Wanderson Medeiros no seu espaço gourmet em Maceió

Acontece a partir da próxima quinta-feira a nona edição do BABEL CONVIDA. O evento realizado pelo chef e empresário William Chen Yen reúne em seu restaurante chefs convidados a apresentar sua gastronomia a um seleto público de 40 pessoas por noite. Para esta edição William convidou os renomados e premiados chefs Frédéric De Maeyer, do Eça – RJ; Thiago Sodré, do Sawasdee Bistrô – RJ; e Wanderson Medeiros, do Picuí - AL. “Vai ser ótimo receber estes colegas com influências tão particulares. Com certeza uma experiência e tanto pra todo mundo!”, afirma William.

Silvio Yamamoto

O anfitrião das noites no Babel, o chef William Che Yen

Frédéric é belga e comanda a cozinha do Eça desde sua abertura no sub-solo da joalheria H.Stern, no centro do Rio. Já foi premiado diversas vezes como Chef além de ter o restaurante entre as listas dos melhores do Rio de Janeiro, com uma estrela do Guia 4 Rodas e vários prêmios da Revista Veja, incluindo melhor contemporâneo. O jovem Thiago é carioca e comanda a cozinha do Sawasdee Bistrô desde 2008. Em 2010 foi premiado por Veja Comer & Beber RJ como Chef revelação.

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O chef Frédéric De Maeyer, do premiado Eça, que fica no RJ

Wanderson é alagoano de coração, completou em 2010 21 anos do seu Picuí, restaurante fundado pelos pais. O chef é uma referência em carne-de-sol no Brasil e carrega esta tradição no seu restaurante, tendo recebido prêmios como a estrela do Guia 4 Rodas e de Veja Comer & Beber como melhor bom e barato de Maceió. Em 2010 o Picuí começou a fazer parte do seleto grupo de restaurantes da Associação da Boa Lembrança.

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O jovem chef Thiago Sodré, do Sawasdee Bistrô

Na quinta-feira, às 20h, os chef convidados se apresentarão no salão principal do Babel cozinhando ao vivo as receitas que mais identificam seus estilos. Para este chamado Sarau Gastronômico serão montadas três ilhas de degustação onde o público poderá acompanhar e conversar direto com os Chefs enquanto eles trabalham. Veja o menu abaixo:

Oeuf en cocotte
Frédéric De Maeyer

Cebiche com twist thai
Thiago Sodré

Caldinho de sururu com farofa de manteiga de garrafa
Wanderson Medeiros

Sorvete caseiro de rapadura com fios de mel de engenho
Wanderson Medeiros

Para o Sarau Gastronômico o chef Wanderson Medeiros escolheu levar uma receita com o mais típico ingrediente alagoano, o Sururu. Este crustáceo é colhido no fundo lamacento das lagoas de água salgada espalhadas pelo belo litoral de Alagoas. Parecido a um mexilhão, mas menor, o Sururu pode ser servido também com sua concha, no tradicional Sururu de Capote. Na preparação de Wanderson o fruto do mar será refogado em pimentões coloridos, cebola e tomate, regado com água de coco fresca e leite de coco. Para sua outra preparação Wanderson levará rapadura paraibana para fazer um sorvete levemente adocicado, de textura crocante e aromatizado com o melado da cana-de-açúcar. Esta receita é uma das primeiras criações do Chef e ainda é um grande sucesso no seu Picuí.

Renata Vozz

O chef Wanderson Medeiros é um colecionador de arte e artesanato brasileiro

Na sexta-feira e no sábado o Babel irá oferecer um menu de seis etapas elaborado a oito mãos, incluindo as do chef anfitrião.Para os dois dias Wanderson irá abusar de seu estilo gastronômico da Nova Cozinha Nordestina, uma mescla de ingredientes típicos nordestinos em preparações que esbanjam requinte e sofisticação. Como entrada ele irá servir o Encapotado, um gratinado de filé de siri fresco com creme de batata doce, e de principal o Baião de Queijo ao Sol, uma carne-de-sol alta cozida na baixa temperatura e selada na manteiga de garrafa, servida sobre baião-de-dois em creme de queijos sertanejos (coalho e manteiga). “Será fantástico mostrar ao exigente público de Brasília como preservo todo o tradicional sabor da gastronomia nordestina, mas dou uma nova roupagem a ela, valorizando intensamente a apresentação dos pratos.”, explica Wanderson.

Veja abaixo o menu completo de sexta e sábado. 

