu idéias criativas de quase cinco mil competidores de 98 países. Os inscritos concorreram nas categorias NO TRABALHO, EM VIAGEM e EM CASA, onde os projetos de design deveriam apresentar soluções criativas, modernas e instigantes para a alimentação em 2015.

O evento organizado pela Designboom e a Macef Milano escolheu três projetos como campeões: Colher Folha (Japão); Din-Ink (Itália); Fragile (Israel). Este último, um dos mais interessantes, é uma solução prática e inteligente pra quem vive comendo fora de casa entre os horários do trabalho. Os talheres em forma de tampas de caneta bic são fáceis de guardar e transportar, além de eficientes na hora de comer.
 

Já o Fragile é uma peça única em cerâmica de saleiro e pimenteiro que para ser utilizado pela primeira vez deve ser quebrado.A idéia dos criadores é que nestes dias de formas perfeitas industriais, o usuário compre um produto que ele mesmo dará o arremate final, quebrando as duas peças e tendo dois objetos únicos e personalizados.

O Ovo de Colher Casadinho, da La Vie en Douce (SP) - a casca de chocolate é recheada por brigadeiro tradicional cremoso e por creme de leite condensado branco, com uma leve cobertura de chocolate ao leite e de confeitos crocantes de cereal (400g - R$43)

Nesta época do ano os chefs têm um trabalho extra na cozinha. Precisam inovar a receita mais batida da Páscoa, o ovo de chocolate. Não é fácil fugir do lugar comum, mesmo porque com tantas variedades e possibilidades fica quase impossível alguém criar uma receita inédita.
 

Ovo da Ópera Ganache (SP) em forma de cacau com chocolate meio amargo, casca recheada de marzipan e embalagem pra presente

Vale lembrar que além da apresentação é preciso agradar também no paladar, o que depende também muito do tipo de chocolate usado e quais os ingredientes que completam a receita. A oferta de diversas marcas de bons chocolates europeus deu ainda mais charme e sabor a essa Páscoa que promete ser deliciosa.
 

Tadeu Brunelli

Ovo de ganache de framboesa com manjericão, da Pâtisserie Mara Mello (SP)

Dentro deste universo de receitas algumas produções realmente chamam a atenção não só por suas combinações, mas especialmente pelo visual. Selecionei alguns ovos de Páscoa que, literalmente, dá pra comer com os olhos e sonhar com o sabor. FELIZ PÁSCOA!
 

O La Barca de Páscoa, sobremesa do restaurante Ávila (SP) com metade de um ovo de chocolate recheado com doce de leite, sorvete de creme e calda de frutas vermelhas

Quem gosta de uma cervejinha em casa merece uma geladeira como essa. Por dentro tem suporte praquele galãozinho de 5L que geralmente ocupa um espaço enorme, isso quando cabe na geladeira.
 

Mas o melhor está por fora. Água na porta da geladeira é coisa do passado. Agora pra conseguir uma geladinha, é só colocar o copo e deixar o liquido dourado fluir do reservatório.

Os apaixonados por cerveja que se cuidem, fácil desse jeito, o prazer pode acabar em vício!

Mauro Holanda

O enorme Filé à Parmegiana do Pirajá

A hora do almoço no Bar Pirajá, em São Paulo, acaba de ganhar novidades. Os Filés de Ouro, já tradicionais no cardápio da casa, foram repaginados e passam a ter cortes mais altos, de 270 gramas, e outros acompanhamentos generosos. Destaque para o Filé à parmegiana (R$ 46, para duas pessoas), com arroz e fritas Pirajá, como foram batizadas no bar as batatas chips.

Mauro Holanda

O Filé a Francesa com a sua típica guarnição

Estão na carta também duas receitas que alimentaram gerações de boêmios cariocas – o Filé à francesa (R$ 36), com refogado de batata palha, cebola, presunto e petit pois; e o Filé à cavalo (R$ 36), com dois belos ovos fritos, cebola chapeada e fritas Pirajá.

Mauro Holanda

O tradicional Filé à Cavalo

Além dos filés, uma opção inédita no cardápio é a Alheira à moda do Adegão (R$ 25), em que a linguiça portuguesa recheada de pão, alho e especiarias vem acompanhada de ovo e batatas fritas.

Mauro Holanda

O Alheira à moda do Adegão, com linguica de pão, alho e especiarias

Para os almoços durante a semana, os Especiais do Dia apresentam uma seleção de pratos caseiros. Destaque para a segunda-feira que é dia do Picadinho à moda do Leblon (R$ 29), com carne marinada na cerveja irlandesa Guinness acompanhado de pastel de queijo, ovo frito, banana à milanesa, farofinha, arroz e feijão preto.

