Durante este mês de março o projeto Babel Convida recebe três figuras do alto escalão da gastronomia brasileira. Os chefs foram chamados por William Chen Yen (foto), proprietário do restaurante Babel, em Brasília, no intuito de movimentar a gastronomia na Capital Federal e apresentar ao público a inventiva cozinha destes renomados Chefs. Os convidados são Carlos Bertolazzi, do C.U.C.I.N.A Gastronomia e do Zena Caffè (SP); Rodrigo Oliveira, do Mocotó (SP); e Thomas Troigrois, do Olympe, CT Boucherie, 66 Bistrô e CT Brasserie (RJ).

Silvio Yamamoto

Bertolazzi será o primeiro a mostrar suas receitas em Brasília. Nos dias 16 e 17 ele fará um jantar onde irá apresentar alguns clássicos italianos revistos como o brasato ao molho de alho negro. O chef anfitrião também dará seu toque oriental fusion no menu. Veja abaixo o cardápio completo da noite:

amuse-bouche

“O sopro do Mar da China”
mexilhões em meia-casca assados no vapor com molho oriental à base de feijão Taucy

entrada

“Parmigiana de berinjela”

primeiro prato

“Cartoccio de tofu e funghi”
base de tofu grelhado com missô (pasta de soja), cogumelos frescos variados e abobrinha levados ao forno envelopados em papelote

segundo prato

“Brasato ao molho de alho-negro”
cozido lento de paleta bovina, molho à base do fundo do cozimento e alho-negro, servido com creme de batatas

sobremesa

“Cannoli – Tradição e Modernidade”
doce típico da Sicília feito de massa frita recheada com creme de ricotta e açúcar, frutas glaceadas, pistache e chocolate.
 

Esta é a décima edição do Babel Convida. O evento sempre muito concorrido tem apenas 40 disputados lugares por noite e se aconselha fazer reserva para garantir um espaço. O jantar será harmonizado por etapas com vinhos escolhidos da importadora Vinci, que está apoiando o evento. Durante o jantar os chefs estarão circulando pelas mesas conversando com o público e explicando mais sobre suas receitas e experiências.

Tadeu Brunelli

O chef Carlos Bertolazzi no Zena Cafè, em SP

Na próxima semana é a vez do requisitado e um dos mais influentes chefs do Brasil, Rodrigo Oliveira, mostrar sua culinária brasileira no Babel, ele irá ministrar uma oficina culinária no dia 22 e jantar nos dias 23 e 24. Na sequência Thomas Troigrois, que carrega um dos mais fortes nomes da gastronomia mundial, irá se apresentar no Babel, realizando uma aula-show no dia 29 e jantar no 30 e 31.

BABEL CONVIDA CARLOS BERTOLAZZI

DATAS: 16 e 17/03

HORÁRIO: 20H

LOCAL: RESTAURANTE BABEL (CLS 215, BL. A, LJ. 37, ASA SUL)

VALOR: R$ 120 (por pessoa – incluindo bebidas não alcoólicas)

R$ 48 (por pessoa – harmonização de vinhos)

RESERVAS: (61) 3345- 6042 OU BABEL@LINKEXPRESS.COM.BR
 

www.chitchat.com.br 

Carne-de-sol alta em creme de jerimum, cubos de coalho e chips de batata doce

Até o dia 18 de março o 4º Cruzeiro Prata Gourmet estará navegando de Santos a Punta del Este com mais de 3 mil passageiros à bordo . Além deles, 10 renomados chefs de cozinha foram convidados para fazer parte da tripulação à comando de Mônica Rangel, do restaurante Gosto com Gosto, de Visconde de Mauá. Os passageiros poderão aproveitar de diversas atividades com as estrelas da cozinha, incluindo brincadeiras na piscina, aulas-show, concurso de drinks, workshops para crianças, Balada Gastronômica e Jantar Brasileiro. 

Entre os chefs convidados destaque para Wanderson Medeiros, do Picuí, de Maceió, Alagoas, que irá ministrar aula sobre sua carne-de-sol e servir uma de suas criações da Nova Cozinha  Nordestina. O prato será uma carne-de-sol alta com creme de jerimum, cubos de queijo de coalho e chips de batata doce. O Cruzeiro faz parte dos eventos da Associação da Boa Lembrança e os passageiros irão ganhar um prato decorativo pintado à mão e exclusivo do evento. Outras informações no www.tematicoscosta.com.br

Bruno Stuckert

Ceviche atum fresco com mel de maracujá e espuma de wasabi, do Taypá Sabores Del Peru

O Taypá Sabores del Peru, em Brasília, foi recentemente eleito pelo governo do Peru como melhor restaurante peruano no Brasil. A casa inaugurada no ano passado foi a primeira do tipo na capital federal.

