Na última terça-feira tive o prazer de almoçar em companhia da chef Suzana Leste no seu Villa Tevere. Ela preparou pra mim uma receita antiga e que já fez parte do cardápio do restaurante: o Fettuccine al Limone.

Uma receita aparentemente simples onde a Chef mistura ao creme de leite fresco suco de limão, raspas de limão siciliano, queijo parmesão e gema de ovo. O resultado é extremamente delicado, saboroso e muito apetitoso. Pra fechar ainda provei o Limoncello que ela produz especialmente pro Villa.

Na noite de terça-feira passada (05/10) o chef @WilliamChenYen preparou em seu Babel (DF) um menu harmonizado com vinhos das argentinas Luca e La Posta, importados pela Vinci. O evento contou com a participação de Celeste Pesce, enóloga e diretora de marketing das duas vinícolas que ficam em Mendoza.
 

O Amuse-Bouche da noite: casquinha de pupunha com cereja de codorna

Para o jantar, Celeste selecionou quatro rótulos com mais de 90 pontos do crítico Robert Parker. Começando pelo La Posta Cocina Blend (R$45), um 60% Malbec, 20% Syrah e 20% Bonarda, amadurecido em carvalhos franceses e americanos velhos e novos. Essa a melhor harmonização da noite. Acompanhou o carpaccio de mignon de sal com caju confitado.

A entrada quente do Chef foi escoltada pelo Luca Pinot Noir 2008 (R$120), produzido há 1500m de altitude e que passa 12 meses em barricas. Um vinho que não agradou e que talvez precise de mais tempo em garrafa para amadurecer melhor. Acompanhou vermicelli com manteiga de endro e bottarga.

Na sequencia o primeiro principal da noite foi servido com o La Posta Pizella Malbec 2008 (R$53), que passa 10 meses em carvalho. Um vinho mais redondo, com bom custo-benefício. Acompanhou a moussaka de carne com twist thai!.
 

Para fechar a harmonização foi escolhido o Luca Beso de Dante 2005 (R$180), um blend de 55% Malbec e 45% Cabernet Sauvignon. O melhor vinho da noite, extremamente macio e muito frutado. Um dos tops da vinícola, que inclusive é comanda por Laura Catena, filha do renomado Nicolás Catena. O vinho acompanhou bem o mignon de cordeiro com crosta de pão e ervas servido com torreta de ratatouille trufada.
 

A sobremesa do Chef foi um dos melhores pratos, ele serviu morangos flambados em mousse cremoso de chocolate meio amargo e farofa de Neston. Todos os vinhos da noite estão à venda e em promoção na loja Bordeaux Casa e Vinho, em Brasília, na QI 13.

Ainda repercutindo o Brasília Gourmet 2010, realizado pelo jornal Correio Braziliense, que aconteceu no último final de semana de 01 a 03 e outubro. (veja mais em posts recentes) Além das atividades pagas na Estação Gourmet e na sala de workshops, o público também teve acesso gratuito a uma feira enogastronômica.
 

Nos estandes era possível encontrar desde utensílios de cozinha, ingredientes gourmet, livros, vinhos, congelados, carnes de caça e produtos da roça. Destaque para os espaços do Empório La Palma, da Art Du Vin, Kaza Chique, o Café da @AliceBrasserie e a Mercearia Paraopeba.

A Mercearia Paraopeba, que fica em Itabirito, interior de Minas, tem uma história muito interessante de sobrevivência comercial e altíssimo grau de responsabilidade social. Veja o vídeo para se inspirar:

No estande da La Palma, Rogério Muniz resolveu apresentar para o chef @WilliamChenYen seu mais novo produto e ainda inédito em Brasília: o alho negro. O processo de fabricação acontece em São Paulo pelas mãos de Marisa Ono, que conheceu o ingrediente através do chef Carlos Bertolazzi.
 

O produto inicialmente importado do Japão foi recriado por tentativas e erros de Marisa. Ela conseguiu um ingrediente final que já rendeu elogios pessoais de Alex Atala. Saiba mais sobre o ingrediente www.marisaono.com/alho_negro .
 