SARAU GASTRONÔMICO

DATA: 24/02
HORÁRIO: 20H
LOCAL: RESTAURANTE BABEL (CLS 215, BL. A, LJ. 37, ASA SUL)
VALOR: R$ 60 (por pessoa – bebidas e serviço não inclusos)
RESERVAS: (61) 3345- 6042 OU BABEL@LINKEXPRESS.COM.BR

JANTAR COM OS CHEFS

DATAS: 25 E 26/02
HORÁRIO: 20H
LOCAL: RESTAURANTE BABEL (CLS 215, BL. A, LJ. 37, ASA SUL)
VALOR: R$ 120 (por pessoa – bebidas e serviço não inclusos)
RESERVAS: (61) 3345- 6042 OU BABEL@LINKEXPRESS.COM.BR

A chef Fátima Hamú comemora hoje 24 anos do seu restaurante e empório Lagash em Brasília. A casa é uma das mais tradicionais na capital federal além de famosa por sua gastronomia árabe.

José Filho

Para comemorar a data a Chef preparou um jantar com buffet temático oferecendo diversas iguarias da sua cozinha, inclusive seu famoso carneiro assado inteiro. Além da gastronomia a noite terá música típica e apresentações de dança do ventre.

José Filho

ANIVERSÁRIO DE 24 ANOS DO RESTAURANTE LAGASH

Data: 10/02/2011
Horário: a partir das 20h
Local: restaurante e empório Lagash
Valor: R$ 65 (por pessoa sem bebida incluso)
Reservas: (61) 3273 – 0098

Lagash – 308 norte, bloco B, loja 11/17, Asa Norte

Maçã laminada flambada ao conhaque e brullé de açúcar, no All Starts Menu do Babel

O chef William Che Yen lança hoje novo cardápio do Babel! O All Stars Menu tem 22 opções com as receitas que marcaram a história do restaurante, que completa oito anos em 2011.

Silvio Yamamoto

Os pratos são oferecidos à la carte ou com menu completo em cinco etapas, por R$69. Entre os destaques do cardápio está a Cestinha de Harumaki, uma casquinha crocante recheada com cogumelos salteados com nirá e cobertos por gema de ovo mollet com azeite trufado.

BABEL

Endereço: 215 Sul, bloco A - loja 37, Brasília – DF
Reservas: (61) 3345-6042

O Alice Brasserie em Brasília já está oferecendo seu prato 2011 da Boa Lembrança. A chef Alice Mesquita elaborou para este ano uma receita de arroz de bacalhau com castanhas de baru (R$65). A escolha deste fruto seco do cerrado deu crocância ao prato, que conta também com a maciez do bacalhau, ingrediente que a Chef nunca havia em seus 10 anos de Associação. Lembrando que quem pede o Boa Lembrança do cardápio leva pra casa um prato decorativo pintado à mão e exclusivo do Alice Brasserie (foto acima).

CHEF ALICE MESQUITA:  Quando crio o prato da Boa Lembrança preciso analisar se terei o produto à disposição o ano todo. É um compromisso assumido pelo ano inteiro e o fornecedor precisa estar ciente disso, para que não haja qualquer interrupção na confecção do prato. 

O rei brasileiro da Art Pop, o aclamado pernambucano Romero Britto, fechou uma nova parceria para o setor de alimentação. Agora quem foi buscar a inspiração de Britto foi a rede de lanchonetes Rei do Mate, que teve sua marca estilizada pelo artista. A campanha irá estampar 50 mil copos de vidro e 20 milhões de copos descartáveis durante todo o ano de 2011.    

Picanha de bovino Bonsmara com farofa de ovos feita na hora, um clássico do chef Francisco Ansiliero

O chef Francisco Ansiliero abriu as inscrições para o seu primeiro curso em 2011 na capital federal. O chef vai ensinar por aula ao menos três receitas escolhidas pelos alunos que irão botar a mão na massa durante o curso. Serão quatro aulas no mês de fevereiro (07, 14, 21 e 28) e uma em março (14/03). Veja informações abaixo:

LOCAL: Dom Francisco Academia

HORÁRIO: 19h30 a 23h

VALOR: R$ 600 (por pessoa incluindo ingredientes e avental) 

INFO: (61) 3316. 6265 / 6285

A carta de drinks do Citra Bar em Curitiba acaba de receber uma novidade que vai chamar a atenção de muita gente: Caipirinha de Yakult. A receita tradicional foi mantida e reforçada com uma porção da bebida láctea. O drink passou a fazer parte da carta do Citra Bar depois de vencer um concurso promovido pela casa com receitas dos clientes. Agora resta saber como ficou o gosto? Você já provou?