Bruno Stuckert

O salão principal da casa que tem 110 lugares entre a área externa e interna

Quem assina o cardápio é o chef peruano Marco Espinoza que reforça as receitas típicas de seu país utilizando muitos pescados frescos, frutos-do-mar, ají e leche de tigre (mistura cítrica à base de limão, pimentas, pisco e sal).

Para celebrar o prêmio do governo peruano o Taypá realizou jantar nesta terça-feira (01/03), com a presença do chef Marco, que apresentou seu novo cardápio para o restaurante. Veja como foi o menu do jantar que teve de welcome drink: Pisco Sour. De entrada foi servida uma trilogia com três pequenos pratos: ceviche de Atum fresco com leche de tigre, mel de maracujá e espuma de wasabi (foto); Tiradito Fashion com Salmão, camarão com pesto, leche de tigre, molho picante e batata doce; e Ostras em tempura com molho Nikkei e leche de tigre (foto). Os pratos foram harmonizados com Pisco Sour de Amareto.
 

O primeiro principal da noite foi o Pescado al Azafrán, um peixe grelhado em molho de rocoto, camarões e açafrão servido com croquetes de mandiocas recheadas de queijo gruyère.

Na sequência o Chef serviu o Lomo Pituco, com um medalhão de mignon grelhado em molho de quatro queijos, pimenta e vinho branco, gratinado e servido sobre crepes de champignon.

Fechando os principais o Risotto Primavera de Camarón, com pimentão defumado, vegetais, camarões crocantes e molho de alho e alecrim. Os principais foram harmonizado com o Pulenta La Flor Rosado Malbec.

Para as sobremesas Marco Espinoza serviu outra trilogia: Picarones, tradicionais anéis de massa de farinha de trigo e batata doce frita servida com calda de melaço e laranja; Tentacion de Maracuyá, Cheesecake de maracujá com calda de chocolate e pisco; e Torta de Lemon, recheada com creme de limão e merengue com calda de quinoa e laranja. As sobremesas foram harmonizadas com o espumante Vila Jolandia Pinot Noir.

TAYPÁ SABORES DEL PERÚ

SHIS QI 17 – Fashion Park – Lago Sul – Brasília – DF
(61) 3248 – 0403 / www.taypa.com.br
 

A Arte e Vinho realizou em Brasília, no restaurante Dom Francisco (402 sul), degustação de alguns de seus melhores vinhos. O evento contou com o apoio da importadora World Wine e das vinícolas brasileiras Villagio Grando e Villa Francioni. Os vinhos foram apresentados e degustados em três espaços distintos com a presença de representantes das empresas.

A World Wine mostrou diversos rótulos que surpreenderam especialmente pela boa relação custo-benefício. Destaque para o francês do Vale do Rhône, La Vieille Ferme (R$45), um ótimo vinho para o dia-a-dia e também uma boa opção para eventos.

Outro que chamou a atenção foi o argentino Alto Sur, um 100% Malbec feito nas terras de altitude de Tupungato, em Mendoza. Tem ótima evolução, é fácil de beber e tem preço convidativo, R$32, também uma boa opção para eventos.

A vinícola Villagio Grando, de Santa Catarina, apresentou seus vinhos espumantes, brancos, tintos e de sobremesa, quem tem ganhado o mercado brasiliense. Quem surpreendeu foi o VG Brut (R$37), um espumante produzido pelo processo Charmat que tem um incrível aroma tostado e complexo, perlage fina e um agradável e refrescante sabor.

Também de Santa Catarina, a Villa Francioni produz vinhos nas terras de altitude de São Joaquim. Foram apresentados espumantes, branco e tintos de grande categoria da vinícola, quem chamou a atenção foi o Villa Francioni Chardonnay Lote II (R$80), que passa 11 meses em barricas de carvalho novas, tem incrível aroma, um paladar harmonioso e final persistente.

Receita do chef Wanderson Medeiros apresentada na nona edição do Babel Convida, em Brasília.

Ingredientes

500g de arroz

100ml de manteiga de garrafa

4 dentes de alho picados

2 folhas de louro

2 cebolas picadas

caldo de galinha ou legumes

500g de feijão fradinho cozido na água, sal e louro

200g de carne de sol desfiada

100g de bacon em cubos

100g de linguiça defumada em cubos

100g de queijo de coalho cortado em cubos

100g de queijo manteiga ralado

150ml de creme de leite fresco

Coentro picado

Pimenta biquinho pra decorar

Talos de coentro pra decorar

sal

Modo de preparo

Em uma panela acrescente 50ml da manteiga de garrafa juntamente com o alho, a cebola, duas folhas de louro e o arroz. Acrescente o caldo, acerte o sal e deixe cozinhar. Reserve.

