O General Prime Burger promove até o fim de maio um Festival de Milkshakes elaborados pela Häagen-Dazs com seus exclusivos sabores. O cardápio de shakes da casa ganha a companhia de sabores como Pecan Pie, Romeu & Julieta e Torta de Limão. As opções podem ser pedidas em dois tamanhos: médio ou grande. Confira abaixo o menu completo do festival:

Frozen Yogurt - R$19,90/R$29,00
Sorvete de morango Häagen-Dazs, Iogurte natural,
e raspas de limão

Pecan Pie - R$19,90/R$ 30,00
Sorvete de vanilla Häagen-Dazs , Noz Pecãn, e açúcar mascavo

Romeu & Julieta - R$19,90/R$31,00
Sorvete de vanilla Häagen-Dazs, goiabada e requeijão

Bombom - R$22,90/R$ 33,90
Sorvete de vanilla Häagen-Dazs e bombom

Torta de Limão - R$19,90/R$29,00
Sorvete de vanilla Häagen-Dazs suco de limão e marshmallow
 

O Cannoli Siciliani - uma sobremesa típica da região, com massa frita recheada

Um importante nome da gastronomia do sul da Itália visita o restaurante Vinheria Percussi entre os dias 17 e 19 de março. A casa de Silvia e Lamberto Percussi recebe a renomada chef siciliana Fabrizia Lanza, que vai preparar um menu especial harmonizado com vinhos da Tasca d’Almerita, vinícola que pertence à sua família.

Fabrizia Lanza é uma espécie de embaixadora das tradições culinárias da Sicília: viaja o mundo difundindo técnicas e ingredientes típicos de sua região e já fez alguns documentários sobre o local. Com livros publicados e reconhecimento internacional, representa a terceira geração de uma das famílias mais emblemáticas da gastronomia siciliana. A chef leciona na escola de culinária Anna Tasca Lanza, criada por sua mãe em 1989 em Vallelunga. Anna já publicou seis livros sobre culinária siciliana e é conhecida internacionalmente.
 

 Wine Dinner - La Sicilia di Fabrizia

Antipasti

Panelle
Gamberetti marinati
Regaleali Bianco IGT 2007 Tasca d’Almerita

Primo

Pasta alla Norma
Nozze d’Oro DOC 2004 Tasca d’Almerita ou Cygnus IGT 2005 Tasca d’Almerita

Secondo

Tonno al forno con patate allo zafferano & caponata
Chardonnay 2003 Tasca d’Almerita ou Rosso del Conte DOC 2002 Tasca d’Almerita

Dessert

Cannoli Siciliani
Gelo di caffè
Diamante d’Almerita Passito IGT 2004 Tasca d’Almerita

 

O jantar harmonizado com vinhos da Regaleali-Tasca d’Almerita será servido a R$ 240 entre os dias 17 e 19 de março. A versão sem os vinhos sai por R$ 120 por pessoa.

O restaurante Vinheria Percussi fica à rua Cônego Eugênio Leite, 523, Pinheiros, tel. (11) 3088.4820   www.vinheriapercussi.com.br

Fonte: DENIBLOCH DIVULGAÇÃO
 

Alagado de Galinha Caipira em Angu de Milho Verde

Marcus Nati

Parta em pedaços uma galinha que cisca em terreiro. Temperos a gosto, que não lhe falte coentro e louro, deixe descansar. De algumas espigas de milho sejam postos os grãos no caldo. Outras sejam raladas, coadas e delas se faça um angu em ponto cremoso. Quando este se soltar do fundo da panela, seja despejado sobre o frango. Lança-se-lhe cheiros verdes picados. Que seja servido com couve assustada em óleo bem quente, onde se fritou o alho.

Há mais de 5 mil anos o azeite de oliva é produzido e consumido na região do Mar Mediterrâneo. Essa iguaria foi chamada de Ouro Liquido pelo escritor grego Homero, que não se enganou. Para obter-se cerca de 250 ml de óleo é preciso aproximadamente 2000 azeitonas, que passam por um processo milenar de prensagem a frio no qual se extrai o sumo do fruto ainda verde.
 

