A revista americana Wine Spectator divulgou sua lista com os 100 rótulos mais excitantes de 2010. Clique na imagem da página para baixar o documento completo!   
 

André Saburó fala pela primeira vez como novo presidente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança

A ilha de Fernando de Noronha foi o palco paradisíaco do Congresso da Boa Lembrança deste ano, que aconteceu entre 08 e 11 de novembro. Em sua décima quinta edição, o evento reuniu 61 dos restaurantes associados, com a presença dos Chefs e empresários das casas.

O anfitrião Zé Maria, rodeado pelos Chefs recém ingressados na ARBL

O anfitrião foi o restaurante Zé Maria, onde o Chef recebeu a todos em três dias de eventos e deleites gastronômicos. O Congresso é a reunião anual da ARBL para confraternizar e também tomar decisões estratégicas para o próximo ano.

A chef Tereza Paim preparando sua moqueca para o Jantar Beneficente que encerrou o evento

Da plenária de 2010 saiu o novo presidente da Associação, o chef André Saburó, do Quina do Futuro (PE), assumindo o cargo antes ocupado por César Santos, do Oficina do Sabor (PE). Nesse mesmo dia, o chef Auricélio Romão, recebeu os participantes do Congresso no seu restaurante Varanda, com um jantar que valorizou os produtos da Ilha. 

Quilos de camarões graúdos prontos para serem servidos no Jantar que fechou o Congresso

O Congresso de 2010 teve a “sustentabilidade” como tema principal e ativo. Pra se ter uma ideia, os materiais entregues aos participantes foram elaborados com produtos reciclados ou reutilizados, evitando o descarte desnecessário de resíduos.

A movimentação na cozinha do restaurante Zé Maria momentos antes do início do Jantar

A preocupação ecológica foi tamanha, que as sacolas dos congressistas, por exemplo, foram confeccionadas pela Associação de Corte e Costura Alamoas de Noronha, a partir do reaproveitamento da membrana de filtragem do dessalinizador da ilha.

A mesa preparada para receber os 48 pratos do Buffet Gourmet

No último dia um jantar beneficente reuniu todos os participantes do congresso. Em um sistema de Buffet Gourmet já tradicional no restaurante Zé Maria, 48 opções de pratos foram elaboradas pelos Chefs recém ingressados na associação e pelo anfitrião.

Sushi de foie gras, do mestre Yoshi Matsumoto para o Buffet da noite

Toda a renda dos convites foi doada para o Instituto Bioma Brasil, uma ONG responsável pelo projeto de preservação do único mangue da ilha, localizado na Baía de Sueste. Quem participou do jantar ainda levou pra casa um prato de cerâmica pintado à mão e comemorativo do XV Congresso.

Filé em seu próprio molho, crosta de castanha de caju e mil folhas de batata, do chef Fábio Taveira

Depois do fim do Congresso e antes do vôo de volta ao continente, ainda houve tempo para um almoço especial na Pousada Maravilha. O convite veio do chef Fábio Taveira, responsável pelo restaurante do lugar. Ele serviu um menu impecável com alguns dos principais pratos de seu cardápio.

O ceviche de pescado, que foi defumado momentos antes de ser servido no almoço na Pousada Maravilha

O prato de frutos do mar e peixe grelhados acompanhados de legumes e frutas chapeadas

A Maravilha é um dos lugares mais charmosos em Noronha para se hospedar. Além dos bagalôs e o salão principal da casa, você pode desfrutar de uma vista inesquecível no deck da piscina da pousada.
 

Neste 24 de novembro o Picuí celebra seus 21 anos em Maceió. O restaurante é um dos mais respeitados de Alagoas e reconhecido nacionalmente por sua valorização da gastronomia nordestina. Com o chef e proprietário Wanderson Medeiros à frente da equipe, a casa já recebeu alguns dos mais importantes prêmios brasileiros como a estrela do Guia 4 Rodas e a eleição de Veja Comer & Beber, além de ser constantemente citada na mídia.
 

A chef Renata Cruz, que irá fazer duas preparações para o coquetel gourmet do evento

Para comemorar o aniversário do restaurante Wanderson Medeiros decidiu realizar um jantar beneficente para 130 convidados. “É muito bom poder festejar o aniversário do Picuí e ainda contribuir com a nossa parcela de responsabilidade social.”, afirma. Toda a renda arrecadada com a venda dos convites será revertida para as instituições Lar Batista Marculina Magalhães e para o Lar Bom Samaritano Pastor Tavares. As entidades vivem de doações e atendem cerca de 50 crianças, adolescentes e idosos carentes em Maceió.