Misture em uma panela o leite e o queijo manteiga, deixe derreter. Reserve.

Frite os cubos de coalho em óleo até ficarem dourados, escorra em papel absorvente.

Em outra panela deixe refogar o bacon em fogo médio até dourar. Retire, seque e descarte um pouco da gordura. Na mesma panela acrescente o restante da manteiga de garrafa e em seguida acrescente a carne de sol desfiada, a lingüiça e refogue. Por fim acrescente o feijão, o arroz, o creme de queijo manteiga, o creme de leite e o coentro. Acerte o sal e sirva imediatamente

Decorar com talos de coentro e pimenta biquinho em conserva.

Rendimento: 4 porções

Prato elaborado pelo chef Wanderson Medeiros, do Picuí, de Maceió, Alagoas, para sua participação na nona edição do Babel Convida, em Brasília. 

Ingredientes

1,5kg Sururu sem casca e muito bem lavado com água corrente

100 ml Azeite

80g Alho picado

150g Pimentão vermelho picado

150g Pimentão amarelo picado

150g Cebola picada

100g Tomate maduro picado

1L Leite de coco

150g Extrato de tomates

15g de Sal

30g Pimenta de cheiro picada

Tabasco a gosto

300ml de Água de coco fresca

1 Limão siciliano

Modo de Preparo

Em uma panela aqueça o azeite e coloque o alho para refogar, depois acrescente a cebola refogando mais um pouco sem deixar dourar. Coloque os pimentões nesse refogado deixando cozinhar até ficarem murchos. Acrescente o sururu e misture bem ao refogado, quando aquecer coloque o leite de coco, o extrato de tomates, o sal e os tomates picados. Deixe cozinhar por 20 minutos e finalize com a pimenta de cheiro, a água de coco, o limão siciliano e o tabasco. Acerte o sal e sirva quente. 

Farofa de manteiga de garrafa

Ingredientes

100g Cebola ralada

80g Alho amassado

250ml  de Manteiga de garrafa

800g Farinha de mandioca fina

250 ml de Dendê

Modo de Preparo

Refogue o alho e a cebola na manteiga de garrafa e no dendê. Por fim acrescente a farinha de mandioca e deixe incorporar bem. Sirva o mais rápido possível depois de pronto.

Rendimento:15 porções de 200g

Receita do chef alagoano Wanderson Medeiros para a nona edição do Babel Convida, em Brasília.

Ingredientes

500g de batata doce

500g de filé de siri

30ml de azeite extra-virgem

50g de alho picado

80g de cebola

80g de pimentão verde

70g de molho de tomates

2 colheres de coentro picado

200ml de leite de coco

Folhas de hortelã picadas

300ml de creme de leite fresco

2 pimentas de cheiro ou tabasco

1 limão siciliano

Modo de Preparo

Lave bem as batatas e cozinhe com casca em água, açúcar e sal, até que fiquem desmanchando. Descasque e processe juntamente com o creme de leite fresco. Finalize misturando com as folhas de hortelã picadas.

Aqueça o azeite e refogue primeiro o alho e a cebola, em seguida acrescente os pimentões e deixe refogar mais um pouco. Coloque o siri nesse refogado e misture bem, só depois coloque o leite de coco, o molho de tomates e o coentro. Espere cozinhar um pouco, acerte o sal, desligue o fogo e finalize misturando a pimenta de cheiro.

Rendimento: 4 porções  

Os chefs Thiago Sodré e William Chen Yen (à frente), Wanderson Medeiros e Frédéric De Maeyer

Na sexta-feira (25/02) e no sábado, os chefs Thiago Sodré, Frédéric De Maeyer e Wanderson Medeiros elaboraram menu de seis etapas para o público do Babel Convida. (saiba mais sobre o evento em posts recentes neste blog). O chef anfitrião, William Chen Yen, também esteve ativo na cozinha trabalhando junto com sua equipe para fazer o jantar acontecer. A noite foi movimentada com os chefs se apresentando e também falando um pouco sobre a sua gastronomia e as receitas escolhidas para o evento.

José Filho

Os chefs circularam pelo salão conversando e conhecendo melhor o público brasiliense

Um dos destaques foram os pratos do chef alagoano, Wanderson Medeiros. Para os dois dias ele abusou de seu estilo gastronômico da Nova Cozinha Nordestina, uma mescla de ingredientes típicos nordestinos em preparações que esbanjam requinte e sofisticação. 