As características de aromáticas, visuais e gustativas de cada azeite vêm do tipo de fruta utilizada em sua produção. Os sabores mais intensos, amargos, ácidos e frutados que o óleo possui dependem ainda da forma como o óleo é produzido e de seu terroir. Existem diversas castas de olivas, algumas autóctones de distintas regiões do globo que tornam este produto ainda mais interessante e valoroso.
 

Juan Corbalán

Capuano sob olhares atentos durante sua palestra sobre o Azeite de Oliva Espanhol

Esteve ontem (15/12/09) em Brasília o especialista Gustavo Capuano que ministrou palestra e coordenou degustação às cegas de azeites espanhóis. O evento aconteceu no auditório da ABS-Brasília e faz parte da campanha Azeite Sua Vida, um projeto do Plano de Promoção de Azeite de Oliva Espanhol no Brasil, financiado por instituições espanholas.
 

Telmo Ximenes

O público presente recebeu material didático e livro da Azeite de Oliva Espanhol

O público presente pode acompanhar de perto as explicações de Capuano sobre origem, castas, consumo, acidez e utilização do óleo. “Pode fritar com azeite sem medo, inclusive por imersão. Com certeza o aroma e sabor da fritura serão bem mais apetitosos.” afirma Gustavo. O especialista, que foi um dos palestrantes da 14ª edição da EXPOLIVA em Jaén (Espanha), ainda deu dicas de como comprar bem o seu azeite e a interpretar o rótulo. “É preciso ficar atento onde o Azeite foi produzido. Fora da Europa algumas leis que garantem a qualidade do produto não são respeitadas.”, avisa.
 

No campo as máquinas ajudam na colheita, detalhe para a tela colocada abaixo da árvore para que o fruto não fique em contato com o solo úmido

Somente a Espanha é responsável pela produção de cerca de 60% do azeite produzido na União Européia, o que a coloca como o maior produtor mundial. A alta qualidade do azeite de oliva espanhol faz também com que o país seja o maior exportador do produto no mundo. “A Espanha é responsável pela produção de mais de 260 variedades de azeitonas, o que torna possível produzir excelentes azeites de várias castas, como picual, hojiblanca, cornicabra e arbequina, além de incríveis blends.”, explica Gustavo.
 

Juan Corbalán

A degustação dos embutidos espanhóis ao final do evento

Ao final do evento os convidados ainda puderam provar uma seleção de embutidos espanhóis, acompanhados pelo Finca La Estacada 2003, um tinto da Tierra de Castilla que harmonizou bem com os sabores dos frios. O público ainda recebeu material didático da Azeite de Oliva Espanhol e o livro 10 Segredos Revelados, com descrição de várias castas, história, fotos e receitas com o óleo. A previsão é de que novas degustações aconteçam em 2010. Para outras informações acesse o www.azeite.com.br
 

Juan Corbalán

Chorizo e Fuet catalão, servidos durante a degustação de embutidos espanhóis

Juan Corbalán

A pequena torta de cebola, que foi harmonizada com o rosé Domaine des Blanquières 2006

Na quinta-feira (dia 10/12) a chef Alice Mesquita celebrou seu sucesso em 2009 com um almoço para jornalistas e convidados no seu restaurante Alice, em Brasília. O menu foi leve e de sabores delicados, uma marca da Chef. De início pães caseiros, manteiga e um delicioso prato com dois tipos de embutidos grelhados com cebolas e servidos ao creme de mostarda.
 

Juan Corbalán

A Lasanha de Salmão gratinada foi acompanhada por um tinto da Provence, o Côtes-du-Ventoux 2007

De entrada a Alice serviu Tartelette aux oignons et au fromage, uma pequena torta com massa consistente e delicada, recheada com cebolas e queijo levemente gratinado. O recheio derretia na boca à medida que o sabor das cebolas levemente adocicadas aparecia, um complemento perfeito à textura do queijo fundido.
 