Guga Rocha, que ficou a cargo da sobremesa do Jantar

Para fazer parte do time de apoiadores do evento o chef Wanderson Medeiros convidou cinco jovens chefs que irão participar com ele da elaboração do jantar: Renata Cruz (Amici - SP), Guga Rocha (chef consultor - SP), André Falcão (La Pasta Galleria - PE), Michelle Welcker (chef consultora - AL) e Jonatas Moreira (Akuaba - AL). Cada Chef irá contribuir com seu estilo gastronômico para o enriquecer o menu.

O alagoano Jonatas Moreira, que vai apresentar uma de suas preparações com pescado

O tema da festa este ano é AOS 21 ANOS TODOS OS PRAZERES SÃO PERMITIDOS, ESPECIALMENTE OS DA GULA. Seguindo essa ideia Wanderson decidiu decorar a casa com um tema mais picante, lembrando os antigos cabarés do interior do sertão. O público irá aproveitar dois momentos do evento, inicialmente o Coquetel Gourmet acontecerá no salão térreo do restaurante até que o público esteja animado. Aí serão abertas as portas para o salão principal que fica no segundo andar onde os Chefs estarão esperando os convidados para o Jantar.
 

André Falcão, de Pernambuco, que irá fazer um dos principais do jantar

O evento tem o apoio e patrocínio da Evvia Bertolini, Frigorífico São Cristóvão, Ducamp, Palato, Brooksfield, Radisson, Luck Receptivo, Vinho Sul, Yaguara Café e S.Mag. Os convites são limitados e estão à venda no próprio Picuí ou pelo telefone (82) 3223 – 8080.

Veja abaixo o menu da noite:

COQUETEL GOURMET

Renata Cruz
SOPA FRIA DE TOMATES, VERDURAS FRESCAS E ESPECIARIAS
CREME SALGADO DE ABACATE E CAMARÕES

Michelle Welcker
CANAPÉ DE FILÉ DE SIRI COM AMÊNDOAS TOSTADAS
TROUXINHA DE ABOBRINHA E FRUTAS SOBRE CREME DE QUEIJO DE CABRA

CARDÁPIO JANTAR

André Falcão
ESPAGUETE DE PUPUNHA COM CREME DE FUNGHI PORCINI E CAMARÕES EM SAL DEFUMADO

Jonatas Moreira
PEIXE CONFITADO SOBRE PURÊ DE ABÓBORA AROMATIZADO COM RAÍZ FORTE

Wanderson Medeiros
RAGU DE COSTELINHA DE SOL COM POLENTA SERTANEJA

Guga Rocha
MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO COM VELUDO DE BAILEYS E CROCANTE DE BOLO DE ROLO

ANIVERSÁRIO 21 ANOS PICUÍ

DATA: 24/11
HORÁRIO: 19H30
LOCAL: restaurante Picuí - av. da Paz, 1140, Jaraguá, Maceió, AL
COQUETEL GOURMET E JANTAR HARMONIZADOS: R$120 (por pessoa)
RESERVAS: (82) 3223 – 8080   /     www.picui.com.br 
 

Coletiva de imprensa no restaurante Bierfass em Brasília para a apresentação dos festivais

Em ação conjunta este ano, os festivais Bar em Bar e Sabor Suíno uniram forças e acontecem simultaneamente no período de 04 de novembro a 05 de dezembro em Brasília. Ao todo o público terá sessenta e três bares e restaurantes participando dos festivais.

Bolinhos de lagosta e mandioca, do Bierfass servido durante a coletiva de imprensa

O Bar em Bar é promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) há quatro anos e acontece no mesmo período em todo o país. O objetivo é promover o setor de alimentação fora de casa e ainda estimular o consumo consciente do álcool nos bares. Em Brasília cada um dos 36 botecos participantes do Bar em Bar irá oferecer um tira-gosto promocional ao preço único de R$15,90. A expectativa da ABRASEL-DF é que durante os festivais o faturamento das casas aumente em 30%. Confira a relação completa dos bares participantes no site barembar.com.br.

Marcelo Lopes, presidente do DFSUIN, durante sua apresentação do Sabor Suíno

Já o Sabor Suíno está em sua segunda edição, realizado pela Associação dos Criadores de Suínos do Distrito Federal (DFSUIN) e o Sindicato dos Suinocultores do DF (SINDISUINOS). A ideia é que o festival ajude a desmistificar a carne suína no Brasil, ainda muito marginalizada pelo seu passado de produção com pouca higiene e animais com sobre peso. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, atualmente a carne suína é a mais consumida no mundo, é saudável e no Brasil é considerada a mais saborosa por 49% da população.