Mauro Holanda

O Picadinho à moda do Leblon, marinado na Guinness

Nos fins de semana, sai uma novidade da conhecida televisão de cachorro: a Costela de TV (R$ 25), servida com batatinhas e arroz.

Mauro Holanda

A Costela de TV, feita na tradicional televisão de cachorro

Bar Pirajá
Av. Brigadeiro Faria Lima, 64 – Pinheiros
Telefone: (11) 3815-6881

Fonte: Anexo Comunicação

Magneto Fotografia

Robalo com fondue de alho poro, sugestão para a Sexta-feira santa no 4Doze

No 4Doze Bistrô os proprietários da casa Daisy e Daniel Vieira reservaram algumas opções para quem quer seguir a tradição. Para a sexta-feira da Paixão a pedida é o Robalo com fondue de alho poro (R$ 34,90 - individual) com dois acompanhamentos à escolha entre onze opções, a sugestão é com arroz de brócolis e espetinho de legumes grelhados na manteiga de ervas (pimentão vermelho, berinjela, cebola e batatinha).

Já para o sábado de aleluia o resguardo da carne vermelha pode ser quebrado com a Picanha 4Doze (R$29,90 individual), grelhada com manteiga de ervas e acompanhada de risoto com funghi secchi chileno. O domingo de páscoa recebe o doce sabor do Afoggato, um café expresso Lavazza com uma bola de sorvete de creme, Amarula e calda de chocolate (R$12,90 individual).

4DOZE BISTRÔ
Endereço: CLS 412 Bloco C Loja 03
Telefone: (61) 3345.4351

Fonte: Destak Comunicação
 

Carl Warner

Nesta foto as casas são feitas de queijo, os toldos de macarrão colorido e a rua feita de grãos

No conto de João e Maria, a casa da bruxa era feita de doces. Essa imagem sempre esteve na minha cabeça como um sonho apetitosamente infantil. Imagine poder comer o cenário que te cerca, saborear uma parede de doce de leite, dar uma mordidinha na rua de jujubas e ainda jantar uma de chocolate.
 

Carl Warner

Cortinas de macarrão enfeitam essa sala vegetal totalmente comestível

Os sonhos que fizeram parte da minha e de várias infâncias pelo mundo tomou forma e se concretizou através do trabalho intitulado Foodscapes, do fotógrafo inglês Carl Warner. Ele tem criado e fotografado paisagens incrivelmente reais e totalmente feitas com comida. Para isso Carl construiu em seu estúdio londrino uma mesa triangular onde monta as paisagens. Antes de fazer a foto Carl desenha um esboço de como será a imagem final, para construir o cenário ele conta com a ajuda de alguns artistas que o auxiliam na hora de esculpir e montar os ingredientes.
 

Carl Warner

A cena: embarcação de berinjela atravessa tempestado em alto mar de repolho roxo, guiada por Farol de aspargos

As fotos são feitas em etapas, já que a comida não aguenta a luz do estúdio por muito tempo. O fotógrafo vai clicando do primeiro ao último plano e depois o céu, aí vem o trabalho da pós-produção para montar a foto com perfeição. São cerca de 3 dias para fotografar e pelo menos mais 2 dias para editar. “Eu costumo desenhar cenas convencionais de paisagens utilizando técnicas clássicas de composição, já que o que eu quero é que a primeira vista pareça uma cena real”, explica o fotógrafo. “Para mim a melhor parte é quando o espectador percebe que a cena é fictícia e solta um sorriso”, complementa.
 

divulgação

O fotógrafo Carl Warner durante uma sessão de cliques

Carl Warner utiliza em suas Foodscapes uma mescla de luz de tungstênio e equipamentos de flash para recriar uma iluminação natural só que dentro do estúdio, o que confere às fotos um realismo tremendo, valorizando cores e texturas dos elementos. A escolha dos ingredientes também é um dos trabalhos mais minuciosos para as fotos. Carl explica que passa horas olhando para as prateleiras de verduras e frutas procurando a que mais se assemelha ao que ele precisa.
 

Carl Warner

Um mundo de presunto cru e pão

A previsão é de que Carl Warner lance seu primeiro livro no final deste ano, com Foodscapes inéditas, além de algumas já conhecidas. Ele pretende mostrar um pouco mais sobre o trabalho no estúdio, o uso dos ingredientes e contar algumas histórias interessantes que aconteceram durante as sessões. Para saber mais sobre o fotógrafo e seu trabalho acesse o www.carlwarner.com.
 

Carl Warner

Árvores de pimentões, campos de grãos e carrinho de macarrão com fardos de alho

Já teve problemas - ou preguiça - de descascar ovo cozido? Então dá uma olhada neste vídeo de como retirar a casca do ovo com um simples sopro.