Citra Bar

Rua Itupava, 1163 - Alto da XV - Curitiba - PR
41 . 3328 7668  /   www.citrabar.com.br
 

Salada morna de lagosta e lâminas de abacate em sopa dura de tomate, da chef Mara Alcamim

Entre 07 e 21 de de fevereiro a chef Mara Alcamim promove festival de verão em suas casas em Brasília. Os menus de três etapas serão servidos somente no horário do almoço. Veja abaixo as opções:

Casa Gourmet Quitinete (R$ 29,90) 

salada tropical com frutas

peixe branco com molho de limão e purê de wassabi

tartelete de frutas

Universal Dinner (R$34,90)

salada de folhas verdes com caramelo de Kiwi,

Bacalhau desfiado com creme de ovos e azeitonas pretas

Frutas tropicais com folhas de queijo branco.

Zuu (R$34,90)

salada verde e molho refrescante de limão siciliano

frango em cubos com molho de gengibre e arroz com cogumelos selvagens

Carpaccio de frutas da estação
 

COSTELA DE VITELA EMPANADA EM LASCAS DE PÃO, DO GERO BRASÍLIA

Inaugurado no Shopping Iguatemi em Brasília, o mais novo Gero é uma opção de destaque e classe entre os menus italianos da capital federal. O restaurante faz parte do Grupo Fasano de hotéis e restaurantes, liderada por Rogério Fasano. O nome forte da família no setor foi construído com mais de 100 anos de tradição ligada à gastronomia de São Paulo.

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Rogério Fasano em visita ao Gero Brasília

O Gero foi inaugurado em 1995 no bairro Jardins, na capital paulista. A ideia foi criar uma casa inspirada no tradicional restaurante Fasano, “uma versão mais simplificada e informal”, explica Rogério. O restaurante se tornou um marco desde então não só por estar ligado ao grupo Fasano, mas por ter um cardápio de personalidade própria e muita categoria. “Todo grande restaurante do mundo tem seu bistrô à coté”, explica Rogério Fasano.

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O salão do Gero: aconchegante, confortável, sóbrio e com fotos da construção de Brasília

Desde 1999 o italiano Salvatore Loi é o chef do restaurante Fasano e responde pela supervisão e coordenação das cozinhas e menus de todos os restaurantes do Grupo, inclusive do Gero Brasília. Antes de conhecer Rogério Fasano, Salvatore trabalhou em algumas das cozinhas mais importantes da Europa, passando por hotéis como Four Seasons Milão e Hotel Le Meurice, em Paris.

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O chef Salvatore Loi em uma de suas visitas à casa em Brasília

No cardápio do Gero em Brasília a descrição dos pratos aguçam o paladar, mas são apenas uma pequena apresentação da criatividade do chef Loi. Quando o prato é servido revelam-se todas as receitas complexas, ricas e saborosas que envolveram aquela preparação. Não deixe de perguntar ao maître informações sobre o prato que você pedir, a experiência será ainda mais intensa. No cardápio do restaurante passeiam diversas preparações com ingredientes de altíssima qualidade e valorosos como Tomate San Marzano, trufa preta, vinho Marsala, toucinho fresco da Toscana, viera e Fígado de Ganso. Todas as massas são frescas e produzidas no próprio restaurante, que tem uma ampla cozinha com diferentes áreas de preparo dos pratos. 

Veja o cardápio completo do Gero Brasília clicando aqui.

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Movimentação no salão em Brasília: serviço impecável e importado de São Paulo

Outro destaque do Gero Brasília é a carta de vinhos. São XX rótulos escolhidos e apresentados em uma seleção rigorosa, clássica e cara. Destaque para os vinhos produzidos pelo Grupo Fasano na Itália, o SELEZIONE FASANO, e também para os clássicos como Sassicaia, Veja Sicilia e Chateau Margaux. Entre os tintos brasileiros o único é o Quinta da Neve Cabernet Sauvignon 2008, produzido em São Joaquim, Santa Catarina.

Veja a carta de vinhos completa do Gero Brasília clicando aqui.

Durante visita ao Gero Brasília a casa ofereceu um menu especial à GASTRÔ COMUNICAÇÃO. Veja como foi.