O alho negro passa por um processo de defumação por cerca de 30 dias. O resultado é uma cabeça de alho bem escura e murcha, por dentro os dentes estão negros e macios. O sabor lembra ameixas, um agridoce balsâmico e um final levemente picante, um sabor extremamente peculiar e único. O preço do pacote com 200g de Alho Negro no La Palma é de R$39.
 

As crianças também aproveitaram do evento. Os Chefs se revezaram em aulas animadas com a garotada, que aprendeu a fazer receitas para panquecas, sucos, pães e até wraps. Um investimento dos pais em mostrar que a cozinha é uma das partes mais importantes da casa e é preciso saber usá-la desde pequeno.
 

Quem participou do Brasília Gourmet 2010 comeu bem, aprendeu muito e conheceu mais ainda, na só nas aulas como também nos espaços de convivência. Uma vitória para um evento como este, muito bem organizado e executado.
 

Unir a gastronomia prática, de degustações, a aulas teóricas, de aprendizado, fortaleceram a aprovação do público ao evento e também da mídia presente. A expectativa agora é para a terceira edição do BG 2010, que será no ano que vem.

O terceiro e último dia do Brasília Gourmet 2010 terminou com a edição final do Concurso Novos Talentos, realizado pelo jornal Correio Braziliense, que elegeu na sexta e sábado respectivamente melhor ENTRADA e melhor PRINCIPAL. Três finalistas foram previamente escolhidos para apresentar ao vivo no domingo suas receitas de SOBREMESA.
 

Uma comissão julgadora, para a qual fui convidado, acompanhou de perto a execução dos pratos onde cada participante teve 50 minutos para trabalhar. Os jurados ainda conversaram com os cozinheiros, tiraram dúvidas e avaliaram os concorrentes.

De acordo com o regulamento do Concurso, os participantes deveriam criar uma receita “que obrigatoriamente deverá conter pelo menos os seguintes ingredientes: jabuticaba ou cajuzinho do cerrado, castanha do cerrado (exemplo: baru, castanha do licori ou castanha do pequi) e até oito ingredientes preferencialmente produzidos ou originários do cerrado, utilizando técnica francesa”.
 

O corpo de jurados, formado por jornalistas, chefs e empresários avaliou as preparações em 4 quesitos: Originalidade (20 pontos); Combinação de ingredientes (30 pontos); Organização e limpeza (10 pontos); Harmonia dos sabores (40 pontos).
 

O terceiro lugar no Curso foi Tainá Bacellar Zanetti, que fez a Torta Las Veredas do Cerrado. Formada pelo IESB e com alguns cursos de especialização na bagagem, a jovem ressaltou seu trabalho na preservação e divulgação dos ingredientes do cerrado através de ONGS e Projetos Sociais.
 

A sobremesa de Tainá foi uma torta com massa de rocambole recheada com geleia de cajuzinho, doce de buriti e castanhas de baru trituradas. Apesar da apresentação bonita a torta estava pouco apetitosa, e os ingredientes não ficaram bem definidos no paladar.
 

A segunda colocação foi para Maylla Ribeiro Cardoso, estudante do curso de gastronomia da Unieuro. Ela preparou um Suflê de Jabuticaba ao Brie e Farofinha de Baru. O tempo curto na hora do preparo não ajudou muito Maylla e os suflês saíram levemente queimados do forno e pouco aerados por dentro.
 

Ainda assim a farofinha de baru estava bem crocante e saborosa, assim como a geleia de jabuticaba, apesar da fruta não ajudar muito nesse tipo de preparação.
 

O vencedor do Concurso foi Francisco Natanael da Silva, estudante de gastronomia da Unieuro e filho de doceira. Ele preparou o Trio Cerrado “Quente, Seco e Gelado”: com hidrogênio, um sorvete de pequi em conserva, acompanhado de geleia de jabuticaba e tuille de castanha de baru.
 

Apesar da geleia ter ficado muito doce, o sorvete ficou harmonioso em nariz e em boca. A potência do fruto foi preservada, levemente quebrada pelo açúcar da preparação e o crocante do baru.
 