Juan Corbalán

O delicado prato da Pêra cozida ao vinho branco, servida inteira sobre creme inglês e coberta por calda de chocolate

Na sequencia do menu tínhamos duas opções de principal. A Lasagne au saumon et aux épinards chamou minha atenção e deixei de lado o peito de frango grelhado ao molho de limão siciliano. Mais uma vez a delicadeza foi o ponto alto, mesmo com o tradicional sabor acentuado do salmão. O equilíbrio entre o pescado e o creme de espinafre que envolvia a massa estava ótimo. De sobremesa Poire Belle-Hélène, um prato apetitoso de pêra cozida ao vinho branco servida em creme inglês e coberta por calda de chocolate.
 

A revista americana Wine Spectator divulgou recentemente a lista dos Top 100 Vinhos de 2009. O vencedor deste ano foi o americano Columbia Crest Reserve 2005, um Cabernet Sauvignon do Columbia Valley-Washington, produzido por Ray Einberger que optou por um blend de 5% Merlot e 4% Cabernet Franc.

A lista do Top 100 da Wine Spectator começou a ser divulgada em 1988 e avalia não só as qualidades da bebida, mas também custo benefício, disponibilidade do produto e um fator X, que eles chamam de EXCITEMENT. Para 2009 foram avaliados às cegas mais de 17 mil rótulos de todos os países produtores.

Clique aqui para ver a lista completa do Top 100 de 2009 da Wine Spectator
 

O mar de gente na festa de 20 anos do Picuí - todo mundo atento ao discurso do Chef

O chef Wanderson Medeiros e sua equipe comemoraram em grande estilo os 20 anos do restaurante Picuí. A casa, que hoje funciona à beira mar do bairro histórico do Jaraguá em Maceió (AL), foi inaugurada pelos pais de Wanderson que entregaram o negócio ao filho em 1999.
 

Um dos ambientes criados para a noite de festa

Para a celebração o restaurante não funcionou no jantar e as mesas e cadeiras deram lugar à decoração especialmente montada para a noite de festa, com direito a luz cênica e DJ pra dar o clima  que o Chef queria.
 

O Chef durante seu discurso emocionado

Além de muitas capiroskas e caipirinhas, claro que não podia faltar a boa gastronomia tradicional da casa. Wanderson quis servir também algumas de suas criações da Nova Cozinha Nordestina, que mescla ingredientes típicos do nordeste em preparações delicadas e cheias requinte.
 

Wanderson e seus companheiros de cozinha, os chefs: André Generoso, Jorge Bandeira e Jonatas Moreira

O cardápio da noite foi:

Bolinho de Tilápia e Siri em molho cítrico

Cuscuz de camarão

Massa ao molho gorgonzola e carne de sol desfiada

Camarão em purê de batata doce aromatizado

Pastelzinho crocante recheado de carne seca

Doce de caju cremoso com cubos de coalho

Sorvete de rapadura
 

A Família Picuí - Seu Mero (pai), Andreza (irmã), Wanderson e Dona Fátima (mãe)

Durante o evento era possível ver o Chef circulando pelos ambientes cumprimentando seus convidados e mostrando algumas das novidades do restaurante, incluindo sua cozinha gourmet e salão pra festas inaugurados este ano.

 

O Chef e eu, depois de muito corre corre pra tudo dar certo

Uma das novidades apresentadas no evento foi a mudança da marca do restaurante, que agora deixa de lado o Carne de Sol e passa a se chamar Picuí, no intuito de acompanhar a ampliação do cardápio e da gastronomia sertaneja diversificada que o Chef têm imprimido desde que assumiu a casa.