MASSA FRESCA RECHEADA COM RICOTA, LIMÃO SICILIANO E MOLHO DE TOMATE SAN MARZANO

ATUM GRELHADO COM PURÊ RÚSTICO, MOLHO DE ERVAS E LIMÃO SICILIANO

FILÉ MIGNON AO VINHO MARSALA COM TRUFA PRETA E FÍGADO DE GANSO

TORTA DE MASSA FOLHADA E MAÇÃ VERDE MORNA COM SORVETE DE CANELA

TORTA ITALIANA À BASE DE BISCOITO INGLÊS, CAFÉ, MASCARPONE E CACAU EM PÓ

O restaurante Picuí, de Maceió, Alagoas, já está servindo em seu cardápio o café Yaguara, produzido na Fazenda Várzea da Onça, em Pernambuco. A parceria fechada entre o chef Wanderson Medeiros e a empresária Frances Peebles vai garantir mensalmente um carregamento inicial de 20 quilos do café Pôr-do-Sol ao restaurante. “Deixamos de servir um café sem expressão para oferecer aos clientes do Picuí um produto de qualidade muito superior, nordestino e com certificado de sustentabilidade.”, afirma Wanderson.

 

Mudinhas de arábica typica, um dos primeiros cafés a ser cultivado no Brasil

O novo café servido no restaurante (R$1,90 a xícara) é aveludado e complexo em aromas e sabores, com uma doçura natural repleta de toques de cacau e frutas secas. Para ser tão bom o Yaguara é plantado em baixo das copas de grandes árvores frutíferas e de madeira-de-lei, nativas da área da Fazenda que fica na Serra da Borborema. Jatobá, Pau-Brasil, Jaqueiras, Mangueiras e várias outras espécies dispersam os raios do sol que alcançam os cafezais.

O processo de amadurecimento sombreado do fruto é mais demorado e faz com que os açúcares naturais de cada grão se desenvolvam plenamente. “Esses açúcares são responsáveis por um sabor distinto, resultando numa xícara de café de gosto superior.” explica Frances Peebles, proprietária da Yaguara. A cereja do cafezal só é colhida em seu momento máximo de madures e durante o beneficiamento ainda passa por dois processos rigorosos de seleção do grão, para só então partir para a secagem.

 

A torra também é um diferencial da Yaguara. Para cada safra o processo no forno é adaptado de acordo com as características dos grãos colhidos. Além disso, a torra só acontece após o pedido do cliente. “O café possui um melhor sabor nas primeiras duas semanas após ter sido torrado.”, avisa Frances. Quando o café torrado é exposto ao ar ele oxida e perde em aroma e sabor. “Como nós torramos o nosso café na hora, nossos clientes recebem uma torra mais fresca.”, explica a especialista.
 

O torrador com tambor profissional utilizado na produção do café

O café plantado na Várzea da Onça é do tipo arábica typica, um dos primeiros a ser cultivados no Brasil, chegando ao país em 1727. Ele é de uma variedade mais rara e que cresce em altitudes elevadas, produzindo um grão denso e saboroso. A Fazenda tem condições geológicas e climáticas ideais para este cultivo, fortalecidas ainda mais pelo manejo sustentável do solo que garante um equilíbrio ecológico na área de produção. Pra se ter uma ideia, o esterco das cabras e porcos da Fazenda é coletado, curado e transformado em adubo para as árvores. Após a colheita as cascas dos grãos são adicionadas a compostos de matéria orgânica que servem como adubo. Sementes de árvores nativas são constantemente coletadas e plantadas em um viveiro, as mudas são replantadas em seguida no campo. As flores dessas árvores plantadas alimentam as abelhas de apicultura da Várzea, que por sua vez ajudam a polinizar as plantações da fazenda.

 

No Picuí o café expresso Pôr-do-sol da Yaguara ganhou um delicado acompanhamento do chef Wanderson Medeiros, que criou um biscoitinho crocante de mel de engenho e canela. “Quero variar as receitas que acompanham o café para valorizar ainda mais este nosso novo produto.”, afirma o Chef. Os clientes do Picuí que quiserem levar o café Yaguara pra casa podem. Na Lojinha do restaurante são vendidos pacotes de 333g (R$ 19) do grão torrado e moído especialmente para o coador tipo papel ou pano. Além da inovação no cardápio em breve o Picuí irá receber a especialista Frances Peebles para ministrar cursos para baristas e falar mais sobre os processos de produção do Café.

Restaurante Picuí

Av. da Paz, 1140, Jaraguá, Maceió, Alagoas
(82)3223-8080 www.PICUI.com.br
Funcionamento: Seg. à Sab: 11h às 22h Dom: 11h às 20h
 

Fazenda Várzea da Onça

rua Tenente Xavier, 62, CEP: 55.790-000 – Taguatiringa do Norte – Pernambuco www.yaguara.com.br