Meu conselho final da hora do veredito para os concorrentes: Escutem a Roberta Sudbrack (que ministrou aula no dia anterior no Brasília Gourmet 2010) e reflitam antes de cozinhar, para depois conseguir valorizar seu ingrediente! Todas as preparações tinham falhas graves no quesito harmonia de sabores, e antes de tudo, a comida tem que ser gostosa. Parabéns aos participantes pela força e coragem de se apresentar para o público e os jurados! A pressão foi grande neles.

O segundo dia de atividades no Brasília Gourmet 2010 começou chuvoso e abençoado para os brasilienses. A água que dá vida nova ao cerrado inspirou os Chefs nas aulas que aconteceram dentro da Estação Gourmet do evento, realizado pelo jornal Correio Braziliense até o domingo 03/10.
 

A arena com capacidade para 150 pessoas começou a receber os primeiros alunos às 10h, para a aula do chef @WilliamChenYen, proprietário do Babel (DF). Ele preparou uma Trilogia de Ovos e palmito pupunha, utilizando diferentes tipos de cozimento para as gemas.
 

Para o Talharim de Pupunha ao alho e óleo, o Chef preparou um ovo de codorna curado por 20 dias em uma piscina de missô, uma pasta de soja muito utilizada na gastronomia Asiática. O resultado é o que ele chama de Cereja de Codorna.
 

Parecido a um tipo de quindim salgado, a Cereja é muito delicada, de textura macia e saborosa, sem resquícios marcantes do ovo.
 

Na sequência, outro ovo de codorna sofreu o mesmo processo de cura, trocando apenas o missô por uma solução de água hipersalgada. O resultado tem um sabor um pouco mais acentuado do ovo, mas ainda assim é muito suave e apetitoso. Acompanhando, o pupunha foi fatiado finamente como um carpaccio e servido com pesto de rúcula, mesclando bem a crocância do palmito e o sabor do molho.
 

Fechando a trilogia, William montou um purê de pupunha e noz-moscada que recebeu no topo uma gema mollet de ovo de galinha, coroada com manteiga trufada. Todos os pratos foram finalizados com flor de sal. “É importante fazer pra essas aulas receitas instigantes para o público, e que eles possam provar algo diferente aqui.”, afirma William.
 

A programção do Brasília Gourmet 2010 e a pontualidade das aulas foram pontos fortes durante todo o dia, e isso refletiu na crescente platéia da arena. A cada nova apresentação os alunos receberam material didático inédito, tiveram serviço de água e até as degustações dos Chefs foram servidas em louça e inox. Cada aula custou R$50 e os assinantes do Correio Brasiliense tiveram 50% de desconto.
 

Quem voltou a abrir os trabalhos na Estação Gourmet foi a chef Alice Mesquita, do @AliceBrasserie (DF). Cuidadosa como sempre com seus ingredientes e o sabor das preparações, a Chef apresentou um Arroz de Bacalhau com Castanhas de Baru.
 

Além da receita, Alice também lembrou ao público das dificuldades que tem em encontrar alguns ingredientes nativos do Cerrado. O desmatamento é uma das principais causas, além da própria extinção do comércio por falta de incentivos e demanda.
 

OUÇA ENTREVISTA EXCLUSIVA COM A CHEF ALICE MESQUITA

Também preocupado com a valorização do produto regional, o chef Juan Pratginestós apresentou em sua aula uma preparação com Vinagre de Gabiroba. O produto singular foi encontrado por acaso em uma das andanças do Chef por Pirenópolis, cidade histórica onde tem o seu restaurante Montserrat (GO).
 

Ele preparou uma codorna marinada no azeite de cardamomo, recheada com limão siciliano e tomilho fresco. Para acompanhar, uma musseline de batatas e alho. O resultado foi uma carne suculenta, com sabores pontuais do limão e o agridoce agradável de um fio da redução do Vinagre de Gabiroba, que desceu por cima do peito da ave.
 

