SP BOM DE MESA

Hoje é o último dia para provar os menus da VI edição do Festival São Paulo Bom de Mesa. São onze restaurantes paulistas que participam recebendo um chef convidado. O evento é organizado pela Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança (ARBL) e este ano o tema é Deslocamentos Gastronômicos.

Luiz Eduardo Vaz

O clássico do Picuí, servido para o Festival no Mocotó

Os chefs convidados criaram cardápios sem restrições de ingredientes ou técnicas, valorizando ainda mais a troca de experiências na cozinha. Os clientes que provarem o menu levam pra casa o tradicional prato da Associação, pintado à mão e exclusivo do festival.

Entre os Deslocamentos Gastronômicos, destaque para o premiado Mocotó, de Rodrigo Oliveira que recebe o chef Wanderson Medeiros, do Picuí, de Maceió (AL). O encontro inédito vai refletir na cozinha como a gastronomia brasileira tem se fortalecido também através das mãos de jovens e talentosos chefs. O menu no Mocotó inclui sururu no leite de coco, carne de sol alta e doce de caju com cubos de queijo de coalho. Reservas pelo (11) 6951 – 3056.

CONCURSO DE AZEITES

Já estão abertas as inscrições para a primeira edição do Prêmio Expo Azeite. O concurso irá elencar os melhores azeites extra-virgem vendidos no Brasil, através de júri formado por especialistas brasileiros e italianos.

As amostras concorrentes precisam de laudo com análises químicas e ainda passarão por testes e degustação dos jurados. O melhor produto será avaliado especialmente na harmonia entre frutado, amargor e picância.
 

O evento faz parte das atividades da Expo Azeite que irá acontecer em setembro no Rio de Janeiro e em São Paulo. A feira reúne importadoras e produtores, além de promover encontros e palestras sobre o tema. Em setembro acontece também no SENAI Barra Funda (SP) o Curso Técnico Internacional de Análise Sensorial em Azeites, para formação de Degustador Profissional.

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O MESTRE QUEJEIRO

O Sommelier do Queijo é um profissional cada vez mais necessário nos restaurantes. É ele o responsável pelas escolhas e compras dos queijos a serem vendidos na casa. O Maître Fromagier, como chamam os franceses, também faz o serviço de harmonização entre os pratos do cliente e os lácteos mais adequados, tanto para acompanhar como para a sobremesa.

O Mestre Quejeiro, por outro lado, é o responsável pela elaboração e produção do queijo. É ele quem cria e utiliza processos na transformação do leite, levando em conta seus insumos, região e cultura local. Até o princípio de julho está no Brasil o Mestre Quejeiro Bruno Cabral. Ele veio visitar algumas queijarias e restaurantes pelo país, após um longo tempo de aprendizado na Espanha. O chef paulistano vive na Europa desde 2003 e está com planos de voltar para o Brasil e investir na produção de queijos

Os queijos da degustação montada pelo Chef, em São Paulo

Em degustação especial, Bruno apresentou alguns dos produtos com os quais lida em Barcelona e que ainda são pouco difundidos no Brasil. Como o Sovrano, um grana padano feito com 20% de leite de búfala. Veja  como foi a degustação pelo www.oversodareceita.com.