“Foi fantástico mostrar ao exigente público de Brasília como preservo todo o tradicional sabor da gastronomia nordestina, mas dou uma nova roupagem a ela, valorizando intensamente a apresentação dos pratos.”, explica Wanderson. 

José Filho

O chef Wanderson Medeiros durante explicação sobre a história de seu restaurante, que tem 21 anos

Veja abaixo o menu completo do jantar:

Primeira entrada

Mexilhões em crosta de farinha Panko e gratinados ao capim limão, por Thiago Sodré

Segunda entrada

filé de siri fresco com creme de batata doce, por Wanderson Medeiros

Primeiro prato

Filé de vermelho em crosta de castanhas defumadas, camarão grelhado e mousseline de mandioquinha, por Frédéric De Maeyer

Segundo prato

Ragoût de rabada com mousseline de cará e cebolas crocantes, por Thiago Sodré

Terceiro prato

carne-de-sol alta servida sobre baião-de-dois em creme de queijos manteiga e cubos de coalho, por Wanderson Medeiros

Sobremesa

Torta mousse de chocolate belga, com folha de cupuaçu e mini macaron de cajá com chocolate branco, por Frédéric De Maeyer

Sobremesa

Sorvete caseiro de rapadura com fios de mel de engenho, por Wanderson Medeiros

O anfitrião da noite, chef William Chen Yen

Wanderson Medeiros, Frédéric De Maeyer e Thiago Sodré se apresentaram ontem à noite no restaurante Babel em Brasília. Os três foram os convidados do chef William Chen Yen para a nona edição do Babel Convida.

Os chefs Frédéric, William, Thiago e Wanderson, depois de todos os pratos servidos

Ontem à noite os Chefs tiveram um tét-à-tét com o público que lotou a casa. Foram montadas três ilhas de degustação onde quem estava por lá pôde assistir os profissionais trabalhando ao vivo. Os pratos foram montados e alguns até feitos na frente dos convidados, que comeram um menu fingerfood variado.

O salão principal do Babel ficou movimentado com os Chefs circulando entre o público

Para harmonizar com as receitas dos Chefs, William ofereceu aos convidados cervejas da casa, o branco argentino Uxmal Chardonnay 08 e depois o Uxmal Malbec 08. Veja abaixo o menu.

O cebiche com twist thai do chef Thiago Sodré

A panelinha de Sururu na água de coco com farofa de manteiga de garrafa, do chef Wanderson Medeiros

O chef Belga Frédéric De Maeyer encerrou o jantar com seu Oeuf en cocotte, um creme branco recheado de shimeji e toques de manteiga trufada, cobertos por um ovo inteiro e mais creme. Na sequencia Wanderson Medeiros fechou a noite com seu tradicional Sorvete caseiro de rapadura com fios de mel de engenho.

O suave sorvete de rapadura do chef Wanderson Medeiros

Hoje acontece o primeiro jantar com os quatro Chefs, incluindo o anfitrião. No sábado o menu de seis etapas da sexta-feira se repete. As vagas são limitadas. Reservas pelo (61) 3345- 6042 OU BABEL@LINKEXPRESS.COM.BR. Veja o menu dos jantares aqui no blog ou no http://chitchatbabel.wordpress.com/  
 

A chef Alice Mesquita recebeu em seu restaurante ontem os chefs William Chen Yen e seus convidados Thiago Sodré (RJ) e Wanderson Medeiros (AL), além deste jornalista que te escreve. Os Chefs vieram para a nona edição do Babel Convida, que ainda recebe o reforço de Frédéric De Maeyer, do carioca Eça. Saiba mais sobre o Babel Convida lendo aqui no blog ou no chitchatbabel.wordpress.com

A chef começou a degustação com um mix de suas linguiças grelhadas e servidas em um creme de mostarda de Dijon, acompanhado de torradas e cebolas carameladas. Veja abaixo o restante do menu.

Uma das entradas da Chef: carpaccio de salmão defumado com chantilly de limão e cebolas em conserva

As entradas foram harmonizadas com o rose argentino La Flor, da Pulenta Estate Winery.

A última das entradas: Crepe de queijo brie e pêra cozida

Para o principal os Chefs escolheram unânimes o tradicional Cassoulet com confit de pato, que estava impecável. Tive o prazer de harmonizar este prato com o tinto francês de Bordeaux La Croix Du Duc - aprovado por todos. 

O Cassoulet da chef Alice Mesquita servido na Le Cruset para 4 pessoas, sobrou pouco

De sobremesa um Creme Brullé inesquecível