OUÇA ENTREVISTA EXCLUSIVA COM O CHEF JUAN PRATGINESTÓS
 

Fora da Estação Gourmet, a sala onde aconteceram os worshops do Brasília Gourmet também ficou movimentada. Em uma das aulas, o empresário Rogério Muniz, do empório La Palma (DF), falou sobre Sais e Temperos Gourmet.

O tema salino impressionou muita gente acostumada com o velho “Sal Cisne”, exemplificado pelo próprio empresário. Ele mostrou alguns dos coloridos, como o negro feito com carvão, o rosado do Himalaia e o vermelho do Havaí. Além de surpreender com amostras para o público da Flor de Sal de Guérande, a mais famosa da França.
 

Rogério também apresentou, explicou e deu dicas de compras de outros ingredientes como o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, a trufa e o queijo de coalho. Ele sugeriu ainda algumas preparações que foram executadas ao vivo pelo chef William Chen Yen.
 

Fechando o segundo dia de aulas na Estação Gourmet, Roberta Sudbrack teve uma presença marcante. A chef gaúcha cresceu na capital federal e foi onde deu seus primeiros passos dentro da gastronomia.
 

Ela começou vendendo cachorro-quente e ganhou fama por usar ingredientes de qualidade. Terminou crescendo tanto que quando deixou Brasília era a Chef responsável pelos banquetes do presidente.
 

Ao desembarcar no Rio de Janeiro, ela levou na bagagem o conceito definido da cozinha que aplicaria no seu restaurante Roberta Sudbrack. Esta mesma linha de pensamento culinário e gastronômico a Chef apresentou em sua aula no Brasília Gourmet.
 

A gastronomia de Sudbrack é compromissada com a franqueza e a emoção, buscando mostrar a complexidade do simples. Ingredientes da cultura culinária brasileira são explorados anualmente pela Chef até que ela encontre formas de preparo que surpreendam quem coma o produto final.
 

Ela preparou três pratos que seguem uma linha cronológica de estudos. O tartare de abóbora crua foi marinado e acompanhado de sementes torradas, uma experiência que arrancou lágrimas da platéia. “Ver aquela senhora chorando me desconcentrou mas me alegrou muito na aula, não foi a primeira vez que vi isso acontecer com uma receita minha.”, conta Roberta.
 

O quiabo foi uma das descobertas mais impressionantes da Chef. Ela conseguiu desmistificar muito deste ingrediente geralmente relegado. Incentivando sempre a reflexão na cozinha, Roberta sugere uma cocção lenta do quiabo inteiro, até que doure bem em grelha de fundo grosso.
 

À medida que cozinha, a chamada baba do quiabo começa a gelatinizar e endurecer. Depois de grelhado e descansado, o fruto é aberto, suas sementes são retiradas e depois utilizadas como decoração, parecidas a um caviar vegetal. Por fim, o fruto volta a ser fechado, mas agora recheado com finas lâminas de camarões branqueados.
 

Esta receita de quiabo Sudbrack apresentou em evento na Catalunha. Sua forma direta de preparo e sem a utilização de neotecnologias espantou os espanhóis. “A gente pode elaborar uma cozinha moderna sem nunca perder aquela conexão com a afetividade, com aquele temperinho brasileiro do fogão à lenha, da rapa do tacho, da panela de barro...”, explica a Chef.
 

Pra finalizar sua apresentação, Sudbrack elegeu a banana como ingrediente principal. A popularidade do fruto rendeu horas de experimentação da Chef até chegar a algo novo. Primeiro a banana ouro foi escolhida em seu ponto certo de maturação, cortada em fatias finas e salpicada com açúcar, foi levada ao forno para tostar. Pronta, ela é processada e se torna uma farinha de sabor delicado com toques de caramelo e um amargor peculiar.
 

Para fazer uma pele de banana, a Chef amassou bem o fruto e passou por uma peneira. O creme fino resultante foi espalhado em uma folha de silicone e levado ao forno para assar e ficar crocante. A receita final reúne uma base de curau de milho verde disposto com caviar marinho, acompanhados da pele de banana e salpicados com a farinha do fruto.
 