Sérgio Zulato, presidente da Abrasel-DF, atento à explicação de Francisco Abraão, do Ministério da Pesca e Aquicultura, apoiador do Bar em Bar

Em Brasília 43 restaurantes participam do Sabor Suíno oferecendo um prato feito com cortes como prime rib, picanha, filé mignon e alcatra. Os preços irão variar entre R$15,90 / R$24,90 / R$34,90. A expectativa do DFSUIN é que a venda da carne suína aumente mais que 400% durante o festival, superando os números de 2009.

Confira abaixo as casas participantes e os pratos oferecidos

O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo cedeu aos pedidos dos clientes e passa a oferecer, para acompanhar o bolo, uma bola de sorvete de creme (R$ 4,50) e uma desejada calda extra de chocolate (R$ 2,50), a própria calda do bolo, feita com chocolate de primeira linha, que vem quentinha sobre o sorvete. 

Em Brasília a loja de O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo funciona diariamente das 10h às 22h no Park Shopping. 

Fonte: Anexo Comunicação

Frango indiano da chef Mara Alcamim, uma das opções para o almoço no Zuu durante a apesentação da Embaixada da Alemanha, nesta terça-feira

A Embaixada da Alemanha divulgou hoje em primeira mão a nova turnê gastronômica do chef Simon Tress no Brasil. Na próxima segunda-feira às 20h ele irá cozinhar um menu de cinco etapas que será servido no restaurante Zuu, da chef Mara Alcamim.

divulgação

Ele irá apresentar um pouco da sua gastronomia contemporânea alemã, que favorece os ingredientes regionais, orgânicos e com mais leveza nas receitas. O chef de apenas 27 anos já coordenou as cozinhas de vários dos melhores hotéis da Alemanha e atualmente é o Embaixador Culinário da Alemanha.

Para o cardápio de segunda-feira (01/11), Simon irá servir:

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Diversos de Trutas com Balsâmico e Curry-Aioli ,
Composto de quatro mini porções de : Truta defumada com maçã e raiz forte; Filet de Truta; Tartar de Truta e Manjericão; Toast de Truta

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Strudel de abóbora vermelha japonesa

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Filet de Búfalo com Lentilha dos Alpes
Composto de: Torteline de Lentilha dos Alpes; Blinis de Lentilhas dos Alpes com Riesling (bucho de Búfalo); costas de Búfalo dos Alpes

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Enroladinho de Biscuit com Chocolate e Cobertura de Mel, Alecrim e Papoula

Tortinhas de Framboesa

Depois de Brasília Simon Tress segue seu tour no Brasil passando por Belo Horizonte (02/11), Vitória (03/11) no Suá Restaurante, Blumenau (04/11) no Bistrô do SENAC e Rio de Janeiro (05/11). O Chef não quis cobrar cachê para esta viagem ao Brasil, ele alegou que o carinho pelo país é suficiente.

JANTAR COM O CHEF SIMON TRESS EM BRASÍLIA

Data: 01/11/10
Horário: 20h
Local: Zuu (210 Sul, bloco C - loja 38, Asa Sul, Brasília, DF)
Telefone: (61) 3244-1039            www.zuuazdz.com.br

Max Weinlaub, enólogo-chefe da vinícola chilena Viña Maipo, esteve nesta terça-feira em Brasília apresentando os rótulos Ultra Premium da linha Gran Devoción. (ouça entrevista exclusiva). São três tintos bicepas e um Sauvignon Blanc bem equilibrados, complexos e que estão recebendo ótimas pontuações e críticas.

Durante palestra no Dom Francisco, na 402 sul, e depois em jantar no Le Jardin, Max explicou um pouco sobre o terroir chileno e especialmente do Valle de Maule, onde são feitos os tintos, e do Valle de Casablanca, onde é feito o S.B. Ele falou também da importância da Sirah como uma cepa de destaque no Chile e nos cortes Gran Devoción.

A casta foi utilizada para assemblage nos três tintos degustados, um com 75% de Carmenere, outro com 20% de Petite Sirah (um cruzamento de Sirah e Peloursin ) e o terceiro com 85% de Cabernet Sauvignon (WS - 90pts; RP - 86pts). Todos passaram 14 meses em barricas de carvalho francês, com exceção do primeiro que também passou por madeira americana.