 

Wanderson e o chocolatier pernambucano Rivandro França, que serviu suas Trufas do Nordeste no evento

Cada uma das mais de 500 pessoas que participaram do evento foram convidadas também a levar 1 quilo de alimento não perecível e 1 lata de leite em pó. O resultado foi uma arrecadação de quase 1 tonelada de alimentos que serão doados pelo restaurante a instituições de caridade da capital alagoana.
 

A chef Ana Silva e Wanderson - foi dela a preparação de Cuscuz de Camarão servida na festa

Veja abaixo o vídeo de animação em arte Naif criado especialmente para celebrar os 20 anos do restaurante Picuí.
 

As ruínas de 1551 do Castelo Garcia D`Avilla, onde a chef Tereza Paim realiza eventos de charme na Praia do Forte (BA)

O último dia com a presença de todos os chefs convidados foi marcado pelo tradicional encontro na casa da curadora do evento, Tereza Paim. O cardápio foi feito com dezenas de mãos, incluindo alguns alunos da UFBA, e os Chefs que cozinharam ao ar livre e também na cozinha da anfitriã.
 

Logo de entrada recebi das mãos de Tereza um petisco típico do norte de Minas, Bahia, Alagoas e Pernambuco. Era uma castanha cozida chamada Licuri, ou Ouricuri, estava bem tenra, de sabor delicado e untuoso, também encontrada assada ou torrada. Foi uma ótima combinação com os espumantes brancos e rosé servidos do início ao fim do almoço.
 

Em outra caçarola um prato típico do Pará, chamado Maniçoba, ou Feijoada Paraense. Sua origem indígena fica explicita quando nos ingredientes trocamos o feijão pela folha da mandioca, que para ser incorporada à receita é moída e cozida durante 1 semana para que se retire todo o ácido cianídrico da folha, que é venenoso. Apesar da aparência esverdeada pouco apetitosa o prato é delicioso, com a folha emprestando uma textura crocante que se mistura muito bem aos sabores intensos das carnes defumadas, salgadas e dos outros temperos.
 

Simultaneamente os pratos foram chegando à mesa também, Picanha assada no alumínio com alecrim em ponto de rosbife, creme de camarão, e lagostas com coral levemente cozidas no bafo, da chef Tereza Paim. Ela conseguiu dedicar todo o preparo da lagosta ao sabor mais nato deste crustáceo, que estava divino.
 

Na cozinha a céu aberto os chefs não pararam de produzir, com direito a Lambreta – uma espécie de molusco parecido com vôngole e taioba - cozida em seu próprio caldo e servida ainda na concha. Já o chef siciliano Don Frabrizio não resistiu à tentação e soltou uma de suas massas feitas com ingredientes de improviso. Ele serviu penne com dados de bacalhau, azeitonas, alcaparras, tomate fresco e parmesão, aromatizado com coentro.
 

Tereza Paim (de verde) se servindo de um dos quitutes em sua cozinha ao ar livre

O prato do italiano fez tanto sucesso que ele repetiu a dose, mas dessa vez serviu um espaguete com ao caldo de bacalhau e bastante parmesão, todas duas massas muito delicadas e incrivelmente al dente, detalhe: o Chef não prova o ponto da massa antes de servir.
 

Don Frabrizio finaliza sua receita com um bom extra-virgem, pra felicidade do chef Dalton Rangel

No domingo e segunda-feira muitos dos chefs deixaram a Praia do Forte com um gostinho inesquecível do sabor baiano, que ficou na memória de quem participou destes encontros. Além dos bastidores, para o público visitante do evento foi servida muita gastronomia, cultura e folclore das casas e nas ruas da Vila do Forte. Um evento que além de mostrar a simpatia baiana dentro e fora da cozinha, prezou por uma organização impecável e pela valorização das culturas culinárias que circularam por ali. O Tempero no Forte vai até o dia 29 de dezembro com atividades nos restaurantes e na Vila.
 

O vitelo ao funghi acompanhado do Spätzli, feito com pingos de massa na água quente

O nome do festival realmente faz jus ao que tem acontecido na Praia do Forte estes dias. A agitação gastronômica borbulha por todos os cantos, tanto para quem esta a passeio na Praia como também para quem veio participar do Festival.