Entender e se entregar à cozinha da chef Roberta Sudbrack fechou com chave de ouro os exercícios propostos pelo Brasília Gourmet neste segundo dia de evento. Presenças como a dela ajudam a desenvolver a gastronomia no DF e seus produtores, firmando o evento como um dos mais importantes no calendário anual da capital federal.

Domingo (03/10) é o último dia do Brasília Gourmet, que acontece no Unique Palace. Saiba mais pelo www.brasiliagourmet.com.br.

1º DE OUTUBRO, SEXTA-FEIRA

Aulas para adultos

Das 14h às 15h — Cozinha portuguesa
Bacalhau à Brás e bacalhau à minhota
Olga Soares e Vanessa Soares da Cunha
 

Das 15h30 às 16h30 — Cozinha italiana
Penne ao creme de formaggio e pequi com crocante de baru
Rosario Tessler e Francesco Bruno
 

Das 17h às 18h — Cozinha chinesa
Dim sum de camarão
Salti Sun e Edson Wen Chan Sun


Workshops

Das 16h às 17h30 — Pães da França
Pão integral e madeleines
Guillaume Petitgas

Das 18h às 19h30 — Vinhos
Marcos Augusto Rachelle

Aulas para crianças

Das 14h às 15h — Biscoitos decorados
Neuda Silva, do Senai
[Inscrições encerradas]

Das 15h30 às 16h30 — Bolo de caneca no microondas
Gabrielle Robbs, do Senai
[Inscrições encerradas]
 

Das 17h às 18h — Salada de frutas
Gabrielle Robbs, do Senai
[Inscrições encerradas]

Palestras e oficinas gratuitas

Das 14h às 14h45
Os perigos da cozinha convencional
Gabrielle Robbs, do Senai
[Inscrições encerradas]

Das 15h30 às 17h
Aproveitamento integral dos alimentos
Programa Cozinha Brasil SESI
Estella Brito

Das 18h às 19h
Alimentação segura - um caminho para a preservação da saúde e do bem-estar
Paschoal Robbs, do Senai
 

Concurso

Das 18h30 às 19h30
Categoria: entrada

2 DE OUTUBRO, SÁBADO

Aulas para adultos

Das 10h às 11h — Cozinha contemporânea
Trilogie des oeufs
William Chen Yen
 

Das 11h30 às 12h30 — Cozinha contemporânea
Arroz de bacalhau com brócolis e castanhas de baru
Alice Mesquita
 

Das 14h às 15h — Técnicas de sobremesas
Mini tartelete de pêra ao aroma de amêndoas e baru
Lena Gomes
 

Das 15h30 às 16h30 — Cozinha espanhola
Codornas à moda do Montserrat
Juan Pratginestós
 

Das 17h às 18h — Cozinha moderna brasileira: a complexidade do simples
Tartare de abóbora; quiabo defumado em camarão semicozido; curau, pele de banana e caviar
Roberta Sudbrack


Workshops

Das 10h às 11h30 — Cozinha japonesa e temakis
Temaki tradicional com recheio de kani e salmão picado
Mie Hiramatsu e Cristiano Arantes Komiya
[Inscrições encerradas]
 

Das 14h às 15h30 — Sais e temperos gourmets, revolução na cozinha
Rogério Muniz
[Inscrições encerradas]
 

Das 16h às 17h30 — Cervejas artesanais: um novo olhar para o mercado
Lígia Marcondes, do Senai
.

Das 18h às 19h30 — Cortes de carnes
Francisco Ansiliero
[Inscrições encerradas]
 

Aulas para crianças

Das 10h às 11h — Vitaminas e sucos divertidos
Pedro Henrique Soares, do Bendito Suco
[Inscrições encerradas]
 

Das 11h30 às 13h — Pães da horta
Hélio Barbosa, do Senai
[Inscrições encerradas]
 

Das 14h às 15h — Chocolates
Trufas de jabuticaba
Eliane Valladão
[Inscrições encerradas]
 

Das 15h30 às 16h30 — Festival de panquecas
Dudu Camargo
[Inscrições encerradas]
 