Os destaques na degustação foram o Sauvignon Blanc, extremamente saboroso e aromático, e o corte com Petite Sirah, que gerou um vinho mais leve, fácil de beber e com taninos delicados. Os vinhos da linha Gran Devoción de Viña Maipo custam R$ 68 cada garrafa e podem ser encontradas na loja da Art Du Vin em Brasília (QI3 do Lago Sul). www.artduvinonline.com.br

Ouça entrevista completa com o enólogo Max Weinlaub.

Aconteceu nesta quarta-feira à noite (20/10) em Brasília jantar harmonizado no restaurante Dom Francisco, na SQS 402, com a presença do renomado enólogo português José Maria Soares Franco (ouça entrevista exclusiva).
 

Soares veio apresentar algumas das criações de seu projeto Duorum, de vinhos produzidos na região do Douro e em parceria com outro grande nome português: João Portugal Ramos. Os vinhos estão sendo importados para o Brasil pela Casa Flora e são comercializados em Brasília na Art Du Vin (QI 3 do Lago Sul). 

O projeto Duorum é inovador na região e está explorando áreas ainda virgens nos solos do Alto Douro. Os vinhos resultantes têm se destacado, rendido vários prêmios nacionais e boas pontuações dos críticos. Alguns dos primeiros rótulos produzidos na Quinta Castelo Melhor, de Soares Franco, foram degustados durante o jantar em Brasília.
 

O menu no Dom Francisco começou com uma bruschetta de abobrinha gratinada, que foi escoltada pelo branco Vila Santa Reserva 2009, um vinho do Alentejo criado por Portugal Ramos (R$40).

Enquanto Soares ainda explicava sobre seu projeto foi servido o primeiro prato da noite. Um linguine al dente sobre ragú de Marreco, harmonizado com o Duorum Colheita 2007 (R$ 68), um rótulo que já não se encontra mais em Portugal.

O segundo prato do menu foi um stinco de Javali com arroz negro, acompanhado do Duorum Reserva Vinhas Velhas 2007 (R$ 152), um vinho gastronômico que valorizou muito o prato.

Servida a mousse de chocolate amargo Lindt, pra fechar a noite um dos orgulhos de Soares Franco, seu Porto Vintage 2007 ( +R$200 n.d.), engarrafado em 2009. Este vinho recebeu 91 pontos do crítico Robert Parker e realmente é uma jóia do Douro. Seu aroma intenso convida a um gole que envolve a boca com taninos que se fazem presentes, acompanhados de um sabor delicado e um final persistente que lembra muito uvas passas.

O enólogo José Maria Soares Franco ganhou fama em Portugal por ser responsável pelo ícone Barca Velha durante 28 anos. Em 2007, quando decidiu embarcar em seu próprio negócio, carregou consigo toda sua experiência para aplicar no projeto Duorum.

Ouça entrevista exclusiva com José Maria Soares Franco

Fonte: Parlato Agência de Comunicação Integrada

Gladstone Campos/RealPhotos

Costelinha de porco em crosta de molho de canjiquinha e purê de baroa com pepino, do chef Ivo Faria para o jantar

O enólogo e produtor português Luís Pato festejou nesta última sexta-feira, 1º de outubro, os 30 anos de seu primeiro vinho: um tinto produzido com a variedade Baga. O rótulo em pouco tempo conquistou o título de “melhor vinho da Bairrada” em Londres. “Foi este vinho que me colocou no mundo dos grandes vinhos portugueses”, festeja Pato. O enólogo levou 28 convidados para um almoço exclusivo preparado por três chefs: um do Canadá, outro da cidade do Porto e o brasileiro Ivo Faria.

“Ivo Faria foi o responsável por um dos melhores almoços que já se realizou aqui”, testemunhou o chef Luís Américo, do restaurante Mesa, da cidade do Porto. “Sua cozinha é altamente técnica, com raízes da cozinha tradicional mineira”, disse. Luís Pato, por sua vez, também não poupou elogios ao chef mineiro.

Gladstone Campos/Real Photos

Luis Pato, Naiara e Ivo Faria momentos antes do jantar especial

Ivo Faria serviu como primeiro prato vieiras com espaguete de pupunha ao molho de mexerica e crocante de café de caju. Mas o destaque foi a costelinha de porco em crosta de molho de canjiquinha e purê de baroa com pepino (foto). “Fui meio atrevido em preparar este prato exatamente na terra onde mais se come porco em Portugal”, confessa Ivo. Mas o prato devia realmente estar à altura do vinho escolhido para a harmonização: nada menos que a primeira safra de um Luís Pato, com três décadas de envelhecimento.

Fonte: Palavra Comunicação