A simpática Ania Billian na correria antes de servir o almoço aos convidados

A cada dia a chef Tereza Paim incendeia tardes e noites com encontros regados a muita gastronomia e alegria baiana. No almoço de hoje a anfitriã foi Ania Billian que recebeu os chefs e outros convidados do festival, incluindo a mim, em sua aconchegante casa na Praia.
 

Descontração geral durante o almoço com direito a pose pra fotos

Para o almoço a Chef preparou algumas receitas suíças que estavam surpreendentes. Inesquecíveis o purê de maçã verde, super fino e equilibrado em doçura e acidez, o Spätzli, pingos de uma massa à base de farinha, ovos, água e sal que depois de cozidos são passadas na frigideira para ganhar um leve tostado, ideal para acompanhara o vitelo ao funghi da Chef, que estava impecável.
 

Mesa posta à beira da piscina na Refúgio da Vila para o jantar do chef Wanderson

À noite foi a vez do chef Wanderson Medeiros ir para a cozinha e preparar pelo segundo dia consecutivo seu menu degustação da Nova Cozinha Nordestina que ele trouxe de Maceió. O cardápio oferecido na pousada de charme Refúgio da Vila encantou quem provou os quatro pratos preparados pelo Chef, que só nesta noite atendeu cerca de 70 comensais.

A carne de sol alta com pirão de queijo, que o chef serviu em seu jantar

Ele começou com queijo coalho flambado no Cointreau, seguido de camarões empanados no coco e servidos com purê de batata doce. De prato principal carne de sol alta acompanhada de pirão de coalho, a sobremesa foi doce de caju cremoso servido quente com cubinhos de queijo coalho.

O festival Tempero no Forte já está movimentando as cozinhas, pousadas, restaurantes e ruelas da Praia do Forte (BA). O evento, organizado pela chef Tereza Paim, começou ontem e vai até o dia 29 deste mês com diversas atividades gastronômicas e culturais.

Logo de cara recepção apetitosa na pousada Refúgio da Vila, que além de muito charmosa e aconchegante, prima por uma gastronomia convidativa. No café da manhã as mesas de quitutes são de deixar qualquer um louco. Destaque para o cuscuz de tapioca e coco, de uma deliciosa consistência e sabor suave, além de um pastel de forno com massa fina e delicada recheado de sardinha em molho de tomate levemente picante.

Outra boa surpresa foram uns canudinhos de beiju (massa de tapioca) super crocantes e quentinhos, respingados de manteiga que acompanharam muito bem os frios e pratos quentes servidos no buffet. O café da manhã foi servido no salão principal, mas escolhi uma das mesas no gramado, embaixo de uma mangueira, que deu o clima ideal à refeição.
 

Depois do café, passeio pela Vila do Forte onde me deparei com a cozinha show e o mercado do Forte, outras duas atrações do festival. No Mercado estavam expostos produtos e artesanato da região. Encontrei duas coisas que chamaram a atenção: néctar de cacau, extraído da prensagem da fruta e que dizem ser energético, e banana roxa, um tipo mais escuro e seco que serve bem para pratos salgados e doces.
 

Os chefs felizes da vida: (atrás) Vitor Vasconsellos, Wanderson Medeiros, Monica e Dalton Rangel. (na frente) Rafael Cardoso, Julia Guimarães, Flávia Quaresma, Tereza Paim e Fabrizio Abbate

O pós-passeio foi bem mais agitado do que o esperado. A chef Tereza Paim preparou uma feijoada em sua casa e convidou os chefs e alguns parceiros do evento. O almoço descontraído e regado a muita simpatia baiana se estendeu pela tarde a fora com direito a presentes da Nestlé para os chefs e deliciosos casadinhos crocantes recheados de goiabada, além da impecável feijoada acompanhada de uma pimenta irresistivelmente quente da Bahia.