Das 17h às 18h — Wrap saudável
Sérgio Raffaelli
[Inscrições encerradas]
 

Palestras e oficinas gratuitas

Das 10h às 11h30
Aproveitamento integral dos alimentos
Programa Cozinha Brasil SESI
Mayra Magalhães
 

Das 14h às 15h30
Requisitos de Certificação de Serviços de Alimentação - NBR 15.635
Alessandra Machado, do Senai
 

Das 16h às 17h30
Programa Alimentos Seguros - PAS
Leonir Martello

*Os interessados em assistir às palestras deverão realizar a inscrição pelo telefone 3214-1570 ou por e-mail (brasiliagourmet@gmail.com). Basta informar o nome completo, CPF, telefone para contato e o nome da palestra.

Concurso

Das 18h30 às 19h30
Categoria: prato principal

3 DE OUTUBRO, DOMINGO

Aulas para adultos

Das 10h às 11h — Cozinha árabe
Maklub de carneiro com baru
Lucilene Silva

Das 11h30 às 12h30 — Cozinha contemporânea
Pirarucu defumado, casquinhas de biscoito de polvilho e pimenta cumaru, com folhas de jambu e alface / Surubim marinado com raspas de mexerica-cravo e de limão
Simon Lau Cederholm

Workshops

Das 10h às 11h30 — Sorvetes do cerrado
Sorvete de mangaba
Rita Medeiros
.

Das 14h às 15h30 — Os prazeres da mesa num mundo sem glúten
Carpaccio de pupunha e tomate; pizzas com massa à base de féculas; bolo cremoso de laranja com farinha de amêndoas; petit gâteau de chocolate
Shirley Soares
 

Das 16h às 17h30 — Finger foods
Leninha Camargo
[Inscrições encerradas]
 

Aulas para crianças

Das 10h às 11h — Cookie de frutas secas e castanha de baru e biscoitos recheados com geleia de murici
Edinho Monteschio
[Inscrições encerradas]
 

Das 11h30 às 12h30 — Brigadeiros e mais brigadeiros: pura diversão
Carol e Fábio Ludwig
[Inscrições encerradas]
 

Das 14h às 15h — Doces, aromas e diversão
Milk-shake, cupcake e salame de chocolate
Anamaria Toscano
[Inscrições encerradas]
 

Palestras gratuitas*

Das 14h às 15h30
Tecnologia em panificação
Reismar Rosa
 

Das 16h às 17h30
Aproveitamento integral dos alimentos
Programa Cozinha Brasil SESI
Carolina Vieira
 

*Os interessados em assistir às palestras deverão fazer a inscrição pelo telefone 3214-1570 ou por e-mail (brasiliagourmet@gmail.com). Basta informar o nome completo, CPF, telefone para contato e o nome da palestra.

Concurso

Das 15h30 às 17h
Categoria: sobremesa

Nessa quinta-feira (30/09) à noite aconteceu o lançamento da segunda edição do Brasília Gourmet. O evento enogastronômico realizado pelo jornal Correio Braziliense promete ser um dos mais importantes do ano na capital federal.
 

A ampla estrutura montada no salão do Unique Palace irá abrigar um público interessado nos produtos e serviços oferecidos no Espaço de Convivência. Com entrada franca, o lugar abriga um minimercado, um bistrô com livraria, estande de venda de vinhos, empório gourmet, loja de utensílios para cozinha e outros espaços para empresas do setor.
 

O Brasília Gourmet deste ano tem como tema a Cozinha da Capital, celebrando os 50 anos de Brasília e também do Correio, que faz parte do grupo Diários Associados.

As atividades do Brasília Gourmet vão do dia 01 ao 03 de outubro. Aulas para adultos e crianças serão um dos grandes atrativos do evento, com a participação de importantes nomes da grastronomia no Distrito Federal como Simon Lau Cederholm, @WilliamChenYen, Alice Mesquita, Dudu Camargo e Francisco Ansiliero, além da presença gaúcha de Roberta Sudbrack.

As aulas para os chefs mirins já estão com as inscrições encerradas, mas os adultos ainda podem garantir uma das 150 vagas por atividade na cozinha show do auditório do evento. Cada inscrição custa R$ 50, com 50% de desconto para os assinantes do Correio Braziliense.

Outro ponto alto do Brasília Gourmet é o Concurso de Novos Talentos. A competição promete eleger a melhor receita de entrada, principal e sobremesa criada por cozinheiros amadores, estudantes ou recém-formados.

Em cada dia de evento um corpo de jurados elege o melhor prato por categoria, levando em consideração originalidade, combinação de ingredientes, organização/limpeza e harmonia dos sabores.

As receitas serão produzidas ao vivo pelos três competidores, que já passaram por uma seleção prévia. Eles terão 50 minutos para executar o prato e servir aos jurados. O vencedor de cada categoria ganha o Troféu Baru, uma escultura criada por Ricardo Stumm.

Brasília Gourmet

Data: 01 a 03 de outubro
Horários: sexta à tarde, sábado e domingo manhã e tarde
Local: Unique Palace - SCES trecho 2, conjunto 42, Setor de Clubes Esportivos Sul
Contato: (61) 3214-1570

Acompanhe detalhes do Brasília Gourmet 2010 em próximos posts e no www.twitter.com/JuanCorbalan 

O chef Wanderson Medeiros é o convidado do D´Artagnan Bistrô para o festival BH Bom de Mesa que acontece nos próximos dias 22, 23 e 24 de setembro em Belo Horizonte. O menu de três etapas do chef alagoano segue seu estilo gastronômico da Nova Cozinha Nordestina, onde ele utiliza ingredientes tradicionais do Nordeste em pratos que abusam da sofisticação no preparo e da apresentação à mesa. “Gosto de imprimir às minhas criações um cuidado especial na harmonia das cores e formas, aliando a isso muito sabor e a personalidade das receitas nordestinas.”, explica o Chef.

Para o menu do D´Artagnan, Wanderson sugeriu como entrada o seu Coalho em Chamas (foto), onde o queijo de coalho é dourado na manteiga de garrafa, adornado de tomate seco e folhas de manjericão fresco e depois flambado à mesa com licor de laranja. O prato principal do Menu é uma releitura criada especialmente para o Festival. O Clássico ao Sol do Sertão é uma preparação de carne de sol de contra-filé bovino grelhada com manteiga de garrafa, servida em creme de jerimum e acompanhada de crocante de batata doce. A famosa carne de sol do chef Wanderson Medeiros, considerada por muitos especialistas como a melhor do Brasil, é preparada por ele em um processo passado há gerações na família. Para que fique ainda mais suculenta e saborosa, Wanderson utiliza a moderna técnica de cozimento à baixa temperatura, levando sua carne-de-sol ao termocirculador por oito horas a 56 ºC antes de ser servida ao cliente. A sobremesa do Chef para o festival é a Baiana Arretada (foto), uma cocada mole pra se comer de colher, acompanhada de sorvete de tapioca e calda de mel de engenho.

Esta é a primeira vez que Wanderson participa do BH Bom de Mesa, festival realizado pela Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança desde 2009. Ao todo serão 10 casas participantes que irão oferecer um Menu (Entrada-Principal-Sobremesa) criado pelos chefs convidados vindos de diferentes cidades do país e representando seus restaurantes, também associados da ARBL. Como já é tradicional nos festivais da Boa Lembrança, a cada menu pedido o cliente leva pra casa um prato decorativo pintado à mão e exclusivo do BH Bom de Mesa 2010.

Veja a lista completa do BH Bom de Mesa:

A Favorita (Empório Ravióli, de S. Paulo)

Osteria (Babel, Brasília)

Splendido (Sagrada Família, Rio de Janeiro)

D’Artagnan (Picuí, Maceió)

Taste Vin (Sushi by Cleber, Porto Alegre)

Patuscada (Terraço Itália, São Paulo)

Xapuri (Parador Valencia, Itaipava)

Vecchio Sogno (Cantaloup, São Paulo)

Haus Munchen (Bistrô d´Acampora, Florianópolis) 

Gomide (Ponte Nova, Recife)

O Universal Dinner fechou suas portas depois de 13 anos. Fechou, mas reabriu a alguns passos do antigo ponto. Isso mesmo, o restaurante continua na SQS 210 em Brasília mas agora em novo espaço.
 

A chef Mara Alcamim transferiu seu restaurante para um espaço próprio. Com cerca de 800 metros quadrados, ela poderá atender agora 200 pessoas, quase o dobro da lotação da antiga casa. O cardápio permanece o mesmo e a decoração super over cheia de badulaques e bugingangas também.

A abertura do novo Universal Dinner aconteceu na noite dessa quarta-feira (01/09) com a presença de dezenas de convidados. A festa esteve bem ao estilo Mara Alcamim, que esbajou a simpatia e a alegria de sempre.

Regada a muito Universal, rótulo de espumante da casa, a gastronomia do cocktail foi simples mas muito saborosa. Destaque para os grissines com presunto de Parma, as trouxinhas de carpaccio e o ceviche de frutos do mar.

Vale a pena conferir o novo espaço do Universal Dinner, especialmente para conhecer e viajar na nova decoração do restaurante. Os objetos meio retrô meio brega são a marca registrada da casa, que fazem parte do acervo da Chef que trouxe as novas peças de São Paulo.

O início do III Vinum Brasilis, que aconteceu no clube da Assefe em Brasília

Brasília recebeu essa semana o III Encontro Vinum Brasilis, que aconteceu na última quinta-feira (26/08). O evento realizado pela Assefe e pela confraria Amicus Vinum reuniu dezoito das vinícolas mais importantes do país. Nos estandes era possível degustar cerca de 100 rótulos entre consagrados, ícones, bom custo-benefício e também vinhos de combate.
 

Dentre alguns dos Tops espumantes, destaque para o Pericó Branco Brut (R$ 45), produzido a 1300 metros de altitude na Serra Catarinense; o Pizzato Brut Branco (R$ 30), outra escolha de personalidade, perlage intenso e envolvente; e o Dal Pizzoll Champenoise (R$ 40), um vinho de certa complexidade, agradável e muito convidativo a mais um gole.

Os clássicos borbulhantes de Casa Valduga, Miolo e Salton tiveram seu lugar garantido entre os destaques, mas foi a jovem Wine Park que surpreendeu com seu Gran Legado Champenoise (R$ 30). Após 4 anos trabalhando o solo e descartando colheitas defeituosas, o enólogo da vinícola Christian Bernardi chegou ao produto que queria, lançado este ano. O Gran Legado foi eleito o melhor espumante nacional em 2010 pelo TOP TEN Expo Vinis, em Brasília ele pode ser encontrado com exclusividade na loja da Art Du Vin.
 

Dentre os brancos uma opção despretensiosa foi o frisante Lunae (R$ 10) da Salton. Com versões também tinto e rose, o produto é honesto, fácil de beber, de harmonizar e uma boa opção especialmente para o público feminino.

Apesar dos tintos não serem o grande trunfo da vinicultura brasileira, os ícones como Miolo Lote 43, Salton Desejo e Casa Valduga Heitor-Villa Lobos mantiveram seus postos de realeza. Outro rótulo da Miolo que também se destacou especialmente pela relação qualidade e preço foi o RAR (R$ 70). Produzido pela paixão de Raul A. Random pelos vinhos, é um corte de Cabernet Sauvignon e Merlot, muito bem estruturado, fácil de beber, de muita classe e sabor.
 

Quem surpreendeu foi a Don Laurindo, que apresentou seu Gran Reserva 2002 (R$ 150), um corte de Tannat e Ancellotta. Apesar do custo elevado, o vinho se mostrou muito harmônico, volumoso e interessante. Uma opção que pode ser encontrada na loja da Portofino em Brasília.
 

A cada ano o Vinum Brasilis se consolida como a vitrine dos vinhos brasileiros na capital federal. Um espaço merecido para a nossa produção nacional que tem se mostrado cada vez mais madura, forte e saborosa.